É possível fazer sorvete de leite de aveia?

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Se você acha que o sorvete normal é feito de leite, é possível fazê-lo com leite de aveia?

Não tenho muita certeza se a falta de lactose no leite de aveia restringiria a viscosidade ou a formação do sorvete. É possível fazer sorvete de leite de aveia ou apenas se transformará em mingau?

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— Graça
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Seu problema não é a lactose, é a gordura. Você precisa de 10 a 20% de gordura homogeneizada / emulsionada para obter uma boa textura de sorvete. Você pode tentar obtê-lo de algum outro ingrediente se usar "leite de aveia", que é principalmente amido dissolvido em água.

— rumtscho

Você tem alguma sugestão para que outro (s) ingrediente (s) seja usado como substituto da gordura em falta?

— Grace

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Lembro-me de ler um artigo anos atrás, em que alguém recomendava misturar diferentes leites vegetais ao invés de usá-los como estão. Infelizmente, não me lembro da combinação que eles mais gostaram, mas acho que era cânhamo + coco, um dos quais pode fornecer a gordura que você precisa. (Eu sei que eles cobriram arroz, soja e amêndoa ... eu não sei se eles tinham olhado aveia)

— Joe

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Evidentemente, existem algumas receitas para confeitos congelados à base de leite de aveia.

Por exemplo, a Dia Designs fornece "5 sorvetes veganos", a maioria baseada em leite de aveia. Eles lêem mais como receitas de sorvete, devido à falta de gordura na mistura.

Se você tentar criar suas próprias receitas de sobremesas congeladas à base de leite de aveia, sugiro modificar uma receita de sorvete de base, pois elas não são tão dependentes da gordura quanto as receitas de sorvete. Os amidos adicionais no leite de aveia, em comparação com a água, devem adicionar um pouco mais de sensação de corpo e boca e tornar o produto mais opaco do que um sorvete tradicional.

Se você não se opõe às claras de ovo, considere também usar as receitas de Sherbert como base.

Nota: a lactose em produtos lácteos não tem um efeito enorme na química do sorvete (é uma pequena parte do açúcar total na mistura), embora possa potencialmente ajudar a inibir um pouco a formação de cristais de açúcar (geralmente não é um em sobremesas congeladas). Se você deseja substituir seu efeito, uma pequena quantidade de mel, xarope de bordo ou mesmo xarope de milho seria muito semelhante.

— SAJ14SAJ
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Como alternativa, você pode adicionar algumas gorduras, como um óleo de canola ou outro óleo sem sabor, e usar um pouco de lecitina ou goma xantham como emulsificante. Basta colocar o leite e o óleo de aveia no liquidificador e adicionar o emulsificante, o que deve homogeneizar o seu novo leite e proporcionar um maior teor de gordura, o que contribuirá para a cremosidade do sorvete. (Eu não tentei isso com uma sorveteira, mas fiz algo semelhante ao usar leite de aveia em um sorvete à base de aquafaba, e funcionou bem).

— Veg Anon
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