O xarope simples requer refrigeração?

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Estou curioso sobre a calda simples e a calda simples com outros ingredientes. Por exemplo, cardamomo simplesmente xarope. Outros ingredientes fazem a diferença?

— JSuar
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Vou salientar que a solubilidade do açúcar depende da temperatura da solução. Portanto, o açúcar pode estar mais concentrado à temperatura ambiente do que na geladeira.

— MaxW 27/10/2015

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O fator chave na vida útil do xarope é a atividade da água no xarope, e não os ingredientes usados para produzi-lo. Geralmente, a água é toda "ligada" ao açúcar dissolvido, de modo que os microorganismos não podem usá-la para crescer, mas quanto mais leve o xarope, mais água disponível ela terá.

Na minha experiência, o xarope simples é geralmente mantido refrigerado, exceto por pequenas porções que serão usadas dentro de um ou dois dias.

Para um gráfico da atividade da água (aW) de alimentos relacionados, consulte aqui: Tabela de Atividade da Água

— SourDoh
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Desculpe, Sour, seu resultado está correto, mas o motivo não é. O açúcar é dissolvido na água, mas não liga a água de forma alguma. A qualidade conservadora dos xaropes de alta concentração é devida à dessecação de patógenos por osmose.

— SAJ14SAJ

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@ SAJ14SAJ Não achei que fosse necessária uma discussão aprofundada sobre a atividade da água nesta resposta, por isso acrescentei aspas para indicar claramente meu uso da metáfora. A água ainda não está disponível para os microrganismos, seja por pressão osmótica ou qualquer outra função.

— SourDoh 16/10/2013

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FWIW, tomei um xarope simples que ficou mofado depois de algumas semanas na geladeira; Eu acho que pode ter sido do lado mais leve dos xaropes. Em relação à pergunta original, outros ingredientes fazem diferença?

— Dolan Antenucci

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@dolan Os outros ingredientes não devem fazer muita diferença, a menos que um deles tenha um efeito antimicrobiano muito forte, mas não consigo pensar em nada que você coloque em um xarope que seja forte o suficiente para fazer isso.

— SourDoh

Eu tenho que admitir que o link da tabela de atividades aquáticas foi completamente inútil para mim, não estou a par das minhas leveduras osmofílicas. Mas agora estou curioso. + 1

— João C

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Eu li muito sobre esse assunto - bem como um pouco de minhas próprias experiências - e é isso que eu concluí:

Um xarope simples altamente concentrado produzido em um ambiente estéril e armazenado em recipientes estéreis (com tampas estéreis) tem um prazo de validade de pelo menos um mês, desde que os recipientes permaneçam fechados. Eu recomendo garrafas de vidro com tampas fenólicas ou revestidas de outro modo.

Eu uso uma proporção de 2 para 1 (2 açúcar, 1 água) e cozinhe minha solução por pelo menos 15 minutos para reduzi-la e permitir que meus outros ingredientes sejam absorvidos. Eu uso principalmente grãos de baunilha inteiros e diversas especiarias.

Eu recomendo a refrigeração depois que as garrafas foram abertas para impedir a entrada de micróbios.

Use as melhores práticas de cozinha e mantenha tudo limpo e seus xaropes provavelmente ficarão bem.

— Beth Johnson - Chefe de pastelaria
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A adição de uma colher de sopa de vodka / xícara prolongará significativamente a vida útil do xarope.

— Chesterfield
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Darei a você o benefício da dúvida e não do voto negativo, mas a resposta não passa no meu teste. Há muito pouco álcool neste caso para preservar qualquer coisa, todos os microorganismos continuarão a se multiplicar alegremente. Você geralmente precisa atingir cerca de 5% de álcool para começar a matar seriamente os insetos (é por isso que a maioria dos álcoois fermentados, incluindo cerveja, está nessa concentração, isso acontece quando o álcool na bebida mata os organismos que a estão fermentando).

