Qual é a diferença funcional entre imitação de baunilha e extrato de baunilha verdadeiro?

Ao assar ou usar baunilha, a maioria das receitas exige extrato de baunilha. No supermercado, você pode encontrar imitações de baunilha por menos dinheiro. Obviamente, a imitação deve ser o mais próxima possível da realidade, mas:

• Existe uma diferença detectável entre a imitação de baunilha e o extrato de baunilha?
• Existem problemas no cozimento / cozimento resultantes do uso de um ou outro?

Sim, você pode detectar a diferença. Quanta diferença dependerá da qualidade da imitação e da coisa real.

Dito isto, é difícil, se não impossível, para eu perceber as diferenças em produtos de panificação. Por isso, mantenho os dois por perto e uso o material (muito mais barato) de imitação para assar e o material real para molhos, glacê, cremes, milk-shakes etc.

Aliás ... Em uma pitada, o bourbon é um substituto meio decente da baunilha.

Há mais um motivo para às vezes usar extratos falsos - você pode deixar claro. O material real é sempre um tom de marrom.

Não ser marrom é importante para quando você está tentando obter cores realmente vibrantes em um bolo. (você também precisa mudar para encurtamento, pois a manteiga tinge as coisas de amarelo).

ps. Por alguma razão, as pessoas não gostam quando eu respondo a 'essa cobertura é realmente boa' com 'isso é porque é chicoteado Crisco'.

Como mencionado em uma resposta anterior, a Cooks Illustrated fez um teste há alguns anos (2003, acho), onde concluiu que a baunilha preferida em um teste de sabor era alguma baunilha artificial barata da seção genérica de uma farmácia local ou algo assim. Desde então, eles fizeram testes adicionais (como este em 2009 ), e a baunilha real às vezes supera a concorrência artificial barata (que veio aqui em um segundo próximo), particularmente para situações em que a baunilha é crua e geralmente adicionada no final (por exemplo, cremes). Alguém na Chowhound tentou um experimento semelhante e concordou que a baunilha artificial ganhou claramente em produtos de panificação. Não tenho acesso ao artigo completo da Cooks Illustrated , mas aqui é outra afirmação interessante - ou seja, se você quiser superar todos os extratos comerciais (reais e "falsos"), basta fazer você se sentir em casa.

De qualquer forma, houve outros testes semelhantes ao longo dos anos, mas acho o teste de Kenji Lopez-Alt no Serious Eats o mais interessante. Ele experimentou uma prova cega de biscoitos de baunilha, sorvete de baunilha e simplesmente misturou baunilha em uma receita de gemada. Como Cooks Illustrated , ele descobriu que, nas aplicações cozidas / assadas, os provadores não sabiam a diferença.

Foi apenas no aplicativo de gemada (não cozida) que as "coisas reais" superaram a concorrência, mas aqui Kenji deu um passo adiante e perguntou sobre o motivo - e era apenas a "booziness" das coisas reais que as pessoas gostavam. . Ao cravar a gemada com uma pequena quantidade de vodka para compensar o álcool que faltava na baunilha artificial, o material "falso" realmente funcionava tanto quanto o material real. (Aliás, o uso de baunilha de verdade sofreu um problema semelhante e foi declarado inferior ao extrato em algumas aplicações de sabor, uma vez que não possuía o elemento "booziness" do extrato.)

Em um recente teste de gosto cego ilustrado da Cook (não tenho certeza se era duplo cego), os testadores preferiram, por unanimidade, o sabor da imitação de baunilha a alguns extratos de baunilha "reais".

Você pode tentar fazer um teste cego ou duplo cego e ver o que pensa.

Além disso, considere usar feijões de verdade para coisas como creme e sorvete. Você acaba com pequenas manchas pretas (sementes de baunilha), mas acho que elas acrescentam caráter e autenticidade ao prato.

Minhas regras:

Frio e / ou cremoso: Baunilha: Baunilha: Extrato de baunilha pura.

No entanto, eu não cozinho tanto a sobremesa, para poder comprar o extrato real. Suponho que se estivesse assando diariamente, reconsideraria o uso de extratos artificiais.

Cheire os dois, você notará a diferença.

Se você deseja menos extrato "embriagado", use baunilha sem álcool, mas por não ser extraído com álcool, ele não pode ser classificado como extrato, mas como sabor.

A baunilha sem álcool é usada principalmente para decoração de bolos com glacê.

Eu mantenho a imitação à mão para o caso de ficar sem extrato ou pó, mas para assar não é ruim ... Eu também uso açúcar Vanilina

Ambos podem ser usados ​​no cozimento, mas algumas pessoas podem ter alergias à vanilina

se você gosta de usá-lo xD