Qual é o propósito do sal kosher na manteiga de amendoim? Pode ser substituído por outra coisa?

Daqui: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-peanut-butter-recipe/index.html

Ingredients

    15 ounces shelled and skinned AB's roasted peanuts, recipe follows
    **1 teaspoon kosher salt**
    1 1/2 teaspoons honey
    1 1/2 tablespoons peanut oil

Qual é o objetivo do sal kosher em manteiga de amendoim? Pode ser substituído por outra coisa?

— Aquarius_Girl
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Uma receita mais simples é simplesmente moer amendoim (torrado ou não torrado) por meio de um moedor adequado (moedor de carne fino) e adicionar um pouco de sal normal se você achar que precisa (provavelmente não). Algumas lojas aqui vão moer sua seleção de nozes frescas no ponto de compra, para que você possa misturá-las e combiná-las, como crianças no refrigerante :-)

— TFD

Respostas:

Alton Brown geralmente prefere sal kosher, por razões que realmente não se aplicam à manteiga de amendoim, que será moída de qualquer maneira.

O que importa é o total peso de sal. Lembre-se, o sal kosher tende a pesar cerca de 1/2 vezes mais (dependendo da marca) do que o sal de mesa, por unidade de volume.

Então você pode substituir o sal kosher com sal marinho, ou qualquer sal localmente disponível em um peso por peso base. A quantidade absoluta de sal a ser usada é também uma questão de gosto e preferência.

O objetivo do sal na manteiga de amendoim é apenas para melhorar o sabor. Não participa de nenhuma química e não está suficientemente concentrado para ter qualquer efeito conservante.

— SAJ14SAJ
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O sal só existe para o gosto?

— Aquarius_Girl

Sim, é muito pouco para ser um conservante. É apenas por sabor. O pb teria um gosto bastante chato e chato sem ele.

— SAJ14SAJ

Ah! Eu já havia provado o pb do mercado, e achei extremamente doce! Eu comecei a odiar desde então!

— Aquarius_Girl

Algum pb pode ter mais ou menos açúcar ou outro adoçante adicionado. Nas marcas comerciais dos EUA, tende a ser cerca de 2% em peso. Controlar o nível de doçura é uma vantagem do caseiro.

— SAJ14SAJ

A melhor manteiga de amendoim, na minha opinião subjetiva, contém amendoins e nada mais. Liquidar as nozes em um processador de alimentos até ficar tão suave quanto você quiser; e pronto.

Manteiga de amendoim feita desta forma pode ficar um pouco dura se você deixá-la, mas dê uma boa mexida e ela voltará ao normal.

Boas marcas integrais vendem manteiga de amendoim pronta deste tipo, com apenas amendoins na lista de ingredientes.

Na sua receita:

Sal e mel são adicionados para dar sabor
O óleo de amendoim é adicionado para tornar a consistência mais fina

Se você gosta desses sabores, então por todos os meios, adicione sal e mel.

Sal Kosher vem em flocos ou grãos grandes. Se você adicionar tarde, ou não processar a mistura por muito tempo, então haverá grãos de sal na mistura; você pode gostar disso. Tenho quase certeza de que, como o amendoim é oleoso, não é aguado, é possível que os grãos de sal permaneçam ali por muito tempo sem se dissolver.

Se você usar sal de mesa - ou se você usar sal kosher e processar por um longo tempo - o sal vai se dissolver completamente e seu sabor será espalhado uniformemente pela mistura.

— slim
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obrigado pela sua resposta. Você pode me dizer o sabor da manteiga de amendoim que não contém nenhum sabor extra?

— Aquarius_Girl

Como amendoim, moído! :-) A sério.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Eu não provei isso nunca, é por isso que eu perguntei. É salgado ou doce?

— Aquarius_Girl

Experimente um dos seus amendoins - apenas coma (mas não a casca!) :-) É isso que a manteiga de amendoim sem qualquer sal ou adoçante teria gosto. É rico e gorduroso, saboroso, mas não salgado e nem doce. Manteiga de amendoim caseira também tende a ter uma sensação de boca um pouco gritty.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Ok, mas você disse que, sem sal, o gosto é sem graça! :(

— Aquarius_Girl

Sal é sal se dissolvido em um líquido ou misturado em uma pasta.

Sal Kosher é apenas cristais maiores, tem gosto e funciona da mesma forma que qualquer outro sal. É principalmente chamado porque se tornou "moda".

O sal kosher tem usos culinários específicos, mas não como um ingrediente dissolvido ou misturado.

Não há padrão global em tamanhos de cristal de mesa ou sal kosher.

Tal como acontece com a maioria das receitas que não especificam um peso, use seu melhor julgamento sobre a quantidade de sal que você precisa. Você sempre pode adicionar mais tarde. Obviamente, quanto maiores os cristais, menor será o peso por volume.

Também o sal que é dissolvido ou misturado tem um gosto mais forte que o sal de mesa borrifado por cima. Dica não relacionada: se você quer sal de mesa mais forte, triture um pouco mais.

— TFD
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Além disso, o sal Kosher (nos E.U.A.) não adiciona iodo, enquanto outros sais de mesa (nos E.U.A) têm esse aditivo. Eu acho que muitas receitas pedem sal kosher porque é percebido como mais puro e saudável, mas até onde eu sei, você não pode dizer que o sal adicionou iodo apenas degustando-o.

— J.A.I.L.

@CADEIA. Você pode obter sal de mesa com ou sem iodo nos EUA. Pelo menos aqui, eles normalmente sentam lado a lado na história do supermercado.

— derobert

@CADEIA. OP NÃO é nos EUA, assim como a maioria das pessoas no mundo

— TFD

@TFD Com base em seu perfil, J.A.I.L também não está nos EUA, mas desde que OP referenciou uma receita dos EUA presumivelmente usando ingredientes estilo americano, descrever esses ingredientes parece bastante razoável para que ela possa se comparar com os disponíveis localmente.

— SAJ14SAJ

@CADEIA. A escolha do sal kosher do usuário é muitas vezes baseada no tamanho e na forma dos cristais, não na falta de iodo ou suposta pureza. Por exemplo, é muito mais fácil beliscar com os dedos do que o sal de mesa.

— SAJ14SAJ