O que posso substituir por ovos em uma receita de panqueca?

Eu gostaria de fazer panquecas. Tenho todos os outros ingredientes que normalmente usaria (farinha, óleo de canola, açúcar, sal e amido de milho) em uma mistura de panqueca, mas não tenho ovos.

Posso substituir o leite, ou mais um dos outros ingredientes, em vez dos ovos?

Ingredientes : amido de batata, farinha de tapioca, fermento (lactato de cálcio [não lácteo], carbonato de cálcio, ácido cítrico), goma de celulose, goma de carboidrato

O Ener G Egg Replacer sempre funcionou bem para mim. Eu o mantenho em casa por momentos em que não tenho ovos à mão e quero assar alguma coisa.

Também existem receitas como esta para panquecas veganas.

1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil

O que você precisa substituir é a capacidade de ligação dos ovos. Há algumas maneiras de fazer isto...

Há uma variedade de sementes que produzem mucilagem quando embebidas em água. Esta substância pegajosa pode funcionar muito bem para unir produtos assados. Para usar, mergulhe as sementes ou farelo de sementes em água até que a água fique espessa. Se sementes inteiras forem usadas, a água poderá ser aquecida para acelerar o processo. Algumas das sementes mais comuns que têm essa característica são linho, chia e trigo sarraceno.

Um método alternativo que alterará um pouco as características de suas panquecas é incorporar algo que contenha pectina. Isso inclui muitas frutas: abóbora enlatada, purê de banana, molho de maçã, muitos doces e conservas, etc. A pectina servirá como aglutinante.

Algumas receitas de panquecas sem ovo também exigem pequenas quantidades de amido de milho (que tem algumas habilidades ligeiras de ligação) ou vinagre de cidra (que ajuda ao fermento e ajuda a apertar a massa, mas não se liga por si só).

2 colheres de sopa de APPLESAUCE! Um velho truque familiar que minha avó costumava usar, funciona como mágica, você não pode provar a diferença!

As sementes de linho embebidas brevemente em água são um substituto comum dos ovos.

1 unidade de semente de linho 4 unidades de água

Tempo: 4 min

Exemplo: Mergulhe 1 colher de chá de semente de linho em 4 colheres de chá de água por 3 a 6 minutos.

Use como faria com os ovos. Os melhores resultados parecem estar com panquecas. Resultados misturados para bolos fofos e assados ​​que realmente precisam crescer.

Eu também tive sucesso usando a mesma proporção, mas com colheres de sopa.

Chefs veganos também usam sementes de chia para assar bolos, pães e panquecas. São as mesmas sementes que você usa para Chia Pets. Você pode usá-los inteiros ou triturá-los. Use 1 colher de sopa de sementes inteiras ou 1/2 colher de sopa. chão por ovo. Coloque uma pequena quantidade de líquido que está sendo usado na receita e deixe de molho por 15 a 20 minutos. Forma um gel que se liga como ovo.

Acabei de fazer panquecas com duas colheres (ou seja, aproximadamente o mesmo volume que um ovo) de geléia e elas ficaram fabulosas! Honestamente, acho que gostei mais deles dessa maneira. Eu usei geléia de dente de leão para que realmente não mudasse o sabor, mas tenho certeza que usar morango ou framboesa daria a você deliciosas panquecas com sabor fofo!

Acabei de ler que o líquido do grão de bico enlatado pode ser usado como substituto do ovo nas receitas. Você pode até chicoteá-lo para merengue.

Comecei as panquecas às 5 da manhã e depois percebi que estava sem ovos. Não querendo esperar a abertura da loja, revisei todas as respostas aqui e criei minha própria mistura que resultou melhor do que qualquer outra coisa que tentei em mais de 40 anos de culinária. Você provavelmente não terá alguns desses itens, mas poderá descobrir seus próprios substitutos que também funcionam.

Para a proteína, usei uma colher de sopa de caldo de galinha em pó. (Um suplemento ou qualquer outra coisa que veio em um grande recipiente laranja de um corredor de comida saudável e foi deixado em minha casa por um amigo meses atrás. Feito pela Now Sports, é quase uma proteína pura) outros pós de proteína provavelmente funcionariam do mesmo jeito.

1. Escorra a água de uma lata de feijão-de-bico (grão-de-bico) em uma panela e aqueça em fogo baixo; você só precisa dela quente e não quente.
2. Misture 3 colheres de sopa de abóbora (cerca de 1/3 de lata) de abóbora
3. Adicione uma colher de proteína em pó e mexa

Para panquecas é isso. Você tem o suficiente nessa panela para fazer panquecas a semana toda. Usei uma medida de 1/4 de xícara para diminuir o volume de 1 ovo grande. Sua receita já exige óleo ou manteiga, portanto não é necessário extra. Basta adicioná-lo diretamente à sua tigela como você faria normalmente. Óleo + água não se misturam de qualquer maneira Se você estiver fazendo algo diferente de panquecas que não pedem óleo, será necessário adicionar um pouco à receita para compensar o que não está na sua mistura.

