Como sei se um determinado alimento ou ingrediente que tenho ainda é bom ou se devo descartá-lo?
Como posso preservar melhor um alimento ou ingrediente?
Esta ampla questão pretende ser uma questão de "referência geral" para responder rapidamente a quanto tempo os alimentos durarão? questões. Sinta-se à vontade para editar esta pergunta para expandir e esclarecer conforme necessário.
Respostas:
O prazo de validade é a quantidade de tempo que um alimento pode ser armazenado antes de ser considerado inadequado para uso. Pode ser inadequado devido à degradação da qualidade (não é mais saborosa) ou à segurança alimentar (risco de intoxicação alimentar). [ 1 ]
No que diz respeito à segurança alimentar, os alimentos armazenados congelados a 0 ° F (-18 ° C) ou menos permanecem seguros para sempre; somente a qualidade diminui com o tempo. [ 2 ] Assim, os tempos de armazenamento do congelador abaixo são inteiramente sobre qualidade.
Se o seu freezer estiver ajustado em uma temperatura superior a -18 ° C (configuração de três estrelas), esses horários podem não se aplicar. Especialmente o tempo de armazenamento seguro em freezers de uma estrela (-6 ° C) é muito reduzido.
Todos os horários assumem o armazenamento adequado. Congeladores de 0 ° F ou abaixo, refrigeradores de 40 ° F (4 ° C) ou abaixo. [ 3 ] As latas devem ser armazenadas em local fresco e seco, abaixo de 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].
As tabelas fornecidas aqui assumem o armazenamento adequado. Alimentos que requerem refrigeração são considerados inseguros se deixados por mais de duas horas a temperaturas entre 5 e 57 ° C (41–135 ° F) [ 5 ].
Independentemente da tabela abaixo, se um alimento mostra sinais de deterioração (incluindo mofo, com algumas exceções descritas abaixo), seu prazo de validade é passado. Observe que a falta de deterioração não implica segurança.
Item Fridge Freezer Sources
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Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
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luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Para maionese caseira, não parece haver estimativas oficiais de prazo de validade. O conselho experiente tem uma pergunta sobre isso: fazer maionese caseira de "longa vida útil" .
Os tempos do congelador são dados para cozidos ou descascados e congelados. Geralmente, isso é necessário, caso contrário, ocorrerá degradação enzimática. Consulte "Onde posso obter detalhes sobre um alimento específico?" para onde encontrar etapas específicas para cada vegetal.
Tempos de geladeira e prateleira são para armazenamento cru.
Se uma coluna for -, significa que o tipo de armazenamento não é recomendado. "Maduro" significa "até maduro".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Muitas frutas devem ser pelo menos parcialmente cozidas (descascadas) antes do congelamento, a fim de desativar enzimas que, de outra forma, degradariam a qualidade durante o armazenamento. Alguns são congelados melhor embalados em ácido (suco de limão ou ácido cítrico) e / ou xarope. Consulte "Onde posso obter detalhes sobre um alimento específico?" para onde encontrar etapas específicas para cada fruta.
Se uma coluna for -, significa que o tipo de armazenamento não é recomendado. "Maduro" significa "até maduro".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: as bananas armazenadas na geladeira escurecem. Isso não é sinal de deterioração e pode ser consumido com segurança.
2 horas no balcão, para todos eles, a menos que você tenha preparado um item conhecido estável em prateleiras que geralmente não entra na geladeira (como biscoitos, compotas enlatadas ou outros). Não importa quanto tempo os componentes individuais teriam durado por conta própria.
Refrigerado: geralmente de 3 a 4 dias na geladeira. Isso inclui pizza, sopas, ensopados, caçarolas, tortas e quiche [KC]. Algumas saladas recebem um quinto dia [CFG]. O tempo do congelador geralmente é inferior a três meses.
Colocar qualquer matéria vegetal no óleo (como alho, pimenta ou ervas) cria o perigo do botulismo, uma doença rara, mas fatal. Assim, os óleos infundidos não são estáveis nas prateleiras. Eles podem ser mantidos na geladeira por 3-5 dias; descarte-os mais cedo se houver nebulosidade ou bolhas de gás. Ou compre óleos infundidos produzidos comercialmente, eles foram tratados com métodos industriais para matar os esporos de botulínico.
Item Unopened Opened, in fridge Source
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Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
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Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Fruta. Frutas maduras (mas não maduras) devem ser usadas. Lave-os e classifique de acordo com o tamanho. Trabalhando em pequenos lotes, remova caroços, sementes e manchas. Para frutas que ficam marrons, aplique ácido ascórbico ou açúcar e ácido cítrico. A maioria das frutas se beneficia da embalagem de açúcar seco ou xarope de açúcar. Frutas pequenas e inteiras (por exemplo, bagas) podem ser espalhadas em uma bandeja e congeladas individualmente, e depois embaladas em um saco congelador ou em outro recipiente hermético.
Legumes. A maioria dos vegetais precisa de branqueamento. Para branquear, mergulhe em água fervente em fogo alto ou vapor sobre água fervendo rapidamente (vapor). Após empalidecer, transfira para o banho de gelo pela mesma quantidade de tempo que empalideceu. Escorra e seque. Congelar embalando em um saco do freezer com o máximo de ar possível, ou permitindo congelar em uma bandeja e depois colocar em um saco ou outro recipiente.
As diretrizes gerais são de 8 a 12 meses para obter a melhor qualidade.
O texto acima é um resumo muito rápido de Preserve the Taste of Summer: Izing State University : Congeling: Fruits and Vegetables . O documento de cinco páginas inclui detalhes completos sobre mais de quarenta frutas e vegetais. Não hesite em perguntar aqui no Conselho experiente se esse guia não responder à sua pergunta.
É esperado que alguns alimentos tenham mofo (por exemplo, P. roqueforti no queijo Roquefort). Molde inesperado, no entanto, é algo para se preocupar. O mofo pode crescer mesmo com alimentos refrigerados e até com alto teor de sal ou açúcar para deter as bactérias. Alguns moldes produzem micotoxinas. O crescimento de mofo pode ser minimizado limpando a geladeira a cada poucos meses (use uma mistura de 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio por litro de água, depois enxágüe com água pura e depois seque), mantendo panos de prato, esponjas, esfregões etc. limpos e frescos cheiro; e mantendo os níveis de umidade interna abaixo de 40%.
Em geral, o molde da superfície visível em um alimento é apenas uma pequena parte do crescimento real do molde. Para a maioria dos alimentos, qualquer crescimento visível inesperado de bolor significa que você deve descartar o item inteiro. Existem várias exceções:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Todo o resto, incluindo queijo mole ou desfiado, frutas e legumes macios, pão, manteiga de amendoim, geléias e geleias, creme de leite, iogurte, carnes de almoço, caçarolas e massas cozidas deve ser descartado.
Toda essa informação vem dos moldes sobre alimentos do USDA FS & IS : eles são perigosos? ficha técnica.
O site StillTasty mantém uma lista abrangente de tempos de armazenamento de alimentos, anotações e procedimentos para uma ampla variedade de itens alimentares. Eles extraem informações de várias fontes respeitáveis e provavelmente devem ser o primeiro local a ser verificado.
Outra boa fonte de informação é o Food Keeper do Food Marketing Institute . Este também é um banco de dados pesquisável de alimentos.
Por fim, se nenhuma dessas duas referências responder à sua pergunta, você está no site certo. Por favor, pergunte aqui no Conselho experiente .
Este é um trabalho em andamento . Ainda preciso terminar de adicionar informações. Além disso, esta resposta é um wiki da comunidade, fique à vontade para aprimorá-lo.