Posso ferver o leite sem supervisão (e ainda manter a panela limpa)?

Muitas receitas exigem que o leite comece a ferver.

Normalmente cozinho 1 litro de leite em uma panela de fundo grosso de aço inoxidável de 3 quartos:

• use fogo baixo
• continue raspando o fundo da panela a cada 1-2 minutos
• O leite começa a ferver em cerca de 40-45 minutos

Apesar de observar atentamente o leite, no final, quando despejo o leite, vejo uma forma de "crosta" na panela. Isso torna a limpeza uma dor.

Além disso, é difícil assistir e raspar constantemente o leite a cada 1-2 minutos.

Existe uma maneira mais conveniente de fazer ferver o leite?

Procurando por:

• Método autônomo e à prova de falhas
• Fácil limpeza no final.

Sim, estou ciente dessa outra pergunta:

• A maneira mais rápida e segura de ferver o leite?

No entanto, minha pergunta é um pouco diferente.

Ferver o leite no microondas é a única maneira de fazer isso "sem supervisão", e isso requer muita tentativa e erro para obter o tempo certo. Também não funciona com muitas receitas que envolvem mexer alguma coisa no leite durante o cozimento.

No microondas, eu uso uma panela antiaderente, mas mesmo isso exige que você raspe o fundo de vez em quando para impedir a formação de sólidos. (Eu uso uma espátula de borracha para isso.) Normalmente, cozinho o leite por conta própria e depois o misturo com o restante da receita.

Eu nunca usei um, mas acredito que o que você precisa é um vigia de leite ; um disco de cerâmica, vidro ou metal colocado no fundo da panela. Isso manterá o leite circulando na panela e evitará grudar e ferver. Você será avisado de que o leite está fervendo pelo chocalho produzido pelo disco.

Para minimizar a aderência e a possível queima, primeiro lave a panela com água fria. Agite a água e despeje. Não limpe a água residual da panela. A fina camada de água que permanece é mais densa que o leite e forma uma película fina no fundo da panela, tornando a caseína (proteína do leite) menos propensa a grudar e grudar com a mesma facilidade com o fundo da panela.

Isso não a torna à prova de idiotas ... se ferver e cozinhar por muito tempo, ainda pode grudar, mas se você estiver escaldando o leite, minimizará a quantidade de proteína capaz de grudar na panela. Contanto que você esteja apenas fervendo, você não precisará mexê-lo durante esse processo.

Existe um dispositivo que você pode comprar, conhecido (pelo menos aqui no Reino Unido) como poupador de leite

Ele vem em vidro, cerâmica ou metal. Tenho certeza que você poderia improvisar o seu próprio se não encontrar um. Tudo o que é é um disco com cerca de 8 cm de diâmetro, com um recesso para coletar pequenas bolhas e uma abertura de um lado do aro com cerca de 1/2 da profundidade do recesso, para liberar o vapor acumulado como uma bolha grande. O da ilustração repete o padrão nos dois lados, portanto, não importa para que lado ele está, ou se ele inverte.

Evita a formação de espuma, interrompe a formação da pele e, quando o líquido está quase fervendo, chocalha na panela, servindo como alarme.

Dependendo do tipo de fogão, um difusor de calor pode ajudar. As chamas do fogão a gás tendem a concentrar o calor nas partes da panela diretamente acima da chama, o que pode levar a problemas de queima ou superaquecimento nesses locais. Um difusor de calor é um disco de metal que aquece uniformemente para garantir que a panela não tenha pontos quentes.

1. panela de esmalte - não é necessário mexer.
2. leite de um agricultor - furúnculos e furúnculos

Use leite de um fazendeiro. Pode parecer estranho depois de anos bebendo leite de uma caixa, mas minha família compra leite de agricultores e ferve com tanta facilidade. Primeiro, coloque-o na geladeira por algumas horas para assentar e depois retire o creme da superfície. Se não houver creme, procure um agricultor melhor que não processe o leite antes de vender :)

Quando você ferve esse tipo de leite em uma boa panela velha de esmalte, não precisa mexer nada e ferve em vez de fugir :) Uma vez esqueci meu leite e voltei alguns minutos depois de começar a ferver. Ainda estava tudo bem.

Tradicionalmente, sempre usamos uma caldeira de leite na Índia quando criança. A caldeira de leite é de dupla caldeira. você remove o apito e enche o recipiente externo com água e coloca o apito de volta. Despeje o leite na caldeira de leite. Depois feche a tampa e vá embora. quando a água atinge a temperatura de ebulição, o leite também atinge a temperatura de ebulição. você ouvirá um apito alto quase como a chaleira. Em seguida, basta desligar o fogão e você terá o leite perfeitamente cozido que nunca queima ou transborda. Essa era uma rotina diária da manhã antes de irmos para a escola, lol.

