Precisa remover o germe do alho ou cebola?

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Meu companheiro sempre me diz para remover o germe (o centro) do alho e da cebola, especialmente se estiver ficando verde. Quais são os prós e os contras dos germes dessas plantas?

onions garlic

— Kricket
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Acho que, para o alho, ele confere um sabor amargo, então eu sempre o removo. Eu nunca tive esse problema com as cebolas, porque não as deixo ficar tempo suficiente para brotar.

— Brendan

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Então ... sempre fui ensinado que você o remove porque é amargo. Geralmente removo-o se for grande o suficiente.

No entanto, parece haver alguma disputa sobre se isso é verdade (e em que grau é verdade). Consulte: http://www.examiner.com/article/remove-the-garlic-germ-few-do-this-anymore e http://ruhlman.com/2011/02/garlic-germ/

Em resumo, existem ensinamentos mistos sobre se você deve removê-lo. Mas essencialmente o germe afeta o sabor do alho. Alguns chamam de amargo, outros de "mais alho". Ruhlman sugere que se você estiver atingindo o calor imediatamente, não faz sentido removê-lo. Se ele está fazendo algo que tem o alho por perto, então ele não faz.

A partir disso, o que eu sugeriria (e o que vou tentar fazer daqui para frente) é ignorá-lo e, se você notar uma diferença de gosto, ou mais importante, achar o resultado questionável. depois tire da próxima vez. Caso contrário, não se preocupe, pois você não saberá a diferença.

— talon8
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"ensinamentos mistos" - a filosofia e divindade de uma cebola.

— Cynthia Avishegnath

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Eu sempre retiro o meu, pois também acho que afeta o sabor do alho. No entanto, desde que comecei a manter o alho na geladeira, notei que o alho mantém muito mais tempo e raramente desenvolve germes verdes.

— DJSizzlePuff
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