Perguntas com a marcação «starter»

Como se faz iogurte quando não existe iogurte para usar como iniciador?

19 yogurt  starter 

Eu estava comprando o conjunto inicial de rei Arthur + vasilha de barro, mas a vasilha está em atraso, então planejo, em vez disso, buscar localmente um navio para a vasilha. O que devo procurar? Devo encontrar uma panela semelhante? Um jarro de algum tipo? ETA: Mais especificamente, o que …

17 storage-method  sourdough  starter 

Estou usando um iniciador de fermento da receita nos pães artesanais de Peter Reinhart todos os dias e passei por vários ciclos de reconstrução com ele. Ele tem funcionado bastante bem para mim e eu o atualizo toda semana. Ele é armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Por quanto …

17 bread  sourdough  starter 

Eu tenho tentado cultivar minha própria entrada de fermento; Eu segui um método 'puro', com 50g cada de farinha de trigo duro de um moinho local e água. Alimentei uma vez e parece que está borbulhando muito bem depois de alguns dias, e o sabor é agradável e picante, mas …

12 dough  bread  sourdough  starter 

Fiz uma pergunta sobre o que eu poderia adicionar ao pão caseiro para impedir que ele terminasse tão rápido e alguém sugeriu tentar "uma entrada comum". Eu nunca ouvi isso antes, então o que é isso?

11 bread  starter 

Já vi vários sites afirmarem que os iniciantes comerciais de iogurte deixarão de funcionar depois de algumas gerações ( exemplo ), então os fabricantes de iogurte doméstico devem usar os iniciantes "da herança". No entanto, muitas das pessoas que fazem essas alegações parecem estar tentando vender ou anunciar alguma coisa. …

9 yogurt  starter  cultured-food 

Atualmente, tenho cerca de 8 entradas diferentes de fermento adquiridas de outros locais. Eles são todos os 5 anos ou mais, eu estou querendo saber se todos eles se tornaram os mesmos. Ouvi isso debatido, mas nenhuma resposta definitiva, e gostaria de saber se alguém tem experiência com isso?

9 sourdough  starter 

Recentemente, fiz um fermento em fermento com fermento, mas o processo que segui para produzi-lo resultou em muitos fermentos. Em vez de jogá-lo fora, eu gostaria de usá-lo e, depois que ficar pequeno o suficiente, não precisarei me preocupar em ter tanto para usar. O que posso fazer com meu …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

O maior problema em fazer um bom pão de centeio é fazer o motor de arranque, pois ele precisa subir em uma temperatura muito controlada por algum tempo. Quais são as maneiras boas e confiáveis ​​de conseguir isso?

9 baking  bread  starter 

Às vezes, meu iniciante de massa fermentada fica louco (o líquido marrom, o álcool) e produz uma tonelada. Outras vezes, dura dias e produz muito pouco. Eu nunca fui capaz de isolar o que causa isso. O que promove e desencoraja o crescimento de broche em um iniciador de fermento?

8 bread  sourdough  starter 

Por que a massa fermentada é chamada de massa fermentada? É porque é ácido no paladar, ou por um motivo diferente?

4 baking  bread  sourdough  starter