Posso grelhar um polvo inteiro sem pré-cozinhar ou assar?

Meu mercado de peixe local incrível vende polvos inteiros, e meu amigo está fazendo um churrasco. Imaginei que nada seria mais legal do que aparecer com um polvo inteiro para jogar na grelha, mas a maioria das receitas que estou vendo são para uma preparação "ao estilo grego" que inclui pré-cozimento a vapor ou caça furtiva e toneladas de temperos, ou então para polvos bebê, que eu suponho que tenham um perfil de textura bem diferente (sendo muito mais fino, se nada mais).

É claro que posso roubar a coisa de antemão, mas recentemente estive no Camboja e na Tailândia, onde havia muitos polvos grelhados na rua, e tenho certeza de que não fazem isso. Eu preferiria isso ao método grego que, para mim, parece muito temperado e exagerado para um churrasco.

Alguma dica? Não posso apenas limpar, espeto e sal / óleo levemente os tentáculos e grelhá-los inteiros? Que tal uma marinada da noite para o dia? Tive muita dificuldade em encontrar receitas de polvo grelhadas que não eram de bebês e não eram de bebês.

O polvo em tamanho normal é resistente e emborrachado quando cozido, portanto o objetivo do pré-cozimento é amaciar. De acordo com algumas pesquisas , isso pode ser feito pendurando o polvo para secar e depois batendo nele, mas isso soa como mais problemas do que simplesmente caça furtiva.

Se o seu polvo já estiver limpo (por exemplo, saco de tinta, estômago e bico removidos), tudo o que você precisa fazer é colocá-lo em uma panela coberta em fogo alto - depois de alguns minutos, ele perderá muito líquido. Abaixe o fogo para baixo, mantenha-o coberto e deixe refogar por pelo menos uma hora (ou mais - um restaurante que eu costumava trabalhar naquele polvo servido cozinhava sous vide por 10 horas). Se a panela começar a secar, adicione um pouco de água. Você também pode adicionar agentes aromatizantes como alho, vinho, ervas etc. ao refogado, se quiser, ou apenas deixar o polvo sair em seus próprios sucos.

Depois de assar, você pode quebrar seu polvo imediatamente ou trazê-lo inteiro para o churrasco (um pouco diminuído de tamanho, mas ainda impressionante!) E cortá-lo lá em cima. Você vai querer separar os tentáculos do corpo e cortar o saco da cabeça em tiras de qualquer maneira. Se você deixá-lo inteiro, ele vai cozinhar de forma desigual por causa da espessura variável da carne. Cozinhe sobre a parte mais quente da grelha para terminar, apenas para trazer a carne à temperatura e adicione um pouco de carvão.

Espetar os tentáculos com um pouco de azeite e sal funcionará muito bem, mas o sabor é bastante suave se você não adicionar nada ao refogado, então um molho ou esmalte é uma boa idéia. O mesmo restaurante recebeu ótimas críticas com um simples molho de azeite, alho, pimentão e um toque de vinagre de xerez.