Qual a melhor maneira de fritar o tofu?

Eu amo tofu frito, mas não quero ter uma fritadeira em minha casa (vou usá-la demais!).

Eu tentei algumas técnicas diferentes para fritar o tofu, mas ele sempre é insatisfatório - muito seco, muito fino, muito molhado; Admito que não sou um gênio no que diz respeito ao tofu, mas imagino que há uma maneira de prepará-lo que me dará resultados decentes de maneira consistente.

Nota : Eu tenho uma wok grande, mas geralmente frito meu tofu em uma frigideira. Eu tive maus resultados no meu wok.

Para fritar pan, você provavelmente quer começar com um tofu firme. É uma boa idéia pressionar o tofu para remover o excesso de água: enrole o tofu em um pano e coloque-o entre duas tábuas de corte, pesando a tábua de cima com um livro pesado ou outro objeto semelhante. Aguarde pelo menos vinte minutos (você pode preparar o restante dos legumes / cebolas para fritar neste ponto.

Depois de pressionar o tofu, corte-o nas partes desejadas. É uma boa idéia fritá-lo em fogo médio-alto apenas com óleo primeiro e depois adicionar molhos (molho de soja, vinagre, o que for) somente depois que o tofu começar a dourar levemente.

Nota: o acima não simula tofu frito. Para o tofu frito, você pode usar um tofu mais macio, ainda pressioná-lo antes de usar e revestir os cubos com amido de milho antes de fritar. É claro que você provavelmente sabe que pode fritar em casa com apenas uma panela grande de óleo.

Para uma textura diferente, você pode congelar o tofu antes de fritar.

Embora não seja frito, também recomendo que você experimente tofu assado (marinado) para ver se você gosta mais dessa textura / sabor. Você ainda deseja pressionar o tofu e depois cortá-lo em fatias finas. Você pode reaplicar a marinada durante o cozimento para obter mais sabor.

Tendo fritado cerca de um milhão de libras de tofu na minha vida, eu posso ajudá-lo aqui. Kevin está no caminho certo para tirar a água, mas você não precisa tirá-la de toda a espessura da coalhada de feijão, apenas da superfície, para que ela fique marrom e fique crocante. Aqui está como eu faço, funciona sempre:

(1) Corte o tofu na forma desejada - cubos, lajes, retângulos, triângulos ... a melhor espessura é de 3/8 ". (2) Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido até ficar quente demais . (4) Pouco antes de você estão prontos para fritar, seque o tofu com toalhas de papel. (5) Despeje uma quantidade bastante generosa de óleo purificado na frigideira (uma com alto ponto de fumaça), digamos 3-4 colheres de sopa. (6) Adicione cuidadosamente o tofu em uma única camada. (7) Frite por alguns minutos até dourar de um lado, depois vire e cozinhe do outro lado.

Isso funciona muito melhor do que despejar uma camada dupla de tofu e mexer, esperando que fique marrom. Se estiver fritando, pode ser necessário cozinhar 2 ou mais lotes de tofu, reservar para o lado e recolocá-lo depois que os legumes estiverem cozidos.

Uma panela de ferro fundido e um bom termômetro devem servir bem para fritar o tofu. Ao contrário de uma fritadeira, você precisará monitorar mais a temperatura do óleo.

Existem dois métodos para evitar o problema muito seco ou muito mole.

• Use uma massa com uma quantidade razoável de óleo (um quarto de polegada ou mais). O amido de milho criará uma massa agradável e evitará que o tofu tenha uma 'textura úmida / úmida'. Ainda estará molhado por dentro, como mencionado, drene-o bem.

ou

• Use muito, muito pouco óleo (meras gotas) e concentre-se em chamuscá-lo. Isso dará ao exterior uma textura agradável. Este é um refogado, com pouco óleo, fogo alto e mantenha-o movendo a panela (não use um utensílio).

A textura é uma parte importante do gosto e ter uma firmeza do lado de fora do tofu é bastante importante ao nomear. No entanto, deve ser piegas por dentro.

O que torna essa tarefa tão complicada é que, ao cozinhar o tofu, ele constantemente sangra a umidade (o vapor é expelido e se acumula do lado de fora). Infelizmente, essa evaporação de umidade é um líquido de refrigeração muito poderoso e pode impedir o desenvolvimento de uma textura queimada. Na verdade, ele permanecerá mole como se nunca fosse cozido por algum tempo. Depois de perder a umidade suficiente, o calor não é mais amortecido e / ou a evaporação não está mais resfriando o tofu . Nesse ponto, ele começa a queimar muito rapidamente e a endurecer completamente, deixando-o não comestível.

Quando faço Pad Thai, costumo quebrar um ovo na wok enquanto frito o tofu, criando um revestimento saboroso e agradável para o tofu. Ele interage muito bem com o resto do prato, fazendo algumas pessoas pensarem que é frango. Não é vegano, mas é bom ..

A graxa de bacon faz com que quase tudo que é cozido seja delicioso, mas a maioria não come porque faz mal ao coração ou porque não come carne. Rolo o tofu em amido de milho e depois frito em azeite usando sal temperado no tofu. Às vezes eu uso o Dash porque não posso comer muito sal e o Dash tem uma variedade de temperos para escolher.

Eu tentei alguns dos métodos mencionados em outras respostas - e talvez o faça novamente, pois pode levar a prática - mas a única maneira de eu conseguir que o tofu seja palatável é realmente fritá-lo wok. Ou seja, coloque um pouco de óleo (de preferência óleo de gergelim), aumente o fogo para pelo menos médio-alto e mexa o coração. Faça isso por 5-7 minutos com muita ação no pulso e deve sair bem - desde que você tenha um tofu extra firme e de qualidade que possa executar toda essa ação!