Quando preferir iogurte, creme e leite de coco em um prato vegetariano indiano para torná-lo cremoso?

Em primeiro lugar, notei que todos os pratos com caril que comemos em um restaurante indiano parecem "cremosos" .
Agora, eu não sei se eles adicionam creme , iogurte ou leite de coco ?

Em que tipos de louça precisamos de que tipo de substância para torná-la cremosa?

Regra geral, laticínios no norte e coco nas receitas do sul. ie korma não teria coco

Iogurte indiano é feito com leite integral. Como nas receitas ocidentais, é importante equilibrar a gordura para obter uma boa sensação na boca: o iogurte pode ser uma boa opção quando é necessária uma quantidade maior de líquido. O creme funciona muito bem quando um toque final suaviza os sabores sem diluir

A acidez também é importante. O prato precisa de um componente picante ou de um amolecimento de ácidos? Um prato pode usar os dois: marinada de iogurte e um pouco de creme para terminar.

Para a riqueza e uma pitada de doçura, juntamente com um aroma maravilhoso, o coco não pode ser batido, mas será um sabor discernível na maioria dos caril. Muitos restaurantes estão usando coco, onde é menos do que tradicional, com bons resultados.

Bem, primeiro eu gostaria de responder a essas perguntas de duas maneiras: quando adicionamos substâncias para tornar a cozinha cremosa e o que adicionar quando a cozinha é preparada.

1. Quando adicionamos substância para tornar a cozinha cremosa:

   Enquanto preparávamos pratos do norte da Índia / do sul da Índia (como kurma e outros itens), costumávamos adicionar o leite de coco enquanto o prato específico é fervido. Normalmente, o leite de coco será misturado com o fermento.

2. Que tipo de substância para tornar a cozinha cremosa:

   Para alimentos líquidos (por exemplo, kurma), adicione o leite de coco com levedura e, para pratos como o biryani, adicione o óleo de coco com itens picantes para melhorar a cozinha.

A textura cremosa de pratos indianos como Shahi Paneer, Chicken Mughlai etc. pode ser obtida adicionando nozes em purê como cajus e amêndoas a esses pratos.

Em primeiro lugar, muita coisa depende exatamente do que você quer dizer com o termo 'cremoso'. Você pode ser mais específico sobre o que você quer dizer com este termo?

Em segundo lugar, você menciona 'restaurantes indianos', mas não diz onde esses restaurantes estão localizados, você está se referindo aos que estão localizados na Índia? Geograficamente, os restaurantes indianos variam de acordo com a localização.

Em terceiro lugar, existe um prato específico a que você está se referindo aqui?

Idealmente, preciso esclarecer esses pontos antes de poder responder à sua pergunta, mas pela minha própria interpretação do que você quer dizer, isso não tem nada a ver com creme, iogurte ou leite de coco.

Como Pat Sommer salienta, com razão, a textura suave e cremosa que você acha predominante em muitos, se não em todos os pratos do Restaurante Índia, é resultado do 'molho base' de cebola em puré e outros ingredientes.

Praticamente todos os restaurantes indianos comerciais usam alguma forma de "molho básico ou molho" como base para a maioria de seus pratos. Para isso são adicionados outros ingredientes específicos específicos para o prato. Alguns restaurantes terão mais de um molho de base, outros adicionarão lentilhas em purê, etc.

É esse 'molho base' que acredito que você está se referindo, que está dando a textura 'cremosa' ao prato a que se refere na sua pergunta.