Seguindo minha pergunta anterior , que eu levantei porque tenho preocupações de que meu wok antiaderente precisará ser substituído muito em breve (novamente) e estava pensando em panelas "padrão".
No momento, não estou interessado em diferenças de cuidados / limpeza / etc, acho que essas são bem abordadas em outras questões.
Então, eu estou querendo saber qual é a diferença na técnica necessária ao usá-los para cozinhar alimentos?
Respostas:
A grande coisa que você verá cozinhar em panelas regulares versus antiaderentes é a adição de molhos à sua mesa. É quase impossível tirar o molho da panela dos antiaderentes, porque eles impedem a formação de carinho na panela. Quanto a colocar em uma panela comum, não é uma preocupação muito para a maioria dos itens, mas há algumas coisas pelas quais o antiaderente é inestimável, por isso geralmente mantenho um antiaderente barato para eles. (Principalmente, falando cepes e ovos). O maior truque com panelas comuns é aprender a parar de mexer com a comida enquanto cozinha. Você deseja deixá-lo formar a crosta que, como subproduto, ajudará a evitar a aderência. Além disso, você descobrirá que começa em uma temperatura mais alta ao cozinhar com panelas comuns.
Você pode obter os benefícios do antiaderente e do seu gosto preparando a panela de aço inoxidável, para que fique mais antiaderente:
Use o " teste de água " para saber quando uma panela de aço inoxidável está quente o suficiente para adicionar óleo. Além de fascinante de assistir, passar no teste de água garante que a panela se torne incrivelmente antiaderente.
Quando a panela estiver quente o suficiente, a água irá crescer como mercúrio e deslizar pela panela sem evaporar. A temperatura requerida é bastante alta, mas as propriedades antiaderentes permanecem se eu adicionar o óleo e deixar a panela esfriar até a temperatura de cozimento desejada.
Nota: o pré-aquecimento da panela dessa forma se aplica a panelas de aço não inoxidável, mas a água só flui como mercúrio no aço inoxidável.
Explicação detalhada de como / por que isso funciona: Como aquecer adequadamente sua panela
Bem, panelas padrão 'grudam' mais. Você pode tentar evitá-lo ou obter vantagem disso. A vantagem comum é a caramelização / aderência / dissolução, para dar sabor ou obter uma reação negativa.
Dê uma olhada aqui também.