Posso fermentar alho preto intermitentemente?

Após este tutorial sobre o alho preto e em referência a esta pergunta sobre a SA , eu gostaria de tentar fazer alho preto e tentar fermentar o alho em momentos diferentes para testar a diferença de sabor

O tutorial sugere que o alho deve ser fermentado por 40 dias continuamente para se tornar alho preto. Seria difícil deixar o forno, a panela lenta ou a panela de arroz sem uso para cozinhar por um mês. Portanto, minha pergunta é: posso fermentá-lo intermitentemente - retire o alho, use a panela para outra coisa, depois restaure o alho e retome o aquecimento.

Isso ainda me daria alho preto?

garlic fermentation

— KMC
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Se você tem dois dos aparelhos em questão e não precisa usá-los ao mesmo tempo por um mês, pode estar pronto!

— Cascabel

Respostas:

Simplificando: Não.

Etapa 3 do eHow :

Apenas certifique-se de que a temperatura permaneça entre 130 e 150 graus

Pensando na fermentação da cerveja, são necessárias faixas de temperatura específicas, porque é isso que mantém o fermento feliz. Não tenho certeza sobre a função neste caso, mas segue-se que provavelmente também é sensível à temperatura. Um desidratador de alimentos provavelmente seria uma aposta melhor do que o forno.

— zanlok
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Por favor, tenha cuidado ao vincular ao eHow - as informações podem, no geral, ser muito não confiáveis. Este artigo parece razoável, assim como o que você cita, mas não sou uma autoridade. Você tem outro conhecimento para apoiar esta reivindicação?

— Cascabel

Eu estava hesitante, então ponto de vista. No entanto, como você observa, a) aquele em particular parece legítimo b) é cientificamente sólido. Eu tenho olhado em volta, mas ainda não tenho nada sobre o assunto preciso do alho preto.

— 21412 zanlok

OK fixe. Eu queria ter um cuidado extra, pois é potencialmente uma preocupação de segurança, mas como a resposta é "não", suponho que não possa realmente adicionar riscos!

— Cascabel

posso, por exemplo, mover o alho da panela lenta para uma panela de arroz (muito pouco tempo) para continuar o aquecimento? Ou, é, diretamente, um NÃO? Eu não fermentei nada - mas no meio da fermentação de alguns vegetais (não alho), não há problema em abrir a jarra, verifique antes de fechá-la para continuar. Também para alho preto?

— KMC

@KMC: Tenho quase certeza de que ficaria bem. Se você tiver o segundo quente antes, é como mover algo entre as panelas no fogão. Ele permanece na temperatura certa e nunca esteve em um ambiente completamente fechado, então não vejo o que poderia dar errado.

— Cascabel

SIM. Sim você pode. Eu apenas fiz.

Minha primeira tentativa na minha panela de arroz havia descoberto cabeças de alho por 10 dias seguidos - o resultado foi preto, mas seco como pedras (e o processo fedia a casa inteira o tempo todo).

Minha segunda tentativa envolveu envolver cada cabeça em duas camadas de papel alumínio e colocar o alho em um forno com temperatura muito mais baixa (sem termostato, apenas uma lâmpada) por 10 dias, o que resultou em alho bege. Eu então mudei para a panela de arroz por 2 dias, desliguei, verifiquei, depois mais 2 dias, desliguei, esqueci por um dia, verifiquei ... mais 2 dias, desliguei, verifiquei eles ... e encontraram DELICIOSIDADE.

Acho que precisa de mais tempo, não é tão doce quanto eu gostaria e pode ser um pouco mais sombrio. Eu vi alguns coreanos mencionarem terminar o lote pendurando o alho em um saco por uma semana, e é isso que eu vou fazer.

— Leah
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Resposta curta: sim, você pode levar o tempo que desejar.

A "fermentação" do alho preto é um nome impróprio, pois o processo não tem nada a ver com bactérias ou leveduras. Em vez disso, o que transforma o alho em alho preto é uma caramelização muito longa e lenta - a reação de Maillard. Embora eu pessoalmente não tenha tentado "fermentar" o alho intermitentemente, não há nada sobre o processo que não possa ser suspenso por um tempo para que você possa usar o aparelho em questão. Certamente retardará o processo já longo, mas isso depende de quantas vezes ele é interrompido.

— buttlord
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