Como reconhecer o vinho com gás?


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Não tenho muito conhecimento teórico sobre vinho, mas gosto do sabor. Por isso, muitas vezes recebo uma garrafa aleatória da ampla seleção do supermercado, evitando apenas os resultados do vinho TetraPack. Eu notei algumas tendências (por exemplo, eu não gosto de vinho chileno), mas ainda é principalmente um sucesso. Um dos momentos "bah" que tive várias vezes recentemente foi o vinho com gás.

Não me refiro a vinhos vendidos como brilhantes, como champanhe ou prosecco. Quero dizer garrafas que parecem vinho normal, que são fechadas com uma rolha normal em vez de um tampão que contém pressão, mas na abertura elas acabam tendo um tipo especial de carbonatação. Não são as bolhas grandes e crescentes encontradas nos refrigerantes, mas as pequenas bolhas que às vezes nem são visíveis no copo. Às vezes são visíveis, mas ficam ali, em vez de subir. Quando eu bebo o vinho, a carbonatação é perceptível pela leve mordida.

Eu não gosto de carbonatação. Ele não apenas torna a bebida mais ácida (e lhe dá um sabor desagradável de refrigerante quando não há sabor suficiente para cobri-la, como na água com gás), mas a sensação física distrai o sabor. Eu posso tolerar isso em refrigerantes (se eu tiver que beber um), mas tenho maiores expectativas em relação ao vinho.

Eu olhei para as garrafas de vinho gaseificado que já comi, mas os rótulos não parecem conter uma indicação de que o vinho está com gás ou não. Já o vi em vinhos tintos e brancos, baratos e caros, locais e importantes, sem nenhum padrão. Estou perdendo alguma pista importante? Está impresso em algum lugar onde não acho que estou procurando? Ou é específico para determinadas cultivares de uva? Para certas regiões? Como aprendo a reconhecer a efervescência de um vinho em uma garrafa escura fechada em uma prateleira?


Compre vinho melhor. A tontura parece apenas aparecer em coisas muito baratas, na minha experiência.
Yossarian

A totalidade das postagens acima é bastante inconclusiva. Estou chegando ao final de alguns Shiraz-Merlot caseiros de 2009 e está ficando nitidamente com gás e ácido na abertura. Agitar libera gás e, depois de respirar, o gosto é bom, mas talvez não tão bom quanto no ano passado. Nenhum conservante pode ser um fator, e isso também faz com que ele se oxide muito rapidamente, mesmo sob vácuo parcial. Para mim, não é um problema, mas dei muitas garrafas a amigos que talvez ainda não as tivessem aberto.

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Yossarian está simplificando demais: várias quantidades de CO2 dissolvido são frequentemente incluídas intencionalmente como parte do processo de produção de vinho. Quando você tem muito CO2 dissolvido, tem um 'vinho espumante'. Se você tem apenas um pouquinho, muitas vezes tem apenas a leve "mordida" do ácido extra. No meio estão os estilos 'frizzante' (outras línguas têm outros nomes) - um leve estremecimento. Independentemente disso, se o CO2 existe de propósito, pode ser muito agradável e adicionar sabor e complexidade ao vinho. Obviamente, a carbonatação também pode indicar falhas, então definitivamente existe algo como 'bad fizz'.
precisa saber é o seguinte

se houver uma pequena efervescência natural no vinho, eu apenas o decantador e deixo secar naturalmente.
Max

Respostas:


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Existem algumas razões pelas quais um vinho seria levemente efervescente:

  1. Maus-tratos: o vinho que foi armazenado em um local quente costuma ser levemente gasoso, além de ter um gosto de "cidra azeda". Este vinho está arruinado, jogue-o fora.
  2. Varietal: além de Champaigne / Prosecco / Cava, várias outras variedades de vinho são deliberadamente levemente efervescentes, como Lambrusco e alguns Vino Verde. Eles não podem ser rotulados como efervescentes, porque supõe-se que você saiba da variedade.

Vou ter que contradizer o BaffledCook aqui: quando um vinho comum não doce está na garrafa, ele não deve ter açúcar residual ou efervescência, mesmo que seja jovem demais para beber. Para os vinhos comuns, todo o açúcar é convertido na fermentação primária e certamente nenhum passaria pelo envelhecimento em barricas. Portanto, se você receber um chardonnay ou pinot grigio ou merlot, e estiver levemente gasoso, está arruinado e você deve levá-lo de volta ao mercado e trocá-lo.

EDIT: veja a discussão nos comentários.

SEGUNDA EDIÇÃO: Eu saí e comprei um vinho branco de 2011, e me atrevi se o BaffledCook não estivesse certo. Muito jovens, mas bons, os vinhos podem ter uma ligeira efervesência. Então, combine a resposta dele e a minha por três razões pelas quais um vinho seria levemente efervescente. Lembre-se, você não deveria estar bebendo vinhos de 2011 ainda ... guarde-os por um ano ... mas se você o fizer, aí está.


