O bacalhau salgado é um prato famoso em Portugal e eu gostaria de prepará-lo. Aqui é comum ver o peixe inteiro (bem, sem cabeça, tripas etc., obviamente) nos supermercados - assim:
Espero que possa ser armazenado em casa por um longo tempo sem refrigeração. No entanto, não tenho certeza. Qual a melhor maneira de armazenar bacalhau salgado? Por quanto tempo ele pode ser armazenado? E, como uma questão de bônus: o que fazer contra toda a casa cheirando a bacalhau? ;)
Respostas:
Segundo Still Tasty , de 10 a 12 meses, refrigerado.
Para evitar odores, ele deve ser deixado selado em sua embalagem original ou colocado em um recipiente hermético, como uma bolsa para freezer (as do freezer são mais bem vedadas e menos permeáveis que a bolsa comum do tipo zip lock).
Se você tem espaço no seu freezer, não é incomum em Portugal ver bacalhau demolhado congelado em porções. Você pode executar o processo de imersão, cortar e armazenar o peixe no freezer com peles e ossos, bem embrulhados e ele permanecerá bom por um tempo. Isso também lhe dará a grande vantagem de ter o peixe pronto para cozinhar sempre que precisar!
Sou revendedor de bacalhau. Quanto tempo você pode armazenar depende de onde o peixe vem:
O bacalhau norueguês é salgado e extra-seco. Ao mergulhá-lo na água, ele se expandirá em bifes grossos e agradáveis e dura mais, 8 a 10 meses quando refrigerado.
O bacalhau de Nova Escócia, Canadá, é semi-seco e, portanto, melhor quando consumido em 3 a 4 meses. Quando você a absorve, sua espessura não muda.
