O ghee pode ser usado em vez de manteiga nas receitas de sobremesas?

A manteiga é um ingrediente inevitável na maioria das receitas de sobremesas. Por definição, gheeé apenas manteiga clarificada, mas para mim, o sabor é completamente diferente. O gosto da manteiga está mais próximo do creme de leite, enquanto o do ghee está mais próximo do óleo de cozinha (pelo menos na minha língua).

É bom usar em gheevez de butterem receitas de sobremesas e doces? Não estraga o sabor por estar longe do padrão original?

movido aqui de um comentário:

O ghee tem um aroma e consistência diferentes; portanto, dependendo do uso na receita (seja usado para fritar ou no glacê, por exemplo), é bem provável que mude o resultado final.

Portanto, em alguns casos, substituir a manteiga por um óleo ou margarina com sabor neutro pode ser melhor do que o ghee. O que, eu sei, pode não ajudar se ghee é tudo que você tem.

Também queria incluir o que o @rumtscho adiciona no comentário acima:

nas receitas em que a proporção de gordura é importante, o ghee (que é 100% de gordura) pode arruinar a proporção porque a manteiga tem 83% de gordura.

E quanto aos padrões, eles podem ser bastante relativos (fazer algo que tem um gosto um pouco diferente não necessariamente o arruina) ... se você está fazendo o deserto para um público indiano, usar manteiga clarificada pode parecer bastante normal =)

Ghee é basicamente manteiga clarificada. Se uma receita de sobremesa pede "manteiga", provavelmente não vai funcionar. Se pedir manteiga fria cortada em pedaços ... definitivamente não funcionará. Se uma receita pedir manteiga derretida ... você ficará bem .. use um pouco menos e adicione um pouco de creme. Ghee é manteiga com os sólidos do leite removidos.

Usei ghee em uma receita de glacê porque fiquei sem manteiga e a textura estava toda errada. Adicionado um pouco de leite depois de ler isso e crescer - a textura melhorou imediatamente. Parte do conteúdo de gordura se separou, mas eu apenas o derramei e a cobertura estava boa. Posso recomendar a combinação de ghee e leite como uma boa substituição, pelo menos para coberturas.

Eu não sou um padeiro profissional e ainda estou aprendendo, mas eu cozinho quase toda semana. No meu país, o ghee é o principal ingrediente de nossas casas, seja ele feito com a clarificação da manteiga em casa ou apenas comprando-a.

Eu uso ghee em todos os meus bolos, mesmo para fazer molho de caramelo, brownies, cheesecakes ou biscoitos.

Apenas tome cuidado com o que a receita exige. Se for cubos frios, congele-o e retire-o após 15 minutos, talvez, e corte-o como manteiga. Se a receita pede temperatura ambiente, use-a como está.

Funciona sempre para mim. Para a parte do sabor, se o ghee for feito em casa, você não terá com que se preocupar. Se você o comprou pronto, verifique se ele possui um bom sabor e cheiro não avassaladores.

Não, o ghee não pode ser usado no lugar da manteiga, porque é clarificado. Isso remove a água da manteiga, que é um componente essencial da manteiga quando usada no cozimento. A água que evapora e cria bolsas de vapor dá a muitos alimentos sua textura fofa. A remoção da água criaria muitos problemas para que as sobremesas saíssem bem, mesmo que o sabor do ghee fosse semelhante ao da manteiga (o que não é)

Não acredito que ninguém pense que Ghee tem gosto de manteiga. Tem o gosto exatamente da manteiga fresca da fazenda que minha avó costumava usar quando eu era criança. Talvez um pouco mais noz, mas nem um pouco como qualquer óleo que eu já provei. Não posso dizer, mas acho que se a receita exigir manteiga amolecida, você poderia usar igualmente. Tenho quase certeza, mas o resto não tenho certeza. Sei que um ou mais pôsteres anteriores disseram que você pode assar com ele e tenho certeza de que pode haver ajustes se não exigir manteiga amolecida, mas de acordo com o post anterior, você pode endurecê-lo na geladeira e usá-lo tem sua manteiga gelada em receitas pedindo isso.

Você pode assar com ghee como faria com manteiga. Como a manteiga, o ghee fica muito duro quando você o coloca na geladeira. Como a manteiga, o ghee fica agradável e macio quando você o tira da geladeira. Ghee dura muito mais que manteiga porque o leite acabou. Ghee tem mais gordura que manteiga, por isso a pessoa que sugeriu que você use manteiga e ande mais tem todas as informações erradas. Você pode usar ghee no microondas (mas por que você usaria um microondas para qualquer coisa) e no forno. Acho que o pôster que perguntou se estava sendo usada margarina em vez de ghee estava ligado a alguma coisa. Vá com o ghee. As pessoas na Índia assam com isso o tempo todo e você pode encontrar um caminhão de sites e blogs escritos por indianos que usam ghee em todos os aspectos da culinária.

Fiz e cozinhei várias vezes com ghee e fiz dezenas de biscoitos. Nada de errado com isso. Biscoitos têm o melhor sabor com ghee.

Ghee não funciona bem com o forno nem o microondas. Eu sugiro que você use manteiga de verdade comprada em uma loja e caminhe algumas milhas extras se não quiser ganhar peso.