Um pote maior é absolutamente possível.

Eu costumava fazer paneer a partir de 4,5 litros de leite em uma panela de 5l (na verdade, cerca de 5,2l). Até a expansão térmica a tornou precária. Então eu comprei uma panela maior, 8 ou 10l.

Mas você ainda precisa ficar de olho nisso, a menos que você planeje reduzi-lo, o que é raro, e quando você reduzirá significativamente o calor quando estiver perto do ponto de ebulição.

Entendo que você tentará fazer outras coisas enquanto estiver fervendo - não é rápido. Encontrei um termômetro que ajudava, pois podia ter uma ideia aproximada da velocidade do aquecimento e definir um cronômetro. Por exemplo, meça quanto tempo leva para ir do refrigerador (por exemplo, 5 ° C) a cerca de 15 ° C e multiplique até chegar ao tempo necessário para atingir cerca de 80 ° C. Defina um cronômetro de cozinha ou use seu telefone para lembrá-lo. Isso pressupõe uma taxa de aquecimento constante. De fato, uma vez bem acima da temperatura ambiente, a panela perde calor para a sala e aquece mais lentamente, o que fornece uma margem interna de erro.

De acordo com thekitchn ,

Aqui está o que está acontecendo naquele pequeno vaso:

À medida que o leite aquece, a água em sua estrutura começa a evaporar da superfície. Isso concentra a gordura e as proteínas restantes em uma camada mais espessa no topo da panela. Essa camada acaba se tornando tão espessa que o vapor d'água subindo pelo leite não consegue romper com muita facilidade e fica preso.

A camada é tão uniforme que você não pode necessariamente ver o que está fervendo logo abaixo, exceto em pequenas bolhas nas bordas. Você vê onde isso vai?!

Com certeza, o vapor de água suficiente eventualmente coleta que eleva a camada espessa acima dela e rompe violentamente. E pronto! O leite ferve!

Existem algumas maneiras de impedir que isso aconteça. Uma é certificar-se de mexer a panela de leite a cada poucos minutos para quebrar a camada superior, permitir que o vapor escape e garantir que esteja aquecendo uniformemente. Também ouvimos dizer que você pode deixar uma colher de cabo longo na panela e a alça fornecerá um canal para o vapor escapar.

Deixar uma espátula de madeira comprida na panela ou repousar no topo da panela como um divisor funciona para mim, a menos que esteja no calor máximo possível que quase sempre causará um transbordamento.

A maneira mais popular de testar e testar é assistir como um falcão e nunca dar as costas para ele .

1. Você pode simplesmente manter a vara de madeira na embarcação e continuar com seu trabalho.
2. Você também pode evitar que o leite ferva, aplicando um pouco de óleo na borda do vaso. Mais.....

Coloque o creme no leite. Isso evita que o leite grude. Coloque uma colher de pau na panela de leite; isso quebrará a espuma e evitará transbordar. Use fogo médio.

Lembro que em 1955 minha mãe tinha um dispositivo que parecia um grande funil de cabeça para baixo esmaltado. O funil foi colocado de cabeça para baixo na panela e o leite foi colocado pela metade. Quando o início da fervura, o leite mais quente dentro do funil borbulha para fora da ponta. Logo em fervura total, enquanto o leite esfriava pelo ar mais fresco uma vez fora do bico. Acho que minha mãe pensou nisso, o funil não combinava com nada, e eu não o vi desde então.

Se você possui um dos novos multicookers de pressão elétricos, veja se o seu possui uma opção de "iogurte", meu IP Duo possui. Mesmo que você não pretenda fazer iogurte, o primeiro passo inclui ferver o leite, e o PI tem uma configuração para fazer exatamente isso, sem supervisão e com absolutamente nenhum derramamento e nenhuma queima no fundo. Nem mesmo uma pele se forma por cima. E, claro, ele se desliga quando está pronto. Você pode sair da cozinha ou até sair às compras e, quando voltar para casa, terá leite quente e fervido.

Uma nova opção chegou ao mercado. Não há necessidade de vigiar leite, chá, etc:

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Basta colocar no vaso e ele lembrará quando estiver pronto.

Você pode ferver o leite sem supervisão. Basta mantê-lo em fogo baixo e, em seguida, use uma colher grande ou agitador e mantenha-o sobre o recipiente (como um divisor). O leite nunca transbordará.