Como impedir que o frango frito em panela fique muito mastigável?

Toda vez que cozinho o peito de frango desossado / sem pele em uma panela sobre a placa, parece que ele fica levemente mastigável. O que estou fazendo errado?

Simples - você está cozinhando demais. Um destino muito comum para o peito de frango.

O truque do meu irmão como chef é escaldar o peito de frango primeiro até ficar cozido (ou seja, assim que você achar que a carne está cozida e absolutamente não mais).

Ele deixará o seio por alguns instantes e terminará em uma panela quente ou grelha.

Outro fator pode ser a qualidade da carne do peito que você está comprando. É um pouco mais caro, mas você sempre deve procurar carne orgânica de frango ao ar livre. É muito mais saboroso e a qualidade da carne é substancialmente melhor.

Costumo grelhar o frango na manteiga em fogo médio-alto a alto até dourar e, em seguida, terminá-lo no forno a 100 graus Fahrenheit por cerca de 20-24 minutos. Resulta em um frango muito mais macio e suculento do que em uma panela.

Tem a ver com

(1) tempo de cozimento
(2) teor de gordura do frango
(3) da maneira como você o cozinha

O peito de frango contém pouca gordura e, portanto, se cozido, seca muito facilmente e seca a carne + calor = mastigável. Se você insistir no peito de frango, tente escaldá-lo, por exemplo, no caldo de galinha, antes de cozinhá-lo em uma panela.

Você também pode fazer pequenos cortes no frango para que

(1) as fibras musculares são cortadas em pedaços curtos, o que levaria a menos contração muscular, permitindo que mais fluido permanecesse na carne
(2) mais área de superfície para um cozimento mais rápido do peito de frango

Se você não insistir em cozinhar de maneira saudável, o uso da perna de frango desossada resolve o problema sem esforço por causa da gordura.