Qual é o substituto ideal de peru falso para o Dia de Ação de Graças vegano?

Enquanto experimentava recentemente um peru falso baseado em seitan , fiquei curioso para saber se estava procurando a mídia certa para fazer um peru vegano falso.

Com relação às características a seguir, qual meio substituto de carne vegana (por exemplo, pode aproximar o peru não necessariamente em nutrição, mas sim em sabor) se encaixa melhor? Que preparação da mídia é mais adequada para criar esse perfil? Por quê?

• Tem a textura definida da carne de peru
• Tem a textura definida da pele de peru, frita ou assada
• Tem o nível de umidade da carne clara ou escura
• Tem compatibilidade de sabor para recheio de cogumelos ou salsichas veganas
• Tem compatibilidade de sabor para servir um molho de alecrim ou salsicha vegana
• Quando feito a partir do zero, não excede o custo de um pássaro de tamanho relativamente

Observe que não estou perguntando sobre pré-embalados ou marcas de mídia, mas sim a mídia e os próprios preparativos (ou seja, não Field Roast ou Tofurkey, mas sim Seitan / Vital Wheat Gluten)

Eu sempre faço um peru de tofu misturando tofu com ervas e aromas e depois drenando durante a noite em uma peneira vestida com uma toalha de cozinha. No dia seguinte, moldo a informação de tofu como uma forma de peru com recheio por dentro, envolvo-o em um caldo de yuba encharcado e asso no forno, escovando com manteiga e marinada ocasionalmente.

Este "peru" não terá a textura da carne de peru, mas será esculpida.

A pele terá uma textura semelhante à pele de peru.

O sabor deste "peru" (eu uso muito sálvia, missô leve e tempero de aves) é muito tradicional e combina bem com molhos e recheios acima mencionados.

Quando escovado com bastante marinada e manteiga, ficará úmido se estiver um pouco quebradiço.

Gastei cerca de 10 € no tofu (6 blocos de 450 g cada), 2,50 € na pele e 5 € nas ervas. Se você comprar tempero, missô, etc, isso custará mais.

Ao tentar avaliar essa questão, virei primeiro para ver o que as substituições da Turquia são consideradas viáveis ​​como produtos comerciais. Um levantamento recente dos 5 principais produtos de varejo foi composto de seitan, ou "carnes" vitais para o glúten de trigo.

Tem a textura definida da carne de peru

• Devidamente preparado, o seitan pode imitar facilmente, embora não seja totalmente replicável (meio que "estalo" onde a Turquia dá / rasga) o dente da Turquia. Uma variedade de preparações pode ser usada para obter esse efeito: assar em caldo de regar, cozinhar a vapor, assar e dourar, ou ferver e fumar.

Tem o nível de umidade da carne clara ou escura

• A variedade de abordagens acima ao lidar com o seitan pode ajudar a adaptar o sabor da carne branca para aproximar a carne branca com bastante facilidade. É mais difícil acertar a unha na cabeça com carne escura. Dito isto, preparar o pão seitan como um rocambole pode fornecer algum consolo aos que comem carne escura.

Tem a textura definida da pele de peru, frita ou assada

• Apesar de minhas experiências fracassadas com yuba , achei algumas abordagens adicionais satisfatórias. Recentemente, experimentei uma com massa folhada que não unha a textura, mas combinava bem com o sabor da pele de peru. Na minha própria cozinha, eu fiz uma preparação para assar e regar com antecedência e, na hora anterior a servir, dourei o pão em uma massa de páprica / alho / cebola em pó e assei de cada lado por quinze minutos a 180m.

Tem compatibilidade de sabor para servir um recheio de linguiça vegetariana ou de cogumelos Possui compatibilidade de sabor para servir um molho de linguiça alecrim ou vegano

• Esses dois critérios são fáceis de cumprir para qualquer um dos substitutos da carne vegana, pois exigem apenas que você tempere adequadamente. Eu esperava que houvesse mais elementos desanimadores, mas a maioria permaneceu razoavelmente compatível (até o seitan defumado).

Quando feito a partir do zero, não excede o custo de um pássaro de tamanho relativamente

• As variantes veganas produzidas comercialmente custam cerca de US $ 8-10 / #. Se 1 # de peru produz aproximadamente 0,4 # de carne; então, um custo relativo de US $ 0,50-1,50 / # (US $ 1,00) se traduz em US $ 2,50 por libra. O custo do seitan é de aproximadamente US $ 3 por libra de glúten de trigo vital e US $ 3 por libra de tofu (se você usar uma receita com tofu). Um pão seitan provavelmente excederá o custo bruto de um pássaro, mas não em uma quantidade significativa.

• Além disso, o tamanho da porção de seitan é de 150g ( por produtos nutricionais da festa Tofurkey ); a regra geral para a Turquia é de 1 libra (453g) por pessoa. Concedido, é uma proporção de 1: 3, mas não tenho certeza se essa é uma evidência definitiva da paridade de custos, pois o valor seitan é uma "recomendação de veiculação" e o valor do peru é baseado no consumo ano a ano (embora eu (atesto que estou menos inclinado, para o bem ou para o mal, a devorar o seitan).

Tofu é bom! Misture o tofu primeiro e, em seguida, asse em temperatura baixa, para remover a umidade (para dar uma textura de carne mais dura). uma vez pronto, coloque em uma tigela e misture com um pouco de sálvia, manjericão, cardamomo, pimenta e sal (a "Ajinomoto" também é boa, para um sabor mais carnudo ... embora também seja o nome japonês para "msg") e talvez um pouco de suco de limão, iogurte ou vinagre (dá aquele sabor que as carnes um pouco mais secas combinam bem). Agora que o sabor e a textura estão definidos, precisamos de uma cola ... Acho que o ovo não serve ... tapioca em pó, água, sal cozido em um pudim faz uma boa cola ou apenas um pouco de amido de milho para mantê-lo mais seco. Para a pele talvez "harumaki" (papel de arroz) pincele o interior do papel de arroz com molho de soja e açúcar (o molho de soja 50/50 deixa ferver em fogo baixo (o molho de soja queima facilmente)), adicione outro pedaço de tinta de papel de arroz também. uma camada de algo frondoso ... talvez espinafre entre a "pele" e o "peru". Isso é para manter o interior da "pele" jellyy imitando a gordura animal (a água do material frondoso fará isso. dentro). Spinich pode ter um sabor um pouco forte, de modo que menos folhas verdes são saborosas (não é necessário). Em seguida, coloque o peru tofu e, em seguida, recheie dentro, feche-o e asse ou frite! jellowy imitando gordura animal (a água do material frondoso fará isso. crsipy fora levemente jellowy dentro). Spinich pode ter um sabor um pouco forte, de modo que menos folhas verdes são saborosas (não é necessário). Em seguida, coloque o peru tofu e, em seguida, recheie dentro, feche-o e asse ou frite! jellowy imitando gordura animal (a água do material frondoso fará isso. crsipy fora levemente jellowy dentro). Spinich pode ter um sabor um pouco forte, de modo que menos folhas verdes são saborosas (não é necessário). Em seguida, coloque o peru tofu e, em seguida, recheie dentro, feche-o e asse ou frite!