Como faço para fazer nhoque crocante

Isso está se tornando mais difícil do que eu esperava. Eu tinha nhoque em um restaurante que tinha um exterior crocante. Não consigo conseguir isso consistentemente.

Eu tentei fritar raso - o nhoque absorve todo o óleo.

Frigideira - o nhoque parece cozinhar antes de ficar crocante.

Qualquer ajuda?

Se o exterior do nhoque que você comeu no restaurante estava crocante, no sentido de que era um triturador, então eles provavelmente o colocaram em uma fritadeira por um minuto ou mais para crocá-lo.

Normalmente refogue a minha em manteiga clarificada para dourar o exterior e formar uma crosta, mas não é necessariamente "crocante".

Independentemente do que você esteja fritando e se estiver frito ou frito, o problema de absorver o óleo e ficar oleoso se deve ao fato de não ter o óleo quente o suficiente ou por adicionar muita comida ao mesmo tempo e diminuir a temperatura também. Muito de.

Você geralmente quer fritar entre 350 e 375 graus. Se você estiver usando uma fritadeira controlada por termostato ou uma frigideira elétrica, sugiro definir a temperatura em 365 graus para que você ainda tenha espaço para uma queda de até 15 graus na temperatura, sem prejudicar os alimentos.

Quando os alimentos são fritos, o óleo aquece a umidade no interior do produto, que se transforma em vapor e força a saída. À medida que o vapor empurra para fora, cria as bolhas visíveis que vemos. É a força do vapor empurrando para fora que impede o óleo de entrar nos alimentos. À medida que a temperatura cai e, portanto, a pressão do vapor, ou a umidade desaparece e os alimentos não são removidos quando terminados, os alimentos começam a absorver o óleo e a ficar oleosos.

Por que você não deve fritar um nhoque

Você já se perguntou o que acontece se você colocar o nhoque em uma frigideira? Steve, do WebRestaurantStore, descobriu, da maneira mais difícil, que eles estouraram, lançando-se no ar em uma chuva de graxa hilária e quente.

É o que acontece quando você os frita.

Nhoque já é um prato muito saudável; fritar parece positivamente mortal!

Você precisa de uma boa panela para fazer nhoque crocante e frito. Ideal é uma frigideira pesada de ferro fundido, bem temperada. Alton Brown tem uma excelente descrição de como temperar uma frigideira de ferro fundido em seu livro: "Equipamento para sua cozinha". É basicamente uma camada de óleo vegetal na panela, colocada de cabeça para baixo em um forno a 350 graus por uma hora, depois desligue o forno e deixe a panela esfriar até esfriar. Se a panela tiver um cabo de madeira, remova-a antes de colocá-la no forno. Caso contrário, a alça também adquirirá uma boa aparência experiente :)

Depois de ter sua frigideira experiente, ela funcionará como panelas antiaderentes! Aqueça a panela (você pode deixá-la em fogo médio-alto ou até alto o máximo que quiser até que esteja pronta para cozinhar e, em seguida, adicione uma PEQUENA quantidade de bom azeite de oliva. A expressão francesa é "filet d'huile" "ou um" fio de óleo ". Se a panela estiver quente, o azeite ficará quente muito rapidamente (mas não tão rápido quanto a manteiga, que queima MUITO RAPIDAMENTE. Porém, a manteiga também é boa. Apenas ajuste a temperatura da panela Jogue o nhoque, adicione um pouco de tomilho, alecrim, etc. e agite a panela para frente e para trás sobre o queimador, como Jiffy Pop, até que os nhoques fiquem dourados por todos os lados. levante uma extremidade da panela como um chef italiano e faça os nhoques saltarem para o ar um pouco para fazê-los girar.

Esfarele algumas pitadas de "flor de sal" por cima, entre o polegar e o indicador, e em breve você estará comendo um prato divino.

Nota: não cozinhe este prato com muita frequência, a menos que você seja realmente magro e esteja tentando ganhar alguns quilos!

Diverta-se.

Ferva o nhoque até que ele flutue até o topo da panela, escorra e deixe por alguns minutos. Frite até dourar. Eu uso o azeite para fazer o meu, ele sempre sai bem.

Na verdade, para fritar o nhoque, você não deve fervê-lo antes de fritar. A água causa a criação de muito vapor, o nhoque ou

• Separe o óleo se não estiver quente o suficiente
• Estale e tente matá-lo se estiver quente o suficiente ou muito quente

Em vez disso, você deve congelá-lo, removendo-o do freezer antes de fritar e não deixá-los descansar à temperatura ambiente, quanto mais frio estiver antes de fritá-los, mais crocantes serão. A maioria das pessoas que rotineiramente frita em feiras saberia disso; não é realmente "conhecimento culinário comum" ou o que seja.