Steel Cut Oats: cozinhar em leite vs. água

A maioria das receitas que eu já vi (incluindo a Good Eats ) recomenda ferver a aveia em 4 xícaras de líquido por 1 xícara de aveia. Alton Brown recomenda 3 xícaras de água por ~ 25 minutos e depois (1/2 xícara de leite + 1/2 xícara de leitelho) por ~ 10 minutos.

No entanto, eu gostaria de acabar com a água completamente (apenas curioso). Eu poderia apenas ferver 1 xícara de aveia em 4 xícaras de leite por ~ 40 minutos? Ou os primeiros 25 minutos de fervura na água foram projetados para maximizar a absorção de água?

Além disso, se alguém já cozinhou aveia principalmente com leite antes, também gostaria de ouvir a opinião deles.

Sim, você pode substituir totalmente a água pelo leite. A principal coisa a ter em atenção é como é propenso a transbordar. O leite faz isso sozinho e a água rica em amido também, então a combinação deve ser cozida em fogo muito baixo para evitar fazer uma bagunça enorme. (Acho que é por isso que a receita original começa com água: menos tempo com possibilidade de transbordar e temperatura mais estável quando você adiciona o leite.) se o calor for um pouco maior do que você imagina, você começará a acumular uma camada no fundo da panela.

Se você quiser que cozinhe mais rápido e tenha menos potencial de ebulição para se preocupar, sempre pode pré-cozer o leite com antecedência. Fiz isso durante a noite na geladeira, o que foi suficiente para me deixar fazer aveia cortada em aço (reconhecidamente levemente mastigável) no microondas na manhã seguinte.

Sim, isso é possível. Da minha experiência de infância, a aveia sempre foi cozida no leite, nunca na água. Não sei dizer detalhes de como fazê-lo, porque foram minha mãe e avós que as criaram.

Mas, com base no comportamento de outros grãos cozidos no leite, de grãos completos a farinhas, não acho que você precise fazer alterações em comparação com o cozimento em água. Tomemos, por exemplo, polenta - tanto a proporção quanto o método permanecem os mesmos para cozinhar em água versus leite. O produto resultante é mais cremoso e saboroso. Para a aveia, também é um pouco viscosa (mas não desagradável), não sei se isso acontece com a água.

Quanto à absorção de água, alguns grãos se saem bem antes de cozinhar, outros não precisam. Isso não deve mudar no cenário leite versus água.

Os comentários mencionam queimar o leite. Isso nunca aconteceu com a aveia da minha mãe e tenho certeza de que ela fez no fogão, não no fogão lento. Obviamente, você quer ferver, não ferver. Suponho que é assim que você faz na água também, mas se não o fizer, mude seu método para o leite, ou você terá um desastre em suas mãos. A mistura pode precisar ser mexida enquanto ferve, mas talvez você possa fazê-la sem mexer também, a polenta no leite não precisa disso se você não aumentar o queimador.

Não sei bem qual é o seu objetivo, mas a receita padrão para mingau com a qual cresci é de 1 xícara de aveia a 2 xícaras de leite, mexendo sempre para evitar queimaduras. Leva cerca de 5 a 10 minutos para cozinhar e é feito quando começa a borbulhar. O resultado já é geralmente bastante espesso e espessa à medida que esfria.

Você sempre pode fazê-lo em um prato coberto e colocá-lo em um forno de baixa temperatura. Você pode começar baixo, talvez a 200 e aumentar o calor, se não chegar a lugar nenhum em 40 minutos.

Usar leite em vez de água torna o resultado definitivamente mais cremoso, embora possa demorar um pouco mais (eu ligo meu gravador em médio-baixo para que o leite não ferva). Quando o leite começa a espumar, acrescento a aveia cortada em aço e mexo ocasionalmente.

Mais ou menos 20 minutos, se você gosta deles, ou mais, se quiser, mais suave.

Eu adiciono um pouco de leite e açúcar na tigela. Sim, açúcar, é muito menos do que a aveia pré-açucarada, que é muito doce. Mas você certamente pode ser criativo quanto ao que adicionar. Eles são um ótimo café da manhã ou a qualquer momento :)

Minha mãe sempre fazia a aveia enrolada no leite, pois meus pais queriam que tivéssemos a nutrição extra que o leite oferece. Quando adulto, descobri aveia cortada em aço e não voltei ao tipo laminado desde então. A primeira e a última vez que fiz a aveia cortada em aço, usei água como o pacote pedia. Eu acho que dei para os cães. Não há comparação com fazê-lo com o leite. Eu uso a mesma quantidade de leite que a receita pede água (4 c de leite a 1 c de aveia), pitada de sal e cozinhe por cerca de 45 minutos. Sim, às vezes tenho queimado o fundo da panela, mas atribuo isso à dificuldade de colocar meu fogão a gás para ferver. Também achei melhor usar um pote maior. Hoje fiz um lote em um pote de 2 1/2 qt e não tive problemas com ele escaldante ou fervendo. No final do tempo de cozimento, acrescentei um punhado de passas douradas. Saiu ótimo!

Faço aveia cortada em aço com leite de amêndoa e uma pitada de sal, cozendo por 20 a 30 minutos em fogo brando, mexendo por toda parte. Também adicionei algumas datas medjool cortadas perto do final do tempo de cozimento, que suavizam as datas e adoçam a aveia. Outra alternativa adoçante é um toque de xarope de bordo puro e uma banana cortada. Tudo delicioso. Se algumas de suas farinhas de aveia grudarem no fundo da panela, encha a panela vazia com água, coloque-a novamente no fogão e deixe ferver. Depois que esfriar, a panela deverá ser fácil de lavar.

Eu faço isso o tempo todo, e acho que é melhor do que a água

O truque é que você deve observar o calor para garantir que ele não queime ou transforme

Ainda não tentei usar caldeira dupla, mas isso parece uma boa ideia