Quais são alguns bons substitutos para o sal para aqueles com dietas com pouco sódio?

Eu tento manter minha ingestão de sódio razoavelmente baixa para garantir que minha pressão arterial não fique muito alta.

O sal é uma parte tão comum da culinária e é especialmente difícil cozinhar alimentos de estilo asiático sem muito sal, devido à sua dependência de molhos salgados, como molho de soja, molho de ostras, etc.

Tentei substitutos do sal, como cloreto de potássio, mas isso pode ser particularmente desagradável no palato, dando à comida um sabor químico.

Quais são alguns bons substitutos para o sal nos alimentos?

Não há substituto para o sal. Desculpe. Tem efeitos no paladar e no corpo que não podem ser replicados.

Contudo! Eles podem ser abordados até um grau que a maioria das pessoas achará intercambiável. Os ácidos podem imitar as qualidades de sal que melhoram o sabor. Quanto mais ácido você tiver em um prato, menos sal precisará. Cuidado para não ir longe demais, é claro, pois excesso de ácido é desagradável e precisará de sal para contrabalançar.

O calor - como na capsaicina, pimenta - pode produzir praticamente o mesmo efeito.

Ecoando as informações de papin acima; NA e K (sódio e potássio) existem em equilíbrio no corpo. Muito longe em uma direção e você tem um ataque cardíaco (muito K), muito na outra e (se a memória servir; eu posso estar errado), você se afoga (ou é edema? Não me lembro). Se evitar o sódio estiver relacionado a um problema de saúde, fale com seu médico antes de ajustar sua dieta dessa maneira.

Nosso paladar é voltado para o sal (NaCl), mas o cloreto de potássio (KCl) chega bem perto de reproduzir a sensação. Existem alguns substitutos de sal comerciais que incorporam KCl ( sal Nu , substituto de sal Morton nos EUA). Como o sódio é um mineral essencial e o potássio pode ser difícil de sair do corpo, consulte um médico antes de eliminar completamente o sal.

Quando meu médico me disse para começar a reduzir minha ingestão de sal, fui para o corredor de temperos do supermercado e comprei cada mistura "sem sal" que eles tinham e comecei a experimentá-los. Foi uma das melhores coisas que fiz, porque descobri o quanto dependia do sal para dar sabor e como isso era inadequado.

Agora eu compro minhas especiarias da The Spice House (muito mais fresca que a mercearia) e gosto muito de algumas de suas misturas sem sal . A maioria dos fornecedores de especiarias tem uma categoria semelhante disponível. Compre um monte e comece a substituir quando você usaria sal.

Algumas das experiências serão fabulosas, outras nem tanto, mas raramente são ruins.

Eu uso suco de limão e vinagres para aproximar a salinidade dos alimentos. Suco de limão funciona particularmente bem em sopas. Eu uso 1/4 de xícara de suco de limão como intensificador de sabor em potes de sopa de oito a 12 xícaras. Obviamente, essa é uma medida subjetiva, e eu recomendo adicionar o suco pela colher de sopa, provar a sopa e adicionar mais suco até atingir o nível de "salinidade" desejado. Os vinagres experimentam porque tendem a ser mais fortes e existem muitos tipos diferentes, mas eu gosto de usá-los com legumes salteados. O vinagre de malte é particularmente bom em batatas assadas e batatas fritas (eu também adiciono às minhas batatas assadas antes de adicionar outras coberturas).

Ah, e como o caldo é tão comum na culinária como um componente aromatizante (e o caldo comprado na loja é rico em sódio), eu recomendo o caldo de baixo teor de sódio em pacotes porque, embora não seja tão saboroso quanto o caldo caseiro, é conveniente usar quando é necessário apenas um pouco de caldo.

Na maioria das vezes você usa sal para melhorar o sabor da comida. Se esse for o objetivo, você pode substituir muitas especiarias e ervas diferentes. Eu cozinho comida de estilo asiático sem o uso de sal. Em vez disso, uso muito alho e cebola. O gengibre em pó é muito bom, aprimorando outros sabores existentes para os quais o sal é usado algumas vezes. Caso contrário, isso depende do sabor específico que você deseja criar.

Se você tem pressão alta, pode estar procurando por sal com pouco sódio. LoSalt é a única marca que já provei e não há diferença óbvia de sabor.

Se, por outro lado, você deseja adicionar um pouco de sabor aos pratos, experimente o molho de peixe, o molho de soja ou as anchovas. Usar parmigiano-reggiano ou dashi também dará o sabor umami. No entanto, todos estes têm um alto teor de sal.

Evitando completamente o sal, você pode experimentar várias ervas e especiarias. Realmente qualquer coisa adiciona sabor, mas a sálvia tem um certo sabor salgado, assim como a baunilha para pratos doces. Você também pode tentar um pouco de suco de limão ou vinagre em molhos.

Se você está acostumado a comer muito sal, primeiro é necessário acostumar seu paladar a apreciar os sabores naturais e sem sal. Suco de limão, temperos ou outros ingredientes picantes / aromáticos são uma boa maneira de manter seus pratos saborosos sem sal. Você pode inicialmente achar que está sentindo falta do sabor "salgado". A cura para isso é apenas esperar o seu paladar se reajustar.

Suco de limão, pasta de tamarindo, vinagres, manga em pó, yogarts azedos são o que eu uso com o mínimo possível de sal de mesa.

Também podemos usar coalhada e limão para substituir o sal, nada a fazer, basta adicionar suco de limão à coalhada. Tudo feito quando você está comendo comida, coma essa coalhada de limão com a nossa comida, não coloque sal na sua comida se ficar sem sal e vai comer essa coalhada de limão com a sua comida no lugar do sal, você não sentirá que na sua comida não há sal.