Recentemente, tive a sorte de cerca de 4 libras de um delicioso parmesão. Infelizmente, ele já está em quatro partes, e por isso tenho certeza de que será mais propenso a deterioração do que um único pedaço grande. Como montar um bloco de queijo seco e duro para armazenamento a longo prazo?
Também quanto tempo posso esperar que meu queijo retenha seu sabor?
Respostas:
Se for de alta qualidade, guarde-o na geladeira em um recipiente hermético e tente usá-lo o mais rápido possível para que você possa desfrutar enquanto estiver fresco. Sempre há desculpas para usar um monte de parmesão: pratos de queijo, jantares de massas, fondue, scones, sanduíches de queijo grelhado, etc. Deve durar de 3 a 4 meses em um recipiente fechado na geladeira. Conforme o tempo passa, fica mais seco, mas isso é de se esperar.
Se você não pode comer a tempo, considere dar um presente a um amigo. Se você quiser, pode congelá-lo também, mas eu só o usaria para assar ou derreter uma vez descongelado, pois algum sabor e muita textura serão perdidos.
Parmesão fresco .... hmm:) O parmesão geralmente tem entre 6 meses e 2 anos ... é envelhecido sem cobertura ou recipiente especial, forma o que é chamado de casca natural. Para armazená-lo, uma vez cortado, é muito simples: coloque-o em um recipiente o mais hermético possível e leve à geladeira. NÃO molhe, isso pode levar à deterioração ... não o deixe exposto aos elementos.
Bem simples...
Eu faço queijos artesanais.
Você pode embrulhá-lo em papel para queijo (como http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) e armazená-lo na geladeira.
Discordo totalmente da idéia de armazená-lo em um recipiente hermético e usá-lo rapidamente. Eu suponho que as pessoas sugiram usá-lo rapidamente, porque em um recipiente hermético, você terá água condensada na caixa, o que fará com que seu queijo fique ruim.
Eu recomendo colocá-lo em uma caixa e colocar a parte superior, mas deixe a parte superior aberta um pouco (ou use uma caixa que deixe o ar passar; isso seria ainda melhor). Com isso, a umidade excessiva deixará a caixa, sem criar muita água condensada dentro e sem secar o queijo muito rápido. Com esse método, posso manter meu parmesão por pelo menos 3 semanas. Papel de queijo também pode ser uma boa ideia. Mas não em recipientes hermeticamente fechados - já que você definitivamente terá umidade deixando seu queijo.
(Isso se aplica a um pedaço de parmesão, não parmesão pré-ralado.)
O que sempre faríamos em casa seria embrulhá-lo em papel toalha e colocá-lo em um saco plástico na geladeira.
Isso impedirá que ele seque muito e o papel absorverá qualquer umidade que se formar na superfície. O papel deve ser trocado de vez em quando para evitar o crescimento de mofo no queijo.
Se o mofo crescer no queijo, remova o "ponto mofado" e você ficará bem.
Vindo de origem italiana. Lembro-me de minha avó e tias na Itália deixando o quarteirão de Parmesão no grande e redondo ralador de Parmesão que todo mundo parecia ter e foi aí que ficou, entre o queijo ralado. Como a tampa tem centenas de pequenos orifícios, o queijo acabaria secando. No entanto, isso não estraga o queijo, pois é perfeito para ralar, mesmo quando o queijo secou muito. Eu nunca vi moldar ou estragar. Vi o parmesão ficar verde quando armazenado na geladeira em plástico. Mas, não jogue fora, remova qualquer molde e vá embora. O bom parmesão, Regianno, amadurece por 2 anos em adegas e não precisa de uma geladeira. Apenas um recipiente com uma tampa respirável em um armário frio é o melhor que eu acho. Não temos tempo para sair de qualquer maneira, isso seria tão errado. !!
Enrole-o em uma toalha de cozinha úmida e limpa e depois em papel alumínio. Armazenará bem por um longo tempo, sem perder sua textura ou sabor a nozes. Isso permitirá que o queijo respire. Troque a toalha sempre que usar o queijo para evitar qualquer possível contaminação cruzada.
Eu vivia como nós. Mergulhe duas vezes em cera de abelhas derretida. Guarde em local fresco. Ou mergulhe em cera. Pode ser colocado em potes de água salgada do mar. Em seguida, armazenado em local fresco. A cera de abelha parece funcionar melhor. Descobri que, por apenas uma semana, embrulhe em sacos plásticos. Os finos como você chega na loja. Coloque na geladeira. Este é o terceiro trópico do mundo. Gosto da ideia em uma jarra com pão. Vai tentar isso.
Coloque-o em uma broca mais fria ou com água corrente (fria) não mais que 5 dias