— rumtscho

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Há algumas coisas a considerar, mas vamos começar com um termo geral para encapsular a questão da segurança, chamada de "potencial bacteriano". Ou seja, quantas bactérias haveria na solução antes de ser armazenada e quanto açúcar está disponível para abastecer as bactérias presentes.

Começo com xaropes simples e básicos com uma fervura para matar as bactérias e fazer o açúcar se dissolver mais rapidamente. Esse método geralmente resulta em um xarope estável na prateleira por pelo menos um mês, desde que a garrafa em que está armazenada seja higienizada antes do tempo. "Potencial bacteriano" muito baixo.

Eu não experimentei muito com ingredientes além do açúcar e da água, mas, dependendo dos ingredientes adicionais, consideraria fortemente renunciar à fervura. Você pode criar um xarope simples em temperatura ambiente. Aqui está um bom artigo da SeriousDrinks que descreve o processo. O "potencial bacteriano" quando você não ferver a solução será maior e, a menos que você tenha uma boa razão para isso, eu refrigeraria o xarope e o descartaria após não mais de um mês.

É chamado de "simples" por uma razão - não há muito o impedindo de criar algumas sob demanda.

— wastubbs
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O potencial bacteriano parece uma pseudo-ciência inventada.

— SAJ14SAJ

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Lamento dizer que acho que você não está ciente do que está criticando quando diz "pseudociência". Essa pessoa exibe uma abordagem de engenharia para o problema. Os engenheiros começam medindo / estimando um potencial e depois mitigando esse potencial. Há 30 anos, quando os métodos analíticos e de engenharia se firmaram na economia, fomos acusados de "pseudociência". Hoje você provavelmente não pode obter um nobre de economia sem envolver essas atitudes analíticas.

— Cynthia Avishegnath

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Da mesma forma, quando as metodologias de engenharia e o projeto de experimentos começaram a entrar na pesquisa farmacêutica. Fomos acusados de "pseudociência". Hoje, você nunca obterá seu medicamento aprovado sem o que pretende ser "pseudociência".

— Cynthia Avishegnath

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Embora sua resposta geralmente não esteja errada, neste caso também não está certa. A principal coisa que preserva o xarope é o alto teor de açúcar e baixo teor de água. Por esse motivo, o mel, por exemplo, tem uma vida útil longa, apesar de nunca ter sido higienizado (se é bom mel) de forma alguma. Acredito que o limite esteja em torno de 18% do teor de água. O mesmo se aplica à maioria dos xaropes com conteúdo de água nessa área. Qualquer bactéria simplesmente morre porque a água é "sugada" pelo açúcar.

— Anpan

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A razão pela qual isso não é uma ciência boa é que basear isso apenas no "potencial bacteriano" e no açúcar disponível é altamente impreciso. Se eu jogasse açúcar no chão e depois medisse as bactérias nele com o tempo, provavelmente diminuiria com o tempo, pois as bactérias requerem nutrientes e água para prosperar. Na verdade, tenho que fazer estudos de vida útil de produtos e posso dizer que a contagem bacteriana de produtos com baixa disponibilidade de água geralmente diminui com o tempo.

— SourDoh

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Uau! Uma pergunta simples sobre xarope simples e os nerds ficam loucos. Coloque na geladeira e jogue fora quando parecer engraçado ou cheirar engraçado. Simples.

— Gary
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Xarope simples deve ser usado imediatamente. O que sobra deve ser derramado pelo ralo. Armazená-lo, mesmo sob refrigeração, está causando problemas. Se você não usa muito disso, ou não o usa com muita frequência; posso sugerir que você compre uma garrafa de xarope de agave e use-a, armazenando-a de acordo com as instruções da garrafa?

— John Wells
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Se o néctar de agave é de concentração semelhante ao seu xarope, por que seria menos perigoso que o xarope simples?

— SourDoh 19/10