Minha receita é partes iguais de soro de leite coalhado e mistura seca com duas colheres de chá de óleo e uma pitada de extrato de baunilha. Minha mistura seca é farinha de trigo, bicarbonato de sódio, açúcar e sal.

Resultados: Esta variante retirou todos os pedaços de farinha muito rapidamente. Não é um bom sinal se você entender que a massa irregular de panquecas faz as melhores panquecas. Também exigiu mais líquido e eu adicionei quase 1/2 xícara de água fria para fazer a mistura vazar. Eles subiram rapidamente na panela, mas depois se acomodaram um pouco antes de terminarem. O resultado final foi uma panqueca perfeitamente saborosa e aceitável. Eles não tinham grandes bolhas de ar e talvez parecessem um pouco de crepe. Posso fazer mais amanhã e adicionar um pouco mais de bicarbonato de sódio em um esforço para obter essas bolhas. No geral, eu considero um sucesso. Não é perfeito, mas é bom o suficiente para guardar a mistura na geladeira para ser usada mais tarde.

Obrigado a todos por essas idéias. Muito muito melhor do que esmagar bananas, molho de maçã, etc. Apenas peça desculpas a seus convidados por as panquecas serem um experimento, para que não se perguntem por que não são tão fofas quanto o esperado.

3 colheres de sopa de maionese serão suficientes.

Farinha de milho fina, se você tiver, pode substituir talvez 10% da farinha. Provavelmente você também precisará de uma gota mais líquida sem o ovo.

Isso mudará o sabor e a textura das panquecas, mas eu descobri que a maioria das pessoas concorda com a mudança. Mais fofo e seco (absorve mais xarope) vs. borracha e ovo.

A farinha de grão de bico (produto de grão de bico diferente do aquafaba) é comumente usada em panquecas indianas (besan ka chila - geralmente misturadas com farinhas de grãos) e pode até ser transformada em uma massa que cozinha em algo que não é totalmente diferente da omelete sozinha, com apenas água e temperos. Outras farinhas de leguminosas - farinha de soja e farinha de lentilha - também não são usadas frequentemente como aglutinantes.

Entendo que esse é um tópico antigo, mas o pensamento compartilhará meus dois centavos, porque eu não uso ovos para panquecas ou qualquer outro assado que exija ovos. Como alguns chefs anteriores mencionaram, 1 colher de sopa de farinha de semente de linho ou farinha de semente de chia misturada com 3 colheres de sopa de água pode ser usada e também purê de banana pode ser usado.

Eu simplesmente uso fermento em pó em receitas de panquecas para torná-lo livre de ovos / veganos e funciona muito bem. Você pode ver a receita completa aqui .

Eu usei 2 colheres de sopa de óleo vegetal misturado com 1/2 colher de chá de amido de milho por ovo para uma mistura de panqueca e funcionou muito bem.

Banana profundamente amassada - a ponto de ser uma gosma homogênea - funciona muito bem para mim.

a maioria das receitas de panquecas sem ovo parecem sub ovos para 1 colher de sopa de óleo vegetal, tente isso

Acabei de fazer ótimas panquecas usando sementes de linho moídas em vez de ovos. Coloquei 1 colher na massa, deixe descansar alguns minutos e estava pronto para fritar. Ótimo substituto

Eu usei 3 colheres de sopa de maionese para cada ovo e também substituí 1 colher de sopa de óleo vegetal para cada ovo. Na verdade, eu preferi o sabor e a textura quando usei a maionese, mas o óleo funcionará se você não tiver ou não gostar da maionese. Espero que isto ajude! :)

O vinagre de maçã funcionou muito bem para mim.

Ao ler o conselho, posso dizer-lhe que usei banana marrom amassada e meia em produtos assados, em substituição a um dos ovos solicitados. Também fiz o mesmo com molho de maçã. No entanto, eu sempre usei pelo menos um ovo na fórmula.

Eu acho que usando um desses dois ou ambos, funcionaria para panquecas. Eu sugiro que talvez adicione um pouco de creme de tártaro para ajudar o aumento a permanecer um pouco mais estável. Eu fiz isso com bons resultados para biscoitos.

Mayo não funcionou para mim, o óleo não funcionou para mim, mas o creme em pó, que é basicamente farinha de milho, funcionou lindamente!

Eu uso molho de maçã, cerca de 1/4 de xícara - tamanho do lanche. Eles são excelentes. Costumo acrescentar nozes e maçã picada. Isso ocorreu originalmente por causa da alergia ao ovo e com molho de maçã para usar. Agora este é o meu método preferido.