O que é um bom substituto vegetariano para o molho Worcestershire?

A única coisa que realmente sinto falta desde que comecei a coisa vegetariana desenfreada é o sabor do molho Worcester em todos os tipos de pratos. Existe uma maneira de se aproximar do sabor sem fazer nada rude com nenhuma anchova?

Encontrei algumas receitas na web:

• Molho vegano de Worcestershire
• Molho de ostra vegetariano

Existem também alguns molhos veganos já prontos para o mercado, como o Annie's .

Quando leio essas receitas (que nunca fiz), percebo que seu perfil de sabor está ausente de alguns dos principais aromas presentes no molho original de Worcestershire. Por mais estranho que possa parecer, esses molhos podem usar alguns dos aromas encontrados em Parmigiano-Reggiano e em brócolis. Qualquer que seja a receita, alguém deve escrever um post sobre este tópico.

Eu tive que fazer o mesmo no ano passado, quando estava fazendo uma salada de maionese com ovo, e descobri tarde demais que não tínhamos mais molho de Worcestershire.

O que funcionou bem para mim foi combinar o molho marrom HP (comprado durante as férias no Reino Unido) com um molho de churrasco com sabor de fumaça . Eram duas colheres de chá de uma (provavelmente HP, mas não tenho mais certeza) e uma da outra.

Enquanto a própria mistura parecia assemelhar-se ao molho Worcestershire apenas aproximadamente, não havia como distinguir a diferença no prato acabado. Perguntei às pessoas que conheciam a receita se elas achavam que era diferente do habitual, e ninguém sabia.

Ambos os ingredientes dizem "adequado para vegetarianos" na garrafa, então acho que isso deve fazer ...

Se você pode encontrá-lo, o Hendish's Relish é um excelente substituto vegetariano.

Infelizmente, isso só é conhecido em uma pequena área em torno de Sheffield, onde é feito, e é difícil encontrá-lo depois que você se distancia.

Se houver um Trader Joe perto de você, encontrei um molho vegetariano de Worcestershire lá e foi muito bom.

Além disso, uma pesquisa rápida no Google encontra algumas outras opções.

Eu uso o missô como um substituto. Acrescenta um pouco do mesmo tipo de profundidade que o molho inglês.

Você pode tentar experimentar vinagre, açúcar e tamarindo, deve obter uma aproximação.

Experimente o molho Hoisin misturado com molho de soja e um pouco de vinagre. Isso vai te aproximar.

como as anchovas contêm umami , talvez você possa tentar o miso misturado com o queijo parmesão vegano como alternativa. Eu não tentei isso, estou apenas fazendo uma sugestão exagerada da minha cabeça.

você pode tentar fazer a receita original sem adicionar molho de peixe e até substituí-la por pasta de romã ou algo semelhante

Marmite ou Vegemite com um pouco de suco de limão ou molho de soja com suco de limão também é um bom substituto. Marmite é o meu substituto favorito até agora, mas você só precisa de uma pequena quantidade dissolvida em água quente.

Um dos melhores substitutos que encontrei é o Mushroom Catsup.

Não se deixe enganar pelo nome, é um molho fino e marrom com muito sabor salgado, não muito parecido com o tomate grosso com o qual estamos familiarizados. Dado o momento histórico relativo, pode ser que o molho Worcestershire substitua o ketchup de cogumelos na culinária tradicional. Eu experimentei várias versões vegetarianas comerciais de molho Worcestershire - incluindo cornet bay, barril de bourbon e Annie's, e enquanto elas são ótimas, ainda prefiro ketchup de cogumelos.

A receita que usei pode ser encontrada aqui https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , ou garrafas da marca Geo Wakins podem ser compradas na loja do site ou na amazônia.

Já existem alguns molhos veganos de Worcestershire no mercado. Ultimamente, usei tanto a de Annie quanto a de The Wizard , e ambas são adequadas (acho que prefiro a última; tem um sabor mais tradicional).

Você pode obter o molho Oyster Vegetariano, que não reproduz a experiência completa do molho Worcestershire, mas fornece algumas delas.