Não usamos açafrão com tanta frequência. O último lote que obtivemos ficou obsoleto. Existe algo que eu possa fazer para preservá-lo por mais tempo? (Por exemplo, nossa prateleira de especiarias recebe muita luz solar direta, isso é ruim?) Quanto tempo posso esperar que dure?
Respostas:
Use conselhos comuns: jarros fechados, em local fresco e escuro (uma bodega é maravilhosa para guardar os temperos).
O sol direto é um dos piores inimigos.
E quando tudo mais falhar, consuma ... f.ex. esta receita muito simples, apenas arroz + caldo de legumes + cogumelos + alho + persil + açafrão
http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2010/11/24/arros-caldos-de-safra/
Existem frascos de vidro especiais feitos para proteger as ervas dos raios uva / b prejudiciais, comprovadamente mantendo a frescura. É verdade que esses pequenos frascos são projetados para um tipo "diferente" de erva; eu, por outro lado, os utilizo para o meu ultra caro, direto do açafrão do Oriente Médio. Mantenha a mente aberta e aproveite seu açafrão !!!
Você pode mantê-lo no freezer. Provavelmente manterá por um período muito longo, se bem embrulhado e mantido congelado.
As especiarias em geral podem ser armazenadas na geladeira ou no freezer para uma vida útil mais longa - assim como a maioria dos outros alimentos. Você vai querer embrulhar muito bem e garantir que o recipiente esteja bom, pois será um problema se a condensação se acumular no recipiente. E temperos inteiros provavelmente se sustentarão melhor que o solo.
Quanto ao açafrão, especificamente, meus pais trouxeram uma grande quantidade de açafrão de quando estavam na Turquia anos e anos atrás, e o mantiveram no freezer - e ainda é bom, cheira muito e tem um sabor forte quando aquecido e não é '' t velho ou qualquer coisa. Eles usam açafrão com freqüência suficiente (para sobremesas indianas tradicionais) para manter uma pequena quantidade em uma jarra na prateleira de especiarias que eles poderiam usar quando necessário e que poderiam ser recarregados do recipiente maior, para que o recipiente grande não seja exposto a mudanças de temperatura a cada vez que eles querem uma pitada. Para mim, como tenho um contêiner pequeno e achatado e o uso com pouca frequência, guardo tudo no freezer - não demora muito para pegar uma pitada de qualquer maneira, para que não aqueça muito - e é provavelmente ainda melhor armazenado do que mantê-lo no armário.