Respostas:
Manteiga é no máximo 82% de óleo e o restante é água. Então, você precisará adicionar mais manteiga para a mesma quantidade de óleo. Além disso, é necessário ajustar o conteúdo do líquido de acordo, pois você terá mais água do que o planejado.
Se você vai usar a mesma quantidade de óleo, não fará outra diferença além do sabor. Apenas verifique se eles estão do mesmo estado (por exemplo, manteiga derretida em vez de óleo vegetal ou vice-versa)
Se você está fazendo algo parecido com bolos, na minha experiência, o teor de água não é um problema. Sim, tem água. Mas a massa de muffin tem uma tolerância tão ampla que, desde que você esteja familiarizado com a consistência do alvo, tudo ficará bem.
Dito isto, a quantidade de óleo ou manteiga que entra em um lote de muffins não é realmente suficiente para conferir muito sabor a manteiga.
É melhor usar manteiga clarificada do que manteiga derretida, pois a manteiga contém cerca de 15% de água e pode afetar a textura se não for compensada adequadamente.
Se eu estiver substituindo a manteiga por óleo, eu gosto de fazer uma mistura de 1/2 manteiga e meia gordura, isso permite a riqueza da manteiga, além de manter a consistência da receita. Também adiciono extrato de manteiga clara (aromatizante) à receita. Eu uso cerca de 1/2 colher de chá de extrato de manteiga por 1 / 2c de gordura e bata a mistura de manteiga / gordura com ovos, açúcar e baunilha primeiro antes de adicionar outros ingredientes. Às vezes, também substituo a manteiga por gordura, mas também adiciono 1 tonelada de água por 1 / 2c de gordura juntamente com o extrato. Espero que isto ajude!