Como posso ajustar uma receita para diferentes graus / marcas / tipos de gelatina?

Estou tentando fazer de forma reprodutível uma receita de geléia específica. Como posso obter resultados consistentes usando diferentes graus / marcas / tipos de gelatina?

Dependendo do que posso encontrar nas mercearias próximas, posso ter grânulos de gelatina de vários fabricantes ou folhas de gelatina de vários fabricantes. A área de uma folha de gelatina parece diferir de país para país (não tenho balanças precisas o suficiente para testar se o peso difere). Alguns pacotes de gelatina de folhas dizem "prata" ou "ouro", e alguns especificam uma "flor".

Como posso converter entre esses diferentes tipos de gelatina? 10g de gelatina de um fabricante sempre tem o mesmo efeito que 10g de gelatina de outro fabricante?

Encontrei uma página da web que dava a seguinte fórmula:

• 1 (0,25 onças) de gelatina granulada por envelope = 1 colher de sopa de gelatina em pó = 3 folhas de gelatina em folhas

mas o problema com uma fórmula não atribuída como essa é que eu não tenho idéia se funciona entre países / marcas. (A fórmula é a mesma nos países métricos?) Estou procurando uma resposta verificável baseada em padrões. Respostas da forma "Minha tia-avó Maude sempre dizia que dois gelados de folhas de fantasia eram iguais a duas muckles arredondadas de pó, e ela viveu até os 102 anos" .

Pesquisou 'força da gelatina' no Google e encontrou este link . Muito interessante.

Existem dois tipos de gelatina: A e B (não faço ideia do que é o "ponto isoiônico").

De qualquer forma, na loja, acho que você encontrará aproximadamente a mesma gelatina 'força', independentemente do formato.

Normalmente, as folhas de gelatina são 2g e a gelatina granular é embalada em envelopes de 6gr. 3 * 2 = 6.

6 g de gelatina (1 envelope) ligam 500 ml de água para geléia (conforme as instruções no envelope). Substitua a água por outro líquido e você estará pronto.

Edit: Pessoalmente, não acho que a precisão seja muito importante. Neste fim de semana, adicionei muita água a uma receita (500ml) e o resultado foi quase perfeito. Ou seja, não entrou em colapso, mas foi difícil de racionar.

Também - Alterado gr para g.