Lado brilhante ou não para papel alumínio?

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Faz alguma diferença quando você embrulha alimentos com papel alumínio para grelhar ou assar ou fazer uma bolsa a vapor, se você coloca o lado brilhante ou o lado brilhante para fora?

Já vi pelo menos uma resposta a uma pergunta sobre grelhados que mencionou isso.

— Jay R.
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Foi-me dito que o lado brilhante deve ser por dentro para cozinhar e por fora por congelamento. Em outras palavras, você deseja refletir o calor na comida ou longe dela?

No entanto, o senso comum (que falha com muita frequência) me diz que, com as faixas de temperatura envolvidas, qualquer benefício é marginal, se é que existe.

A única vez que isso importa, é se você está tentando aquecer algo ao sol. Então pode fazer a diferença.

Edição: From The Straight Dope:

A verdade é que o lado brilhante não é tratado com um produto químico perigoso. O óleo mineral é usado como lubrificante durante o processo de laminação, alguns dos quais podem permanecer na folha acabada - mas não é perigoso. O lado brilhante é brilhante por causa da maneira como a folha é feita. Durante a última passagem pelo laminador, uma dupla espessura de folha é executada entre os rolos. O lado de cada folha que entra em contato com os rolos de aço polido sai brilhante. O outro lado tem um acabamento fosco.

http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out

ALÉM DISSO

A palavra oficial do pessoal de alumínio da Reynolds é a seguinte: "Faz pouca diferença de que lado da folha de alumínio Reynolds Wrap você usa - os dois lados fazem o mesmo bom trabalho de cozinhar, congelar e armazenar alimentos. Há uma pequena diferença na refletividade dos dois lados, mas é tão leve que são necessários instrumentos de laboratório para medi-lo ".

— Chris Cudmore
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Isto é o que me disseram. Uma voz irritante na parte de trás da minha cabeça diz: 'Mas se isso realmente não importa, as empresas que vendem essa folha não adotariam o método de produção mais barato (presumivelmente) de ter lados idênticos à folha?'

— Tobias Op Den Brouw

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Veja editar. O lado brilhante / opaco é o método mais barato.

— 22610 Chris Cudmore

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Além disso, mesmo que não fosse, a percepção do público teria um papel. Muitas pessoas pensam que isso importa.

— precisa

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Acabei de cozinhar 12 batatas assadas; 6 lado brilhante para fora e 6 lado brilhante para dentro. Cada batata foi embalada individualmente e todas as batatas tinham aproximadamente o mesmo tamanho. Eu cozinhei o lado brilhante das batatas primeiro, depois desliguei o forno e deixei a porta aberta por 30 minutos antes de cozinhar os outros seis. Também desembrulhei os dois conjuntos de batatas depois de cinco minutos fora do forno, os cortei ao meio e coloquei manteiga no meio. Ambos assados a 375 ° F por uma hora programada pelo forno; eles cozinharam exatamente da mesma forma. Nem foi feito mais do que o outro, nem tinha mais pele crocante.

— Onixavia Polinsky
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Isso soa como um método experimental justo. Infelizmente, ele está enterrado em muita anedota e muito pouca formatação, tornando a leitura muito difícil.

— Tetsujin 22/09

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Eu acho que com o lado brilhante da folha, a comida cozinha um pouco mais tarde, porque reflete o calor longe da comida

— Gloria
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Leva mais tempo para assar com o lado brilhante, eu sei disso porque cozinhei por anos para um grande número de pessoas e preciso fazê-lo em cerca de 2 horas no máximo. Lado brilhante na cozinha as coisas mais rapidamente.

— earethymama4
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