Acabei de atualizar minha resposta.
BaffledCook

BaffledCook: anotado. Nunca tive essa experiência com um vinho que não era ruim ou arruinado, mas geralmente não abro vinhos com menos de um ano na garrafa, exceto o beaujolais nouveau e o vino verde.
FuzzyChef

Com um beaujolais, você pode obtê-lo. Eu amo esses vinhos. Um insignificante que não costumamos pegá-los.
BaffledCook

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Eh, a maioria dos beaujolais nouveau que chega aos EUA hoje em dia é muito barata. O vinho verde, por outro lado, é um vinho de mesa adorável para pratos ricos de frutos do mar, como caranguejo rachado. E tão acessível!
FuzzyChef

Eu moro na Espanha, então é possível conseguir um bom beaujolais, embora caro, em comparação com os vinhos de mesa jovens espanhóis. Não mencionei que tive uma experiência ruim uma vez com o Vino Verde. Qual vino verde você ganha? Temos alguns deliciosos vinhos verdeja aqui de Rueda .
BaffledCook

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Você pode verificar se um vinho é gaseificado, o que deve ser indicado no rótulo (é um dos processos para produzir vinho).

Se não estiver indicado no rótulo, normalmente é um vinho jovem. A maneira de se livrar do sabor estranho é muito simples: espere! Um copo de vinho mal cheiroso, levemente gaseificado, pode se tornar uma bebida muito agradável se deixar respirar.

Você pode ver a carbonatação em um copo (não na loja), se houver pequenas bolhas na borda. Depois de ver essas bolhas, você pode deixar a garrafa aberta por cerca de meia hora para deixá-la respirar.

Vinho jovem é este ano menos um. Portanto, estamos vivendo em 2012 e um vinho jovem deve ser rotulado como 2011. Seria muito surpreendente ver um vinho de 2010 com carbonatação.

A razão pela qual você obtém carbonatação nos vinhos jovens é que eles são engarrafados enquanto o açúcar ainda não foi completamente consumido. Não é considerado um defeito da garrafa, pois desaparecerá com o tempo. Você pode verificar isso sozinho, comprando várias garrafas e abrindo uma a cada mês. Talvez os dois ou três primeiros tenham carbonatação e o restante esteja bem.

Edit: Isso é chamado de Spritzy .

Sensação muito leve de carbonatação, mais comum em vinhos muito jovens e pode ser considerada uma falha menor.


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Eu tenho que discordar da maioria dos comentários aqui. Compro regularmente vinhos mais velhos na faixa de 20 a 25 dólares. Rioja, Chiante, Táxis, sempre XD e de alta qualidade. Esses vinhos sempre têm uma certa quantidade de carbonatação saindo da garrafa. Um pouco de respiração reduz, mas não desaparece completamente. Agora estou fazendo meu próprio vinho e só tentei um copo após 2 meses de envelhecimento em carvalho. Está ficando muito bom, mas também é muito plano. Eu estou querendo saber se é uma coisa de PH? Para mim, está faltando aquela leve efervescência que bons vinhos secos saem da garrafa. Um vinho completamente plano não parece ter vida alguma. O leve efervescente ativa o paladar. O vinho plano é muito mais suave.


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Embora essa seja uma boa observação / opinião, ela realmente não responde à pergunta do OP.
21773 Jay

Quantos anos você quer dizer com 'mais velho'? Para bons tintos secos como você está descrevendo, nunca tive ou ouvi falar de carbonatação na garrafa - não deve haver produtos para fermentar no ponto de engarrafamento.
precisa saber é o seguinte

O pH do vinho definitivamente contribui para a estrutura e o sabor - os tintos são frequentemente descritos como tendo 'bom ácido', e muitas vinícolas acidificam seus vinhos tintos para melhorar o sabor e (se você aprova ou não isso é outra questão!). De qualquer maneira, ácido natural e carbonatação são coisas distintas: bons ácidos são coisas como ácido málico, tartárico e láctico. O ácido carbônico é o que você obtém do CO2 dissolvido - ele tem um sabor distinto de 'sal / refrigerante'.
precisa saber é o seguinte

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Abriu um Havens Black an Blue e descobriu o "efervescimento" descrito nesta conversa. Não armazenado em local quente. Deixada no copo, por uns bons 20 minutos, a efervescência se dissipou. Decantei a garrafa e a deixei para a segunda rodada à mesa, abrindo uma era de mérito de um produtor diferente, armazenado no mesmo local, que era um bom vinho ainda. Uma semana depois, abriu outros refúgios com a mesma experiência. Para observar, eu bebi muitos refúgios no passado, sem a experiência efervescente.


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A questão pergunta como reconhecer esses vinhos com antecedência. Embora conselhos sobre o que fazer ao encontrar uma garrafa desse tipo sejam úteis, na verdade ela não responde à pergunta.
David Richerby
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