O que faz um bom navio para armazenar fermento de fermento?

Eu estava comprando o conjunto inicial de rei Arthur + vasilha de barro, mas a vasilha está em atraso, então planejo, em vez disso, buscar localmente um navio para a vasilha. O que devo procurar? Devo encontrar uma panela semelhante? Um jarro de algum tipo?

ETA: Mais especificamente, o que devo procurar? Tamanho? Materiais? Tipo de tampa? Li em outro lugar que não quero um selo hermético; Estou procurando mais conselhos como esse.

É verdade que só guardei minha entrada em uma jarra de vidro, mas não gostaria de mais nada.

Você deve procurar um tamanho que não seja muito grande nem muito pequeno. Ele deve segurar confortavelmente o seu fermento quando você está simplesmente alimentando - eu costumo armazenar 200 g de fermento, com 100% de hidratação (100 g de farinha, 100 g de água) ou algo semelhante. No entanto, ao fazer o fermento em massa, você ganha mais - talvez 400g, dependendo da quantidade de pão que está produzindo, além de desejar ter algo para reiniciar o pão. Uma receita típica pode exigir 20% de entrada, então 200g para um pão de quilo. A outra solução é, obviamente, ter dois frascos separados e usar apenas os dois ao dobrar o pão.

Quando digo que deve ser capaz de segurar tanto, quero dizer que ele terá que ser totalmente aumentado, o que significa cerca de 2x a 2,5x do tamanho original. Além disso, estreito e alto são melhores que baixos e largos, pois facilita a identificação do quanto aumenta.

Além disso, você desejará uma abertura ampla, para que possa limpá-la facilmente.

Quanto a cobri-lo, apenas uso uma folha de plástico. Apenas tome cuidado para não ficar pegajoso. Ele retém a umidade para que a massa não seque, mas não retém o dióxido de carbono.

Boa sorte

Eu recomendo o Harsch Fermenting Crock. Eu uso o menor e é bem grande, mas nunca tive problemas com o estouro da minha partida. O selo de água nesta panela de barro libera gás e fornece uma boa vedação. Eu sempre me preocupo em usar frascos de vidro. Você não pode selar com muita força ou eles podem explodir. Também não quero pão com gosto do interior da minha geladeira. Eles são caros e não consegui encontrar uma alternativa. No entanto, se você é sério sobre como manter uma entrada, acho que vale a pena.

Eu uso um jarro de conservas de boca larga regular com um filtro de café invertido por cima, preso por um anel de jarro de conservas. Funcionou muito bem para mim. se o filtro de café ficar preso, como acabará, substituo-o por um novo. O filtro respira e também permite que mais fermento entre.

contanto que não seja hermético, na minha experiência, você pode usar quase tudo: uma jarra grande com uma tampa solta, um recipiente de tupperware que tem um pequeno orifício ... esse tipo de coisa.

A vasilha do rei Arthur é de bom tamanho e fica bem. O logotipo distingue claramente o conteúdo. No entanto, prefiro poder ver o conteúdo. Um jarro de vidro alto, de boca larga, parece ideal para mim. Com o anel solto (ou equipado com algo respirável), eu não me preocuparia em explodir.

Se um contêiner mais curto e largo se encaixa melhor no seu espaço, o Pyrex faz recipientes de armazenamento de vidro de 7 xícaras. Você pode comprá-los com tampas de vidro hermeticamente vedadas, mas tampas de plástico com abas de ventilação também estão disponíveis.

Anos atrás, quando trabalhei bastante com fermento, usei uma panela de barro que era do tamanho certo para a quantidade de iniciador e tinha uma tampa que não era hermética, por isso funcionou perfeitamente para o trabalho. Ao longo dos anos em que não tive uma iniciação (parei de fazê-lo quando tinha que voltar ao trabalho) e me mudei algumas vezes, extraviei aquela vasilha "perfeita" e é quase impossível encontrar uma vasilha do tamanho da que eu tive, mas aconteceu em um site que tem o que eu acho que será a embarcação certa para o trabalho. É fabricado na Itália por Bormioli Rocco, é 1 1/2 Qt. e um preço muito bom. Se alguém estiver interessado, é o site da breadtopia em: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Eu já encomendei o meu. Talvez isso ajude alguém por aí ... espero que sim.

Acho frascos perfeitos. Eu descanso as tampas de vidro por cima. Para que os gases possam escapar, se necessário. Eu uso os lados retos. Eu gosto de uma jarra clara para poder ver quando a borbulha começa após a alimentação.

Frasco de vidro de boca larga com um pedaço de papel de cera frouxamente com faixas de borracha por cima. Evita que seque, mas se o motor de arranque ficar louco, ele apenas empurra o papel de cera para cima e para fora do elástico - não se preocupe com a explosão de vidro.

Frascos de meio galão com a tampa de 2 peças funcionam muito bem. Deixar a parte do anel da tampa solta permite que o gás escape levantando a parte plana. Caso contrário, é selado.

Eu uso um frasco de picles de 64 oz e guardo na geladeira. Eu tiro um arrancador para receitas. Cada dia eu coloco 1/2 da minha partida que alimento a cada 12 horas e uso a luz do forno para manter o frasco menor a 75 graus constantes. Agito o frasco maior antes de colocá-lo novamente na geladeira para adicionar ar. Eu tive ótimos resultados usando esse método. Aperto a tampa DEPOIS que sei que não há formação de gases.

O motor de partida é ácido, portanto não use metal. Gosto de usar uma vasilha cilíndrica de um quarto que cubro com um prato / prato largo. Eu tenho experimentado iniciantes de vários graus de acidez. Eu mantenho cada lote em um jarro separado com tampa solta para deixar o CO2 sair. Não queira que o motor de arranque exploda quando a tampa for removida. O motor de partida é pegajoso, de modo que recipientes com boca larga são mais fáceis de extrair e limpar.

Se você tiver o tipo de fermento que não requer fermento extra, não use vidro, pois pode explodir. Eu uso uma vasilha com uma tampa de mola. Tive minha partida há mais de 40 anos.