Como posso fazer panquecas não fofas?

Toda receita que encontro é de panquecas "fofas". Prefiro panquecas mais finas, levemente crocantes, (muito) levemente mastigáveis ​​e não macias. Basicamente, quanto menos "parecido com um bolo", melhor.

Aparentemente, eu sou o único, e todas essas são qualidades indesejáveis ​​em uma panqueca, por isso é difícil encontrar receitas.

Como posso fazer panquecas não fofas? Vou usar uma panela de ferro fundido.

Você já tentou fazer panquecas suecas? Eles estão entre uma panqueca fofa "regular" e um crepe. Para fazer um crepe adequado, você precisa de uma panela de crepe ou uma chapa de crepe. Com panquecas suecas, você pode usar uma panela comum. Você verá que as panquecas suecas têm uma quantidade maior de ovos e leite. Por exemplo:

4 ovos
2 xícaras de leite
1/2 xícara de farinha
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga derretida

Você não é o único. E agora eu também não sou)))

Aqui estão as coisas que faço para ter panquecas finas e um pouco mastigáveis:

• Não coloque bicarbonato de sódio ou fermento em pó.
• Use leite ou água com baixo teor de gordura em vez de soro de leite coalhado.
• Ajuste a quantidade de farinha adicionada. Quanto mais farinha você adicionar, mais panquecas mais grossas você terá.
• Pré-aqueça a panela, cozinhe em fogo baixo. Como a massa é mais densa, levará um pouco mais de tempo para cozinhar; portanto, em fogo baixo, cozinhe adequadamente e não queimará.
• Cozinhe com o mínimo de óleo. Adicionar mais óleo aumentará a crocância, para que você possa ajustá-lo ao seu gosto.

Minha avó os fazia como panquecas comuns, mas sem o fermento em pó / o bicarbonato de sódio. Funciona perfeitamente para mim também. Eu odeio panquecas fofas - elas não têm o mesmo sabor. Além disso, uma recomendação, um pouco de extrato de baunilha adicionado à massa faz um perfume adorável para as panquecas.

Basta adicionar líquido. Você pode até fazer bolos de funil! (Isso "aconteceu" numa manhã em que acidentalmente coloquei muito óleo na minha frigideira. A garotinha para quem eu estava cozinhando estava muito satisfeita!) A mesma massa + um pouco mais de leite ou água (provavelmente não use soro de leite coalhado, pois ativa fermento em pó), apenas mais óleo na panela e regados através de um funil sobre a abertura da qual você mantém o dedo pronto para chuviscar. Sirva com açúcar em pó e xarope. Verifique se o seu óleo está bem quente, mas não está fumando, ou você pode queimá-lo. Agora finja que você está na feira do condado e divirta-se!

Você pode fazer grandes panquecas mais finas com sabor supremo, em vez de apenas volume para transportar a calda.

A coisa mais simples que você pode fazer é usar menos fermento em pó e não usar fermento de dupla ação (às vezes chamado de Magic).

Além disso, quanto mais você bate nos ovos, mais mastigados ficam (cuidado ou borracha). Eu recuava um pouco no leite e usava leite integral (o leite faz a panqueca queimar / escurecer muito rapidamente) e adicionava um pouco de gordura (manteiga).

Dessa forma, você acaba com panquecas douradas e marrons adequadas, com um pouco de resistência à textura e um sabor muito distinto que desativa os freios alimentares.

Não é uma resposta completa, mas algumas idéias lançadas.

No cozimento, se você adicionar líquidos densos, higroscópicos e pegajosos, eles podem tornar seu bolo pesado e denso. Tente fazer isso com suas panquecas. Em vez de usar um líquido à base de leite, tente um purê de frutas, de preferência um com pectina suficiente (por exemplo, mousse de maçã). Se você estiver usando bicarbonato de sódio e soro de leite coalhado, provavelmente precisará mudar para o fermento em pó, pois estará perdendo acidez. Não sei quanto você precisa, pode acontecer que você não precise de fermento para a espessura pretendida.

