Tenho um amigo que desenvolveu algum tipo de alergia ou sensibilidade ao molho de tomate nos alimentos. Ela está ansiosa por pizza, macarrão e lasanha há um tempo e eu tenho procurado uma maneira de fazer esse tipo de pratos sem usar tomates, mas mantendo um sabor semelhante, ou seja, não um molho de molho branco.
Alguma sugestão de idéias?
Respostas:
Você poderia usar o Red Pepper Coulis:
Asse pimentões vermelhos na grelha, chamas de gás ou corte os lados e coloque a pele para cima sob a grelha, até que as peles fiquem pretas. Esfrie e remova a pele carbonizada.
Suar cebolas e alho em um pouco de azeite com sal e pimenta até ficarem macios. Adicione o pimentão vermelho assado e um pouco de caldo de galinha. Cozinhe até os legumes ficarem muito macios e bata com um liquidificador de imersão, processador de alimentos ou liquidificador comum. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Dilua com material adicional de acordo com a consistência desejada / necessária.
Adicione o manjericão, o orégano e a mistura de temperos italianos para temperar conforme desejado.
Um grande componente do molho de pizza não tem nada a ver com o tomate em si. Divida os componentes e considere alternativas.
Água: Sim, os tomates estão molhados, então você precisará de um pouco de líquido.
Açúcar: Os tomates são naturalmente doces, então você precisará de um pouco de açúcar / mel
Ácido: É enorme, mas facilmente adocicado com vinagre ou suco de limão
Temperos: tanto cebola (em pó), alho (em pó), sal, pimenta, manjericão, orégano, salsa como você quiser
Profundidade: Essa é a parte complicada, a qualidade rica e quase defumada dos tomates cozidos. Não será fácil substituir. A resposta de Darin provavelmente se aproxima mais com uma pimenta de cor semelhante, cozida com calor direto. Para expandir isso, acho que você poderia se aventurar em outras pimentas além de apenas sino vermelho, talvez algumas variedades mexicanas de baixa temperatura, um pouco de chipotle, talvez?
Usei beterraba vermelha (enlatada), que cortei em cubinhos bem pequenos e cozinhei com outros ingredientes italianos (alho picado, cebola, temperos, etc.). Adicione também um pouco de vinagre, pois os tomates têm um sabor ácido. Cozido como você normalmente cozinhava um molho de espaguete, é quase impossível saber a diferença.
Minha esposa tem uma sensibilidade a vegetais de sombra à noite, que inclui tomates e a maioria dos pimentos. Você pode procurar. Eu faço a pizza dela com molho pesto e é muito bom. No entanto, ainda estou procurando outras alternativas aos tomates nos molhos.
Ótima pergunta. Não tenho certeza de que exista algo parecido com um tomate, embora eu gostaria de ouvir os outros.
No entanto, abordando especificamente a pizza e evitando o molho branco, você pode fazer uma pizza muito gostosa, cobrindo a massa com azeite, alho e mussarela. Você pode realmente ir a qualquer lugar dessa base.
Como as ketchups baratas geralmente são feitas de purê de maçã, vinagre / ácido, açúcar, sal (além de espessantes, especiarias e conservantes), eu tentaria criar seu próprio molho de "tomate" a partir de maçãs e pimento. Você também pode adicionar um pouco de colorau em pó para a cor vermelha. Ervas, alho, sal, pimenta, açúcar, vinagre também :)
A abóbora "Kent" ou "Jap" assada traz um sabor agradável de nozes, que também pode ser purê. Bom para bases de pizza - obviamente, os temperos cozidos misturados também aprimoram o sabor para serem mais ousados e afastam o sabor "repugnante" da abóbora de que alguns se queixam.
Eu fiz um molho de macarrão à base de abóbora para muitos que "odeiam" a abóbora - e todos, exceto um, terminaram a refeição inteira e gostaram!
Eu acho que uma combinação de berinjela, abóbora e pimenta vermelha assada, toda descascada e fervida no purê, com cebola e alho e especiarias é provavelmente a coisa mais próxima que eu fiz para substituir o tomate ... É uma coisa terrível perder o gosto de tomate, mas esta é uma ótima alternativa.
Compre o chili em pó da Califórnia, geralmente na ilha mexicana do supermercado local, adicione um pouco de pó à água, não muito, adicione uma quantidade razoável de sal e um pouco de limão e cebola em pó, se desejar, e tem o sabor exatamente como tomate ! Observe que o pó de pimenta da Califórnia não é nem um pouco picante.
Alternativas que eu gostei no lugar do molho são ...
(1) Purê de Ervilha (que, se preparado com cebola, ervas e óleo cozidos, pode ser levemente molho como ...)
ou, como já foi sugerido
(2) Pesto, predominantemente manjericão ... embora um pouco mais pesado e salgado que o molho (por causa do parmesão e / ou nozes)
Nos dois casos, o vinagre balsâmico pode fornecer um pouco da acidez que o tomate oferece.
Eu também tenho certas alergias alimentares. Embora eu tenha cuidado ao fazer qualquer tipo de experimentação, quanto mais processada a comida, em geral, menos alérgica sou. Eu imagino que ketchup altamente processado pode estar ok. Mas eu não sou especialista em medicina, é claro.