Dextrose é o mesmo que pó de glicose atomizado?

Eu tenho feito alguns sorvetes e sorvetes deliciosos.

Muitas receitas pedem pó de glicose atomizado. No entanto, 'pó de glicose atomizado' não é tão facilmente disponível. A 'dextrose', no entanto, geralmente está disponível em lojas de alimentos locais aqui no sul da Califórnia.

Há algum debate se dextrose é o mesmo que glicose atomizada. Especificamente, veja este tópico no eGullet, onde está indicado:

Dextrose é um tipo de glicose, mas é mais doce. A glicose atomizada tem o que é chamado de coeficiente de doçura de 50 enquanto a dextrose tem um de 75.

Aqui estão alguns outros pontos de dados:

1. Wikipedia states:  (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)

A glicose (também conhecida como D-glicose, dextrose ou açúcar de uva) é um monossacarídeo simples encontrado nas plantas.

2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):

A glicose , também chamada de dextrose , é um açúcar simples, e o açúcar mais comum do qual as células vivas extraem diretamente energia química.

3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry', 
   2nd edition states in the glossary (p. 914)

Glicose : um monossacarídeo que ocorre naturalmente em frutas, alguns vegetais e mel. Também conhecida como dextrose .

4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):

Glicose : indiscutivelmente, a glicose é a molécula de açúcar mais importante e difundida na biologia.

Todas as moléculas de glicose vêm em duas versões, uma versão para canhotos chamada L-glicose e uma versão para canhotos chamada D-glicose. D-glicose é o único tipo produzido pela natureza e o único tipo usado em alimentos.

Estou convencido de usar o ingrediente certo. O pó de dextrose que você encontra na loja de alimentos naturais é exatamente o mesmo que os caros pós de glicose atomizada importados que precisam ser solicitados a um fornecedor especializado em doces? Ou encomendar glicose em pó atomizada francesa sofisticada é uma dor quando você pode simplesmente comprar 'dextrose' e substituir 1: 1.

A maioria dos glicose em pó atomizado vem da Europa e a dextrose é de fontes americanas. Este é apenas um termo diferente para a mesma coisa?

A "glicose atomizada" parece ser principalmente um produto francês, derivado do xarope de glicose para secagem por pulverização . O xarope de glicose é mais conhecido na América como xarope de milho (por exemplo, Karo leve, não HFCS) e é principalmente, mas não totalmente, glicose. Dextrose é glicose cristalina pura. Eles não são exatamente o mesmo ingrediente e provavelmente não são intercambiáveis ​​em receitas exigentes.

Dextrose é um dos dois estereoisômeros de glicose, também conhecido como D-glicose. O outro é a glicose. Os dois isômeros são exatamente iguais, exceto por serem imagens espelhadas um do outro.

No cozimento, toda a glicose encontrada será dextrose, pois é a forma que a vida terrestre é capaz de produzir e metabolizar. (Algumas bactérias incomuns podem metabolizar as duas). A glicose L foi considerada um adoçante não calórico, mas é muito cara de produzir.

As únicas diferenças entre os ingredientes rotulados como glicose, dextrose ou xarope de milho (embora não o HFCS) serão quais outras substâncias vestigiais estão presentes e em que quantidades e diferenças mecânicas como tamanho ou concentração de grãos dentro de um xarope.

É claro que detalhes como esse podem ser significativos para uma receita. Se uma receita especificar "glicose atomizada", as propriedades mecânicas específicas podem ser importantes para a receita. Considere como você não pode usar açúcar de confeiteiro para desnatar manteiga em um bolo e não pode usar açúcar granulado para fazer confeiteiro, mesmo que ambos sejam sacarose.

Eu estudo glicose há mais de 20 anos, costumava ter glicose em pó nas minhas bebidas, agora tenho Dextrose em pó, que é conhecida por D-glicose, é glicose pura cristalina.

No mel, a glicose é, na maioria das vezes, porque, na maioria das vezes,

Quando ocorre uma grande quantidade de ocorrências, ela aparece de várias formas e se transforma em várias interpretações.

L'Epicerie - Glicose em pó (atomizada) Glicose atomizada Também conhecido como Glicose em pó.

Utilizado em doces, sorvetes, sorvetes e confeitos.

Ao contrário da sacarose, atrasa a recristalização do açúcar e evita a secagem de produtos e preparações para uma melhor preservação do produto.

D-glicose faz o oposto, ajuda a cristalizar produtos rapidamente.

Se está atrasando a cristalização, então não é o mesmo que Dextrose.