Como controle a qualidade de um kombucha SCOBY?

Estou começando a fazer o meu próprio Kombucha e vi scoby com muitas cores, formas, texturas etc.

Meu objetivo é ter um escorpião que produz bons probióticos e um sabor que seja aceitável para o botão comum.

Existem muitos elementos que podem alterar a qualidade do malandro, por exemplo: luz solar direta, altitude, umidade, temperatura, tipo de chá (ou outros líquidos), açúcar, etc.

Eu quero entender o papel de cada elemento que contribui para as qualidades que compõem o kombucha de alta qualidade.

Se você conhece algum link, documentação de pesquisa ou qualquer coisa que reforce suas sugestões, poste-as.

Se você deseja que o seu Kombucha seja forte, consistente e com sabor de comercial, é necessário usar o mesmo SCOBY contido em um kombucha comercial. Lembre-se de que fazer Kombucha, assim como preparar vinho, hidromel ou cerveja, nada mais é do que um fermento glorificado. Você dá ao SCOBY o que ele quer comer, e ele faz o resto. É realmente assim tão simples. Você só precisa da mesma iniciação de uma empresa comercial.

Agora, muitas empresas passam anos aperfeiçoando suas cepas de levedura / bactéria, e tentando criar o seu próprio produto ou obter uma entrada de "um cara" geralmente não se comparam porque é fraco ou não foi alimentado adequadamente, contém muito acetalbacter, etc.

Então como você faz isso? Você usa o SCOBY que os fabricantes comerciais de kombucha fornecem na garrafa e a propagam. Na fabricação de cerveja caseira, usamos um procedimento semelhante chamado "fermento de lavagem", no qual você toma uma cerveja comercial, bebe a maioria e depois usa os resíduos de fermento na parte inferior para fermentar sua própria cerveja.

Comece com uma garrafa comercial e não pasteurizada de Kombucha que você goste que não tenha sido sorvida ou sulfitada. Verifique se há fragmentos de sedimentos na garrafa, indicando que ela contém alguma mãe, quanto mais, melhor.

Em seguida, você prepara a comida (chá preto e açúcar) e mistura os dois. Cubra com um pano, guarde em um local quente (eu acho que entre 15 e 30 graus Celsius com base na minha experiência em fazer vinho / cerveja e também propositadamente em fazer vinagre) e em um local escuro, e deixe a mãe começar a crescer. Vai demorar de 2 a 3 refeições antes de você ter uma mãe forte, mas deve se formar. Se não? Pegue outra garrafa de kombucha e tente novamente.

Este link explica o processo com mais detalhes.

http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/

Depois de ter a mãe, continue alimentando-se e faça o que puder para não interromper o ciclo das mamadas, para que não fique estressado. Você está lidando com coisas vivas e, portanto, elas tendem a cair em ciclos. Se você interromper os ciclos, eles ficarão estressados.