O que posso substituir por produtos lácteos em pratos de carne kosher?

Eu converti vários pratos tradicionais em kosher (não é possível misturar carne e ingredientes lácteos), mas tenho dificuldade em encontrar substitutos para ingredientes lácteos que tenham a consistência ou o sabor correto. Eu tentei vários produtos à base de soja, como o ácido azedo, funcionam muito bem se você não estiver cozinhando, mas acho que muitos deles não suportam bem as altas temperaturas. Alguém tem outras sugestões para que eu possa fazer estrogonofe de carne ou parmesão de vitela.

Em relação aos problemas que você teve com o Toffutti Sour Supreme ... espere até tirá-lo do fogo e mexa bem antes de servir.

Se ele ainda quebrar, tente misturar o pó de araruta, amido de tapioca (disponível nos mercados asiáticos) ou amido de batata (cerca de uma colher de sopa por xícara de supremo azedo) antes de adicionar ao estrogonofe. Esses amidos (amilopectina) têm um ponto de gelificação mais baixo do que os amidos à base de grãos (farinha, milho, arroz), que são mais ricos em amilose e requerem aquecimento a uma temperatura mais alta para que os grânulos de amido inchem e estourem, liberando seu amido.

OU

Experimente esta receita para o strogonoff de carne kosher, onde eles estão usando leite de coco para o molho de creme kosher e diga que o sabor do coco não aparece no prato acabado.

No exército israelense, tive um "parmesão" de vitela feito com molho de tahine. É um prato muito diferente, é claro. Também é comum obter receitas de carne / macarrão que não incluem o componente lácteo.

Em geral, geralmente é melhor substituir a carne (por peixe ou uma empada vegetariana como o seitan) ou trabalhar com receitas diferentes. Tentar fazer cheeseburgers kosher (e colocar margarina na mesa de shabat) são as características dos recém-religiosos.

Primeiro pergunte a si mesmo se o ingrediente lácteo é significativo para o prato, alguns pratos podem ficar sem o item lácteo. O azeite de oliva para manteiga é o exemplo mais fácil. Faço estrogonofe com frequência e sempre coloco creme de leite como ingrediente opcional - decore. Meu irmão é intolerante à lactose e ele ama Stroganoff. Além disso, reveja alguns livros de culinária Kosher, Joan Nathan vem à mente. Os livros de receitas vegetarianas geralmente têm substituições intrigantes para proteínas animais

Realmente depende do que você está tentando fazer com os laticínios. É para sabor, consistência, umidade?

Eu mantenho o kosher e frequentemente vejo receitas com produtos lácteos.

Se o creme para assar, muitas vezes, o creme puder ser substituído por cremes de café não lácteos ou chantilly não batido, a manteiga poderá ser substituída com margarina de gordura vegetal.

Para fazer uma massa de tempura, basta colocar água em vez de leite.

Faço pão de milho (para comer com carne) e uso parte de leite de soja e parte de maionese para substituir o leite de manteiga. No caso do pão de milho, o principal objetivo dos leites de manteiga é a umidade, portanto, a maionese.

De qualquer forma, é individual e, como o @spolsky disse, não tente fazer um hambúrguer de queijo e nunca! tocar coisas como pepperoni vegetariano! (basta perguntar a quem o fez)

Tive alguma sorte com arroz ou leite de amêndoa, embora você também precise abordar a técnica. O estrogonofe, por exemplo, pode exigir que você prepare o molho em fogo diferente. Eu recomendo folhear alguns livros de receitas veganas para ver se há alguma receita análoga da qual você possa roubar uma técnica de preparação.

BTW - Eu não estou super familiarizado com a preparação de alimentos Kosher, mas os "laticínios" incluem todos os leites de animais (como ovelhas ou cabras?) Os "laticínios" também incluem iogurtes, kefir, etc?

você tentou arroz ou sonho de amêndoa

Cuidado com a maioria do leite de soja e o leite de amêndoa é Dairy - eles contêm leite ou produtos derivados !!!!!