Eu tenho uma receita que usei algumas vezes que pede farinha de fermento. Infelizmente, só tenho farinha AP regular onde estou no momento.
Sei que farinha com fermento é uma mistura de farinha AP e fermento em pó, mas não sei a razão.
Encontrei algumas estimativas on-line, mas elas variam bastante.
De quanto fermento preciso para 1 kg de farinha de arroz?
Respostas:
Para 1 xícara de farinha com fermento, adicione 1½ colher de chá de fermento em pó + ¼ colher de chá de sal a 1 xícara de farinha de trigo. (http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html)
Editar : cálculo adicionado por Sebbidychef:
De acordo com http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml 1 xícara de farinha de trigo não peneirada é igual a 120g.
Portanto, 1000 dividido por 120 é 8,3 recorrente (1000/120 = 8,3).
8,3 multiplicado por 1,5 (1 1/2 colheres de chá) é 12,45, então vamos arredondá-lo para 12,5 (12 1/2 colheres de chá ou 4.167 colheres de sopa, arredondadas para 4 colheres de sopa), (8,3 * 1,5 = 12,45). Na métrica, são 45g de fermento em pó.
8,3 multiplicado por 0,25 é 2,075, então vamos arredondá-lo para 2 (2 colheres de chá), (8,3 * 0,25 = 2,075). Na métrica, isso significa 10g se houver sal.
Portanto, para 1 kg de farinha, você precisará de 45g de fermento em pó (4 colheres de sopa) de fermento em pó e 10g (2 colheres de chá) de sal.