O leitelho seco reagirá com outros ingredientes na mistura seca com o óleo, armazenado na geladeira?

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Gostaria de fazer uma mistura de panqueca (seca) em um lote grande e depois guardá-la na geladeira. Eu fiz isso antes sem nenhum problema e agora gostaria de fazer a mesma coisa, mas adicione o leitelho seco. Eu queria saber se o leitelho seco irá armazenar bem com outros ingredientes, enquanto armazenado na geladeira.

Os outros ingredientes incluem óleo. Os ingredientes completos são:

4 cups King Arthur white whole wheat flour
1 cup King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 1/2 cups old-fashioned or rolled oats
3 tablespoons sugar
3 tablespoons baking powder
1 tablespoon salt
1 tablespoon baking soda
1 cup vegetable oil

A fonte desta receita é: http://www.kingarthurflour.com/recipes/homemade-whole-grain-pancake-mix-recipe

— Caleb
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Não, não vai reagir. Há um pouco de teoria por trás disso.

A reação na massa é uma reação entre uma base e um ácido. Para esse tipo de reação, você precisa de íons nadando livremente na água. Em substâncias secas, seus íons ficam presos a outros íons para formar moléculas, ou íons gitter, dependendo da substância. Eles não podem reagir com nada, assim como uma caneta com um boné não pode manchar sua roupa se você a guardar no bolso.

Por esse motivo, você pode adicionar o óleo sem problemas. O óleo é um líquido não polar e não separará os íons de suas moléculas / íons gitter. Não há muitas reações que podem acontecer no óleo.

Do ponto de vista da segurança alimentar, existem bactérias que podem viver sob o óleo, nas condições certas, de modo que você não pode manter nada sob o óleo. Quaisquer plantas frescas são perigosas. Mas sua mistura parece segura. A aveia seca não deve ser um problema, pois não há umidade, o mesmo vale para a farinha. Apenas certifique-se de estar realmente usando óleo - mesmo a pequena quantidade de água na manteiga é suficiente para tornar as misturas de manteiga / farinha perecíveis.

— rumtscho
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A razão pela qual sugeri não adicionar o óleo é a grande bagunça desajeitada ... erm ... a bagunça que você recebe, não por razões de segurança ou porque ajudaria a ativar a reação do bicarbonato de sódio. De fato, a única razão para mantê-lo na geladeira é por causa da farinha de trigo integral.

— SAJ14SAJ

Eu podia ver o óleo fazendo uma bagunça. Nesse caso, porém, não é. Já fiz a receita com o óleo (sem soro de leite coalhado) e a guardei na geladeira antes. O óleo é um componente pequeno o suficiente para que os aglomerados criados sejam muito pequenos. Não é bagunçado.

— Caleb em

Eu concordo, não coloque o óleo até que esteja misturando. É fácil adicionar o óleo mais tarde.

— GdD 14/03

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O bicarbonato de sódio e o ácido do leitelho seco não devem reagir em quantidade significativa até você hidratar a mistura, por isso deve funcionar. Lembre-se, o fermento em pó é ácido e bicarbonato de sódio na mesma lata, e há pouco, exceto ácido e reagente; sua mistura também terá muitos ingredientes tampão.

Não acrescentaria o óleo à mistura seca até que você esteja pronto para fazer as panquecas, junto com a água.

— SAJ14SAJ
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