Outra coisa a mudar seria a farinha. Tente usar farinha de pão ou farinhas integrais para obter menos aumento e maciez e um pouco de mastigação.

Aumentar o açúcar provavelmente ajudará com a densidade e a crocância do lado de fora. Você provavelmente não pode subir para montantes de biscoitos em borracha.

Fique longe de receitas que envolvem o creme de uma gordura sólida. A nata desempenha um papel importante no fermento. Use receitas com óleos ou gorduras sólidas derretidas.

Você também pode tentar aumentar a proporção de ovos na receita. Os ovos são a melhor cola da sua cozinha. Também não faça espuma de forma alguma. Você quer mexê-los um pouco até que estejam líquidos e as claras tenham se partido, mas não para bombear ar nelas. Há uma razão pela qual, na Razão de Ruhlman, a receita de crepe tem 2/5 partes de ovo e a receita de panqueca tem 1/11 parte de ovo, ou quatro vezes menos.

Eu não testei nenhum deles, pode acontecer que eles não funcionem.

A família da minha esposa faz "omeletes de canela" que provavelmente são exatamente iguais ao que você deseja. A receita é 1/2 xícara de farinha, 1/2 xícara de leite e um ovo. Espalhe um pouco de óleo em uma frigideira e despeje a massa. Cozinhe em fogo médio até as bordas ficarem firmes e vire tudo. Deixe o outro lado cozinhar por alguns minutos, deslize-o para um prato e polvilhe com açúcar de canela.

Aqui na Argentina, geralmente comemos nossas panquecas finas, para que possamos espalhar doce de leite sobre elas e enrolá-las como um burrito.

Às vezes eu as faço assim, ou faço as clássicas panquecas grossas e em forma de disco que todo mundo faz quando me apetece.

A única diferença entre os dois é: se você quiser panquecas mais finas, perca o fermento e deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos (ou mais) depois de terminar a mistura. A mistura deve ser um pouco mais úmida que uma mistura normal de panqueca, por isso é mais fácil espalhá-la na panela.

Você só precisa de uma receita básica de crepe:

• 300ml de leite
• 150g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 gema de ovo
• Pitada de sal

Bata ou bata com um liquidificador até ficar homogêneo. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora (leve à geladeira se precisar descansar por mais tempo).

Para cozinhar, unte generosamente com manteiga uma panela em fogo médio-alto até que a manteiga pare de chiar. Abaixe o fogo para médio e coloque a massa suficiente para cobrir a panela. Deixe sem perturbações por cerca de 90 segundos e depois vire com uma espátula. Cozinhe por mais 60 segundos. Agite o crepe em um prato. Repita até terminar. Após cada terceira panqueca, a panela provavelmente estará quente demais para cozinhar bem os crepes. Coloque uma colher de sopa de água fria para diminuir a temperatura da panela e deixe a água ferver. Continue como antes.

Eles podem ser mantidos quentes em um forno de baixa temperatura, separados por papel à prova de graxa, até que todo o lote esteja pronto. Como alternativa, separe-os com papel à prova de graxa e filme plástico quando esfriar e leve à geladeira por até 48 horas. Reaqueça embrulhado em papel alumínio em forno médio-quente por 20 minutos.

Pode ser que o OP queira apenas panquecas menos fofas.

Siga estas três etapas para achatar quase qualquer receita de panqueca:

Substitua a farinha por "farinha de bolo" ou "farinha de pastelaria". Estes têm menos glúten e, portanto, levarão mais tempo sem serem difíceis.

Adicione 10% a mais de leite. Normalmente, isso não passa de 1-2 colheres de sopa para a maioria das receitas.

Bata a massa com um batedor de arame até ficar homogêneo. Deve haver pouco ou nenhum caroço na massa.

Dilua e levante menos. Gosto de uma "panqueca de pão" que está simplesmente fritando parte do meu fermento / esponja de pão de fermento - farinha, água, fermento - ajuste o líquido para obter a espessura desejada. Sem ovos, mas você pode usá-los enquanto dilui mais se isso for o que você procura. Os de fermento podem ser especialmente diferentes de uma panqueca normal.

