Alternativa chinesa ao azeite?

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Na verdade, estou na China e aqui o azeite é caro e difícil de ser encontrado. Eu preciso fritar um pouco de cebola / alho por ex. para preparar molho de tomate.

O que posso usar como alternativa?

substitutions olive-oil

— País das maravilhas
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Usar azeite de oliva extra virgem como mero condutor de calor para o alho me parece um desperdício. Por que não usar óleo de girassol / vegetal?

— Mischa Arefiev

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realmente você sentirá a diferença no seu molho de tomate. Confio na minha avó (e na minha língua :) ... mas tentarei, talvez nós (italianos) o façamos apenas porque o azeite é amplamente utilizado / disponível.

— WonderLand

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se houver uma METRO na sua cidade ( metromall.com.cn ) e você tem um amigo chinesa segurando um cartão que você pode encontrar várias marcas de azeite de oliva (preço ainda um pouco caro)

— Guido Preite

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Você deve postar sua atualização como uma resposta automática.

— 200_success

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É estranho que você tenha encontrado um sabor forte no óleo de colza. A canola é canola, não deve ter muito sabor. Se isso acontecer , eu ficaria um pouco preocupado com colza e toxicidade .

— Jolenealaska

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Nada mais terá gosto de azeite extra-virgem, mas a virgem extra não é necessária para cozinhar. Por uma questão de fato, o ponto de fumaça do azeite extra-virgem é tão baixo que nem sempre é usado para cozinhar. Para cozinhar com azeite, geralmente a escolha seria "refinado" ou "puro". Honestamente, esses não têm muito gosto. Portanto, o óleo neutro que você costuma usar (soja, canola, amendoim e vegetais são algumas opções) funcionará bem.

— Jolenealaska
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"o ponto de fumaça do azeite extra-virgem é tão baixo ..." você tem certeza disso? Eu sempre ouvi dizer que o azeite é bom também porque é resistente à alta temperatura ...

— WonderLand

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@WonderLand Na verdade, é um pouco controverso, aparentemente alguns azeites chamados extra virgens podem ser aquecidos a cerca de 420F. O azeite extra-virgem que normalmente pode ser encontrado em uma prateleira de supermercado queima muito mais baixo do que isso. O Wiki faz a distinção entre extra virgem e extra virgem de baixa qualidade e baixo ácido. Aparentemente, o material com baixo teor de ácido tem um ponto de fumaça mais alto. Por experiência, posso dizer que a marca barata do Costco do EVOO queima muito rapidamente.

— Jolenealaska

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talvez dependa de qual óleo é usado para teste, como você está dizendo ... Eu sou da Itália e posso garantir que o que você encontra no supermercado não é azeite (qualquer preço) ... meu pai compra óleo de agricultor e esse é um produto totalmente diferente.

— WonderLand

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@ WonderLand Não tenho dúvidas disso. Isso me faz pensar em quando vou para "casa" em Iowa. Por alguma razão, alguém sempre quer me servir salmão. "Você chama isso de salmão?!?"

— Jolenealaska

Um supermercado queimaduras óleo de azeitona extra virgem rapidamente, o que é por isso que só fritura em óleo de girassol refinado

— Mischa Arefiev

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Meu comentário sobre a outra resposta ficou muito longo. Par de pontos:

Quanto ao status "controverso" dos pontos de fumaça: não acho que seja tão controverso. Os azeites extraídos e alterados quimicamente (variantes de bagaço e "leves") comportam-se de maneira diferente do azeite "real" pressionado. Poucas pessoas incluem a primeira ao falar sobre virgem extra; que tem um ponto de fumaça abaixo de 200 ° C.
Você ainda pode cozinhar com o EVOO (nós fazemos), mas não pode cozinhar como se estivesse na China com ele. Vai queimar e arruinar sua wok muito mais rápido do que quase qualquer outra coisa. Você quer aumentar a temperatura. Um wok de 600 ° C não funciona.
Se você estiver fazendo alho para entrar em molho, corte algumas lâmpadas ao meio, banhe em óleo e salgue as lâmpadas. Asse por ~ 40-50 minutos a 160-180 ° C. Quando tudo estiver marrom e macio, esprema o alho e combine com o óleo ou separe-os (não tenho certeza da quantidade de óleo que deseja).

Você não só terá uma pasta de alho assado muito mais rica, como também não precisará se preocupar muito com a queima de coisas.

Mas, quanto ao óleo, se você estiver misturando com alho e tomate, ficaria surpreso se alguém notasse que não era azeite extra-virgem. Escolha algo com o qual você possa cozinhar e guarde o EVOO para quando provar o óleo (molhos para salada, etc.).

— Oli
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Uma excelente sugestão para assar o alho como woks pode estar muito quente ... mas eu não sei como os fornos são predominantes na China. Eu nunca tentei cozinhar alho em um vaporizador, mas pode funcionar.

— Joe

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Aparentemente, apenas ~ 10 minutos em um navio a vapor, embora eu não tenha certeza se acredito que ele produz a mesma doçura ... Dito isto, são apenas 10 minutos e é hora do almoço ... Volto ... PARA A CIÊNCIA !!

— Oli

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Vapor alho funciona, mas não é o mesmo animal que fritar e nada como assá-lo. Demora surpreendentemente muito tempo. Eu dei cerca de 15 minutos em um vaporizador de pressão, que é cerca de 30 minutos em um vaporizador normal e precisava de mais. Era terroso e sutil, mas não possuía a doçura das técnicas de cozimento direto por calor. Também estava um pouco encharcado, mas é compreensível.

— Oli

@Oli: sim, eu estava pensando o mesmo sobre preservar o azeite para "fins crus", sobre o wok que experimentei hoje e que tende a ficar com alta temperatura rapidamente, por isso logo desligo. infelizmente no forno da China não são muito populares e eu não o tenho no meu apartamento, mas parece um bom conselho.

— WonderLand

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Você pode acessar o óleo de noz? Eu amo La Tourangelle da Amazônia; adiciona um sabor único e eu o uso quase de forma intercambiável com o EVOO. Tem um sabor excelente e possui grandes poderes anti-inflamatórios semelhantes ao EVOO.

— user1477388
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Atualização
no final, comprei um pouco de óleo de colza, essa é a única coisa que consegui encontrar (já que não sei chinês e minha primeira preocupação foi encontrar um óleo vegetal 100% ...).

Não foi a melhor escolha (este óleo tem um sabor forte), mas minha massa "aglio e olio e peperoncino" não era tão ruim. (o principal problema era a massa de arroz que precisa ser cozida de maneira diferente e ficar cozida demais). Tive que tomar muito cuidado com a wok, pois ela tende a subir bem temperado e queima o alho (mesmo que eu ative o fogo no mínimo). )

— País das maravilhas
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