A carne vai cozinhar em um pote de água fervente?

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Eu recentemente comi em um restaurante que tinha você cozinhar sua própria comida. Eles tinham uma placa de aquecimento no meio da mesa e eles colocavam uma panela pequena nela e adicionavam temperos / vegetais à água, depois do qual você recebia um prato de carne crua (frango, filé, camarão, etc.) cozinhe-se.

O garçom mencionou que quando você cozinhar a carne deve deixá-lo por 1,5 - 2 minutos, dependendo do que era (camarão por menos tempo do que o frango / bife). Se você deixar a carne por um período prolongado (digamos 15 a 25 minutos), a carne iria cozinhar em excesso na água fervente? Os pequenos pedaços de carne cozinhou em consistência "média" ou "média-boa" por 2 minutos, dependendo do tamanho do corte.

Esta foi a primeira vez que vi pequenos cortes de carne (especialmente naquela variedade) cozidos em um pote de água fervente.

Obrigado!

meat boiling

— SirCobalt
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Nós comemos no Caldeirão semana passada. Deliciosa, cara, e sempre sinto muita dor por comer demais.

— Sobachatina

@Sobachatina Eu acredito que esse era o nome do lugar. Eu tive que descrevê-lo porque eu não lembrava o nome do restaurante. Foi muito bom; a primeira vez que estive em um lugar onde você pagou tanto para cozinhar sua própria comida, haha!

— SirCobalt

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Sim.

A água ferve a cerca de 212F (100C) e a carne é cozida de 140F a 160F. Se você deixasse a carne lá por muito tempo, ela acabaria se aproximando do 212F e começaria a ficar dura.

O tempo que eles dão a você vai ser o tempo que leva para garantir que a carne é segura para comer. Geralmente eu gosto de estar mais perto do lado raro, pois é mais terno assim.

— Sobachatina
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As temperaturas de pasteurização da carne começam a 130 ° F, então você pode cozinhá-la tão baixo e ela estará perfeitamente segura (se você a segurar a 130 ° F tempo suficiente, aproximadamente 2 horas). Naturalmente, os bifes são preparados a uma temperatura interna ainda mais baixa.

— derobert

@ derobert- Bom ponto, mas isso seria muito difícil de retirar em uma panela de água fervente. Eu me pergunto o que eles diriam se você trouxesse seu próprio termômetro para o restaurante e sintonizasse o gravador para exatamente 130F?

— Sobachatina

Bem, apenas chegar a 130 ° F não é muito mais difícil do que 140 ° F. Segurando em qualquer um é claro impossível em água fervente. Mas se você usasse água a 130 ° F, seus vegetais não cozinhariam. Eu suspeito que a equipe de garçons iria olhar para você engraçado.

— derobert

Obrigado pela informação! O garçom que tínhamos dito que, se nós dumping toda a carne de uma vez seria bom, mas eu não estava convencido de que (o bife principalmente ...) não seria chewy / resistente. Não sei se vou cozinhar carnes dessa maneira em casa, mas é bom saber disso!

— SirCobalt

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A maioria dos lugares que fazem cozinhar panela quente (ou seja, ferver em uma panela na mesa) a carne (seja carne de porco, carne, frango ou frutos do mar) é cortado em fatias finas, menos de 1/4 de polegada de espessura. Então eles atingem a temperatura "segura" muito rápido. Cerca de 1 a 2 minutos no pote. Vegetais duros demoram um pouco mais para serem cozidos, então eles geralmente entram no pote primeiro, por cerca de 2 a 3 minutos, e então acrescentam sua carne preferida.

Você pode "dar sabor" ao pote adicionando uma porção da carne antes de tudo, mas a maioria considera que é uma "técnica" avançada.

Mas qualquer coisa deixada na fervura mais de cinco minutos se torna parte da "Sopa".

Como comparação, as carnes cruas são colocadas em cima do macarrão seco, em seguida, cobertas com um caldo "Stock" em ebulição, ou quase em ebulição, e deixadas para "cozinhar" na tigela enquanto são entregues à mesa.

— Kevin Vanderhoef
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Para ternura, você pode cozinhá-lo rapidamente ou cozinhá-lo por mais tempo. Não há entre, a menos que esteja aterrado. Mesmo assim, o cozimento de carne moída por mais tempo pode torná-la mais macia. Mas por mais tempo quero dizer 45 minutos a uma hora e às vezes mais.

— Onepotmeals
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