Com o que posso substituir os ovos?

Minha namorada é vegana.

Como posso substituir os ovos em uma receita?

Talvez com banana ou soja? Quanto?

O ovo é o ingrediente chave para impedir que tudo desmorone.

Nos Brownies sem ovo , Darin Sehnert faz uma referência ao comercial "Substituto do ovo".

Eu tenho a caixa gigante de substituto de ovo Ener-G no meu armário, mas descobri que na maioria dos casos um ovo de linho serve.

   1 T flax seed
   3 T water

Moer o linho em um moedor de café ou almofariz e pilão e misture na água. Voila, você tem um ovo.

Como algumas pessoas apontaram, isso realmente depende do que você está tentando fazer. (e acredite, não é mais fácil substituir a namorada, como sugerido por alguém acima, o cozimento vegano é tão fácil)

Você pode usar o substituto de ovo disponível em lojas de alimentos naturais (você mistura uma colher de sopa com água, seguindo as instruções na caixa de cada ovo). A desvantagem disso é que, se você está tentando substituir vários ovos, o pó dá um sabor estranho.

Para muffins, panquecas, waffles, etc., você pode substituí-lo facilmente usando molho de maçã e óleo. Eu fiz biscoitos onde a receita pedia a mistura de óleo e xarope de bordo, tenho certeza que foi isso que os manteve juntos em vez de ovo.

As sementes de linho na água também ficam grudentas como ovo e mantêm as coisas juntas.

A banana é outra ótima, mas sua comida terá gosto de banana, então isso é ótimo se você não se importa com a banana (funciona incrivelmente em brownies).

O tofu suave pode ser usado para fazer todos os tipos de sobremesas de creme / mousse.

Este site provavelmente explicará muito melhor do que eu fiz acima http://www.theppk.com/veganbaking.html

As melhores receitas de bolos e cupcakes da OMI são de "cupcakes veganos dominam o mundo", sempre saem fofas e saborosas, e todos os que eu os fiz amavam e não sabiam que eram veganos, é um pequeno livro de receitas invista se você está planejando assar para ela.

Outra coisa - para substituir os ovos no café da manhã, tente fazer tofu mexido (muitas receitas online), quando temperado adequadamente, é TÃO delicioso. Basicamente, você esmaga o tofu firme (não de seda) com as mãos, adiciona especiarias (tumeric para torná-lo amarelo como ovos mexidos), ervas, fermento nutricional, óleo e frita. Misture com o tomate picado antes de servir, é super gostoso.

Nas panquecas, eu uso mais ou menos 2 "de banana por ovo. Quanto mais banana você usa, mais sabor tem banana, então nenhum dano é causado! Se você usar um pouco menos, é possível remover o sabor da banana completamente das panquecas.

Minha colega de quarto que Odeia banana com paixão experimentou minhas panquecas e as amou, alegando que não podia provar a banana. Esse substituto é usado ao fazer panquecas com sua mistura típica de panqueca da tia Jemima / marca genérica e ao adicionar leite de soja (a soja cozinha melhor do que amêndoa ou arroz).

Para brownies ou biscoitos, você pode usar compota de maçã, xarope de bordo ou mais banana, isso depende de você. O molho de maçã não adiciona muito sabor, tornando-o bastante semelhante aos reais. O xarope de bordo também funciona bem, mas não aumenta o fluffiness. Se você usasse banana em seus brownies, eu recomendaria misturar com um pouco de água, para que fique completamente suave e sem grumos. Como você provavelmente sabe, a massa de brownie do CVS pode ser vegana.

Pão de banana é óbvio - use mais banana! e adicione nozes ou nozes por causa do óbvio fator YUM.

Acho que o uso de fermento em pó ou refrigerante NÃO funciona bem e não aconselha.

Se você quisesse fazer rabanada: eu esquentaria o leite de soja com baunilha, um pouco de suco de frutas cítricas (banana laranja), mais banana, temperos como canela e baunilha. Mexa a farinha para engrossar um pouco e, quando estiver grossa o suficiente, deixe de molho o pão e cozinhe!

Existe um substituto comercial de ovos chamado Ener-G que você pode encontrar na maioria das lojas de produtos naturais. Aqui está um link para o FAQ do produto: http://www.ener-g.com/Faq/productfaq.aspx . Eu não diria que ele faz 100% das coisas que um ovo pode fazer (boa sorte em fazer um creme com ele!), Mas muitos veganos parecem achar isso útil.

Houve um episódio de "Good Eats", em que Alton Brown substituiu os ovos por abacates. Eles têm propriedades semelhantes, embora eu ache que ele também arrumou os pratos de outras maneiras.

Além dos muitos substitutos conhecidos dos ovos, há um menos conhecido: a aquafaba.

Aquafaba é o líquido resultante do cozimento de feijão e outras leguminosas, como o grão-de-bico na água, e é bastante útil como substituto dos ovos. O site oficial do aquafaba ( http://www.aquafaba.com ) explica a história, a ciência e o que foi dito sobre o aquafaba.

Existem livros de culinária dedicados ao uso de aquafaba em receitas de bolo de limão para Pavlovas e creme de manteiga suíço: https://www.amazon.com/gp/product/1612437214/ref=crt_ewc_title_oth_6?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER

Uso bananas em meus brownies desde que comecei a viver com vegans (há 3 anos) e não recebi nada além de elogios (exceto aqueles extremamente raros, que realmente detestam o sabor ou até o cheiro). Geralmente eu uso 1 ou 2 (cerca de 20 cm de comprimento), mas às vezes jogarei 3-4 para esse chute extra de banana. Também adiciono um pouco de água (em vez de leite) e jogo outros ingredientes menores no liquidificador para fazer um líquido agradável que facilite a mistura (supondo que você esteja fazendo isso à mão).

Eu tenho usado farinha de milho como substituto de ovos em panquecas, com resultados mistos, mas é uma opção a ser investigada.

Acabei de encontrar uma extensa lista de substitutos de ovos, caso você esteja assando:

http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/

É uma tabela de 3 páginas, desculpe-me por não a republicar aqui. Nem todas as opções são veganas, mas a maioria é.