Eu quero experimentar fazer panquecas no estilo americano (eu costumo fazer palatschinken sem fermento no estilo austríaco). A receita que encontrei diz "leitelho", mas lembro de ler em algum lugar que os americanos às vezes usam mal a palavra para leite espessado pela fermentação. O que devo usar para a …
No ano passado, experimentei a gemada pela primeira vez, seguindo uma receita caseira envolvendo ovo, creme e açúcar. O resultado tinha um sabor de milkshake de sorvete de baunilha (com especiarias e álcool). As receitas de sorvete caseiro usam ingredientes semelhantes (sem especiarias e álcool). Isso é apenas superficial, ou …
A maioria das receitas de iogurte indica que você deve aquecer / ferver o leite e depois esfriar. É possível pular esta etapa e usar o leite diretamente da geladeira? O resultado seria terrivelmente diferente?
Eu converti vários pratos tradicionais em kosher (não é possível misturar carne e ingredientes lácteos), mas tenho dificuldade em encontrar substitutos para ingredientes lácteos que tenham a consistência ou o sabor correto. Eu tentei vários produtos à base de soja, como o ácido azedo, funcionam muito bem se você não …
Ao fazer creme brulees no forno, eles são aquecidos a algo como 100 ° C ou mais. Ao fazer bernaise, aquecê-lo dessa maneira é uma maneira de separá-lo. Até onde eu entendi, é o vinagre e a gordura que separam, quando a proteína no ovo coagula e, é claro, não …
Até alguns anos atrás, com apenas um pouco de esforço, eu podia encontrar chantilly e creme de leite sem carragena e outros ingredientes indesejáveis em supermercados. Agora minha fonte secou. Como posso obter creme que consiste em nada além de creme? Normalmente, preciso apenas de pequenas quantidades e não com …
Eu tenho uma receita de pudim de chocolate que exige creme leve. Eu nunca vi creme claro na loja. O que é isso? Além disso, o que pode ser usado como substituto?
Eu sei por experiência que a araruta não funciona muito bem, então estou curioso para saber quais realmente funcionam. Muito obrigado por qualquer ajuda!