Armazenando Pizza Stone no Forno

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Ouvi dizer que você pode deixar uma pedra de pizza no forno o tempo todo, essencialmente armazenando-a lá. Quais são as considerações a ter em mente ao fazer isso (tipo de forno, colocação de pedra, etc.)? Atualmente, tenho um forno a gás com o elemento localizado dentro da gaveta de frangos abaixo. Posso colocar a pedra diretamente no fundo do forno ou devo mantê-la na prateleira mais baixa? Existem razões para remover a pedra do forno, se você estiver cozinhando certas coisas?

storage-method oven pizza-stone

— mbyrne215
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Na verdade, faço isso e faço porque meu forno é antigo e temperamental.

Adicionar um dissipador de calor pesado (como uma pedra de pizza ou meia dúzia de tijolos de fogo) ao forno aumentará o tempo de pré-aquecimento, mas torna a temperatura do forno muito mais estável. É uma boa coisa a fazer se você planeja cozinhar qualquer coisa que seja realmente sensível à temperatura.

— Satanicpuppy
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Supõe-se que ajude de duas maneiras quanto à estabilização do calor. 1) ajuda a distribuir o calor de maneira mais uniforme pelo forno (o calor do elemento de aquecimento entra na pedra, depois o calor irradia da pedra para o resto do forno). 2) ele deve ajudar na retenção de calor, o principal benefício aqui é a recuperação ao abrir a porta do forno. Normalmente, a maior parte do calor fica no ar e sai correndo quando a porta está aberta, tendo que aquecer ar novo quando fechada. A pedra da pizza não sai do forno e permanece dentro, ajudando o novo ar a subir a temperatura mais rapidamente.

— ManiacZX

@ManiacZX: O maior problema da mina não é a recuperação, é que o termostato é antigo e faz com que os elementos chutem com mais frequência do que o normal. Na maioria das vezes, não é grande coisa, mas, para pão ou muffins, ou qualquer outra coisa, certifique-se de manter a pedra no forno.

— Satanicpuppy

verdade, manter a curva de calor mais apertada é outro benefício. Imaginei que você conhecia os benefícios, estava apenas tentando detalhar mais o OP e outros além de "mais estável".

— ManiacZX

Também tenho um forno velho e uso a pedra de pizza para armazenar calor e proteger meus pratos da radiação direta das bobinas expostas no forno. (plugue descarado) Depois que comecei a usar a pedra, minhas biscottis não queimam mais e os pratos assados funcionam como as receitas dizem.

— papin 24/08/10

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Se você estiver cozinhando algo com probabilidade de transbordar, remova-o. Eles podem ser difíceis de limpar.

Caso contrário, verifique se ele não está bloqueando o fluxo de ar (possivelmente um problema com o fundo do forno, mas depende do design). Deixo o meu na prateleira de baixo o tempo todo ...

Veja também: Quais são os outros usos de uma pedra para pizza?

— Shog9
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Também mantenho minha pedra de pizza na prateleira de baixo o tempo todo e coloco papel alumínio sobre ela ao assar algo que pode transbordar.

— Iuls

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Observe que armazenar permanentemente uma pedra de pizza no forno aumentará sua conta de energia. Como Satanicpuppy diz, é um dissipador de calor que você precisa aquecer sempre.

— Erik P.
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Gostaria de saber quanto isso é compensado pelo tempo de recuperação mais rápido, conforme mencionado por @ManiacZX no outro comentário.

— mbyrne215

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O tempo de recuperação é relevante apenas se você estiver assando vários lotes de algo como biscoitos ou se você abrir a porta do forno como se estivesse regando um peru ou assado.

— Janelle

Tenho certeza de que a consequência da "conta" deve ser insignificante. O aumento de kWh é devido apenas ao aumento de calor específico do sistema e deve acontecer apenas uma vez por dia, quando é provável que a maioria de nós esteja cozinhando em casa para o jantar. Especialmente à luz do ponto de mbyrne215.

— zanlok

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Eu também faço isso. É uma boa idéia para fornos com hotspots ou pequenos / baratos e que podem cair muito na temperatura quando você abre a porta.

Para um forno a gás como o seu, você deseja colocar um rack na posição mais baixa e colocar a pedra no rack. Não coloque a pedra diretamente no metal inferior do fogão; ele sofrerá choque térmico devido ao rápido aquecimento e rachaduras. A pedra de cozimento terá muito carbono com a comida pingando e queimando na superfície; vire-o uma vez a cada meses para minimizar o acúmulo de carbono.

— FuzzyChef
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