Qual é a diferença entre iogurte grego e iogurte natural?

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Um dos ingredientes de uma receita é o iogurte grego. Posso substituí-lo por iogurte natural? Se eu fizer isso, qual é a diferença que eu notaria imediatamente?

substitutions yogurt

— kiamlaluno
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O iogurte grego tem mais gordura do que um iogurte "normal", cerca de 10%.

Além disso, um iogurte grego original é feito a partir de leite de ovelha, uma vez que não existem muitas vacas na Grécia. Isso pode parecer um pouco estranho para as pessoas acostumadas ao leite de vaca ...

Ao comprar iogurte grego feito com leite de vaca, recomendo que você procure a marca nativa ΦΑΓΕ .

— Vinz
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A maior parte do iogurte de estilo grego que se pode comprar nos EUA é realmente sem gordura. (Que é parte da atração: gostos iogurte grego sem gordura, como iogurte de leite integral não-grego.)

— Marti

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Iogurte grego é mais grosso. Você pode transformar iogurte não tão grego nele, deixando-o coar. Coloque uma gaze em uma peneira, despeje o iogurte e deixe descansar. Não é muito longo, ou você alcançará acidentalmente o painel.

— bmargulies
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Na verdade, se você coar o iogurte até secar, obterá labneh. O Paneer é tipicamente produzido aquecendo o leite até ferver (ou quase fervendo) e acidificando-o artificialmente para coagulá-lo, enquanto o labneh é produzido através da acidificação da fermentação. Ambos são então tensos e pressionados, mas a textura e os sabores geralmente são um pouco diferentes. (Eu nunca fiz labneh tão firme quanto o paneer pressionado pode, por exemplo).

— Atanásio

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Outra diferença é que o iogurte grego tem muito mais proteína - o tipo que eu compro tem o dobro da proteína do iogurte comum.

Se você precisar de iogurte grego para a espessura mais do que para a proteína (fabricar, por exemplo, molho tzatsiki ), poderá esticá-lo conforme indicado por bmargulies.

Coloco iogurte em um filtro de café, sobre uma caneca de café. Acredite ou não, o filtro úmido se agarra à caneca o suficiente para que não caia na caneca.

— JustRightMenus
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O maior teor de proteína por unidade de peso pode ser apenas porque há muito menos água por unidade de peso :) Btw, o método de deformação também funciona com iogurtes de soja se eles não forem do tipo estabilizado artificialmente ...

— rackandboneman