Uso farinha para revestir, incluindo as pontas, e palitos para segurar a parte mais larga. Mesmo quando tento dobrar o estilo de envelope de costeleta, a maior parte do meu queijo derrete. Eu cozinho-os no fogão com manteiga.
Existe outra técnica que impediria isso?
PS Eu uso queijo suíço.
Respostas:
O motivo mais comum de vazamento com o Cordon Bleu Chicken é que os pacotes são muito grossos, o que torna impossível obter uma dobra perfeita; você precisa martelar os seios com muito fino - menos de 1/2 ", talvez um pouco mais que 1/4".
O outro "truque" é fazer um pequeno corte ao longo da borda dobrada do peito depois de dobrar e selar os pacotes, o que basicamente o torna quase como um sanduíche; as partes superior e inferior podem se mover de forma independente e você não tem tensão tentando puxar a peça superior.
Apenas não corte tão fundo que cause um vazamento imediato ; se você bateu o peito com uma espessura de 1/3 ", seu corte não deve ser superior a 1/8".
Se você fizer dessa maneira, nem precisará usar palitos; Eu nunca faço isso e não soltei um único vazamento nos meus últimos 20 preparativos.
Ouvi dizer que é bom congelar / esfriar o queijo antes de inseri-lo no frango. Dessa forma, leva mais tempo para liquefazer e vazar. O frango vai cozinhar em torno dele (o calor se move de fora para dentro) e, quando o frango está quase pronto, o queijo está ficando melty e maravilhoso.
YMMV