Para crocância, a adição de farinha de arroz ajuda.

Und keine Eier!

Eu faço isso para os meus rolos de café da manhã. Eu faço uma panqueca, mas fica entre uma panqueca e um burrito. A chave não é a mistura (embora pule o fermento / bicarbonato e um pouco menos de farinha e talvez um pouco mais de sal), mas é a técnica de cozinhar.

Você terá que diminuir o calor. Minhas panquecas cozinham cerca de 220F e meus rolos de panqueca vão cerca de 180F. A segunda coisa é que você precisa de um "rodo de crepe". Assim que sua mistura chegar à chapa, você precisará espalhá-la.

A partir daí, cabe a você. Se você os quiser realmente crocantes, pode virá-los algumas vezes ou adicionar óleo. As minhas são feitas sem manteiga ou óleo - molho saudável -, então eu tenho que girá-las algumas vezes para deixá-las um pouco crocantes (você não vira, então elas queimam mais do que crocantes).

Também gosto de panquecas finas, sem falar em crepes, mesmo que sejam incríveis.

Tudo o que uso para panquecas finas é:

• 1 xícara de farinha
• 1 xícara de leite
• 1 ovo

Opcional:

• pitada de sal
• colher de açúcar tbl
• pitada ou duas de canela

É melhor ignorar as técnicas culinárias da maioria das receitas, destinadas a aumentar a natureza leve e fofa das panquecas.

• Adicione o azeite à massa ou manteiga.
• Adicione uma gema de ovo adicional e segure o branco extra.
• Use uma farinha de pão e vá para a formação de glúten em borracha, misturando os pedaços de sua massa.
• Reduza pela metade qualquer bicarbonato de sódio e esqueça o fermento.
• Deixe a massa descansar 20 minutos após a mistura, antes de usar.
• Use óleo na chapa, em vez de manteiga.
• Nunca vire cedo.
• E nunca as faça maiores que 15 cm de largura.

Cada bolo, quando retirado da panela, é tratado com manteiga parificada, enquanto fica no prato de servir, esperando a próxima panqueca para cobri-lo.

Eu faço uma receita padrão de panqueca, mas faço a massa um pouco mais grossa. À medida que as bolhas sobem à superfície, viro cuidadosamente a panqueca grossa e dou mais um minuto até pouco antes de terminar. Rapidamente e com cuidado, transfira a panqueca ligeiramente crua para o prato e mergulhe em calda. Cara, isso não fica mais pesado que isso. Normalmente, espero que minha esposa e meus filhos saiam de casa para não ter: ... você vai comer a salmonela! "

Semelhante às "omeletes de canela" de @Kevin Nowaczyk, minha família tem uma receita que chamamos de "Bumples" (não faço ideia de onde o nome vem - eu pesquisei no Google sem sucesso). São simplesmente 1,5 xícaras de farinha, 1,5 xícaras de leite e dois ovos, todos misturados e cozidos na sua escolha de óleo (usei óleo vegetal / de canola e óleo de coco). Normalmente, cozinhamos tudo como um único bolo e, em seguida, cortamos em pedaços menores na panela quando quase terminamos de cozinhar - mas você certamente pode cozinhar como bolos menores do tamanho de panquecas. Quando terminar de cozinhar, enrolamos em açúcar para adoçar. É uma receita muito versátil; fizemos com farinha de trigo integral, com meia amêndoa e meio trigo integral, com açúcar de canela em vez de açúcar comum, com um pouco de cacau em pó misturado na massa, etc.

Qualquer que seja a receita que você usou antes, use um pouco mais de líquido, o que resultará em panquecas mais finas. Você provavelmente não precisará de bicarbonato de sódio / pó, fermento ou qualquer outro fermento. Adicione mais gordura à panela - basicamente, você está quase fritando. Pessoalmente, acho que a manteiga tem o melhor sabor; cria bordas crocantes e elas cozinham rapidamente, pois são finas. Se você não obtiver bordas crocantes, provavelmente precisará de mais gordura e mais calor.

Mistura de panquecas para lanches ... mastigável, mas estou procurando a receita deles.