Posso usar papel alumínio em vez de papel manteiga enquanto assa biscoitos?

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Não tenho acesso a papel vegetal nem a manteiga. Acabei de ler em um site que não há problema em usar papel alumínio, desde que aplique uma camada de graxa nele. E também, como o alumínio conduz o calor mais rapidamente, precisarei reduzir o tempo de cozimento?

— Uday Kanth
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Vou deixar que outras pessoas respondam suas perguntas diretas; mas cookies diferentes têm propriedades diferentes de "aderência" à superfície de cozimento e você pode experimentar mais "pedaços de papel alumínio deixados na parte inferior dos cookies" do que com papel manteiga. Depende dos cookies.

— Scivitri 16/07/12

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Sim, certamente você pode. Nesse caso, você pode simplesmente untar a assadeira, embora isso signifique esfregar após o cozimento.

Os tempos de cozimento seriam os mesmos do pergaminho.

— FuzzyChef
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@UdayKanth Por experiência pessoal, acho que os biscoitos em papel alumínio têm um fundo mais escuro e mais nítido em comparação com os biscoitos assados em papel manteiga.

— 21412 Jay

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Isso está entre enganoso e simplesmente errado. O papel de pergaminho reduz a aderência e o escurecimento no fundo (como Jay disse). Lubrificar a folha compensa a primeira, mas a folha de alumínio não reduz o escurecimento, o que significa que você não pode usar o mesmo tempo de cozimento. O mesmo vale para colocá-los diretamente na panela.

— Cascabel

Sim, a resposta @BobMcGee abaixo é melhor que a minha. Se o solicitante original estiver por perto, ele deverá alterar as respostas aceitas.

— FuzzyChef

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Você PODE assar biscoitos em papel alumínio, mas lembre-se de que eles cozinharão mais rápido e os fundos ficarão mais dourados e crocantes. Eu sugeriria usar uma temperatura ligeiramente mais baixa e um tempo mais curto de cozimento.

Coincidentemente, o rei Arthur Flour acabou de postar uma imagem de biscoitos assados em uma assadeira de metal escuro (biscoitos à esquerda), que aquecerá de maneira semelhante à folha de alumínio, versus pergaminho em uma folha mais leve (biscoitos à direita).

Biscoitos no pergaminho vs. assadeira nua

Esses biscoitos foram cozidos exatamente com o mesmo tempo e temperatura.

Por que isso acontece? Com pergaminho, a parte inferior dos biscoitos fica aquecida menos do que se estivesse em metal, e mais calor vem do ar quente que passa por cima. O alumínio e o metal em geral são excelentes condutores de calor; portanto, eles passam muito calor para o fundo dos biscoitos. O pergaminho é um isolador razoavelmente eficaz, por isso diminui a condução de calor para o fundo dos biscoitos.

— BobMcGee
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