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No final dos anos 90, o biólogo Joe Staton fez um estudo comparativo dos gostos de diferentes animais para os Anais da Pesquisa Improvável . Sua hipótese era que a relação entre os gostos dos animais está correlacionada à sua ascendência evolutiva. Você pode ler uma versão resumida de seu artigo aqui . Observando a árvore filogênica na parte inferior do artigo, a carne de cavalo tem o sabor geral da carne bovina e está mais intimamente relacionada aos veados (veado) e ao búfalo americano (bisonte). Na minha experiência, carne de cavalo é como um cruzamento entre carne de veado e carne de bovino.
Edit : No caso de alguém estar se perguntando, aparentemente humano tem gosto de carne de porco.
Carne de cavalo é vermelho escuro e geralmente bastante magra. O risco é cozinhar demais e acabar com carne dura. Provavelmente, isso tem a ver com o fato de que a maioria das carnes de cavalo são animais "reciclados", ou seja, cavalos que não eram pão para carne e que passaram parte da vida trabalhando.
Na minha parte da Itália (Parma), também comemos em sua forma crua (como um bife tártaro ). A apresentação tradicional é bem moída, espalhada em pão branco, sal, pimenta, suco de limão e uma gota de azeite. O alho também combina bem com ele. É menos provável que a carne de cavalo hospede parasitas que são prejudiciais aos seres humanos, então eu não ficaria muito perturbado com o pensamento de comê-la crua - e ela tem um ótimo sabor. Um filé americaine com carne de cavalo provavelmente também teria um sabor muito bom.
Aqui está uma receita para picula 'd caval , uma espécie de chili de cavalo da vizinha Piacenza http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm, embora eu não a cozinhe por muito tempo, para evitar tendo pedaços de borracha resistentes no final. Pelo mesmo motivo, reaquecer a carne de cavalo geralmente é uma má idéia.
Aqui também está uma discussão sobre a receita verdadeira, mas está em italiano http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 é claro que toda família tem sua própria versão e, é claro, é um ponto de fé religiosa que essa seja a única verdadeira - afinal, é a Itália.
Como um bife de queijo potro. Eu odiaria colocar você em um monte de receitas. Bom com stallio-- cebolinha. Cuidado, frite, pois tende a ser um pouco temperamental. Saindo agora.
Já tive na Itália quando criança - me disseram que era carne de vaca para não fazer perguntas. As grandes diferenças são que é mais magro que a carne bovina e tem uma textura mais grossa.
Tem gosto de carne de baleia :)
É uma carne vermelha, com uma textura característica. Pessoalmente, eu gosto muito, mas é difícil descobrir se você está fora da Itália e da França (tanto quanto eu sei).
Você pode usá-lo como um bife comum, em vez de carne de porco, por exemplo. Carne de porco é mais delicada como um gosto, cavalo é mais intenso.
A carne de cavalo é frequentemente consumida na Mongólia, especialmente durante os longos períodos frios de inverno; contém muitos nutrientes adequados para o inverno. Como é muito magra, é bom consumir quando está frio; a carne fica mal cheirosa enquanto você a cozinha, mas depois que é feita é um bom substituto para a carne bovina e, é claro, contém muito colágeno.