Como evitar a camada queimada em hambúrguer grelhado?

Eu costumo fazer meus hambúrgueres em casa, colocando um pouco de óleo em uma panela e, em seguida, basta colocar o hambúrguer em fogo médio por 10-15 minutos.

Inevitavelmente, enquanto a carne acaba quase meio rara, há uma camada semi-queimada ao longo do fundo, onde é dourada e crocante. Eu sempre tenho que pegar isso e finalmente estou cansado disso.

O que estou fazendo de errado?

Certifique-se de virá-lo com razoável frequência; Isso realmente fará com que a temperatura suba mais rápido, então o exterior não terá tanto tempo para queimar.

Certifique-se também de não ter tornado os seus hambúrgueres excessivamente grossos. 10-15 minutos em média soa como um tempo bastante longo para hambúrgueres de tamanho normal, então possivelmente o seu está no lado grosso. Se você realmente quer hambúrgueres grossos, provavelmente é melhor usar um método de cozimento mais suave, como o forno, por algum tempo. Você pode assar até quase pronto e, em seguida, selar para terminar, ou começar com um sear e assar até terminar.

Além disso, se estiver queimando por fora antes de ser feito por dentro, a solução normal é simplesmente reduzir o calor, para que você cozinhe mais devagar, dando tempo ao calor para chegar ao centro sem queimar o exterior. Mas aos 10-15 minutos já, talvez você não queira ir muito devagar!

Eu gosto de usar uma frigideira de ferro fundido sob o frango ... assim: https://cooking.stackexchange.com/a/15457/6279

Vai caramelizar a camada externa da carne sem queimá-la ...

Hambúrgueres podem ser preparados pelo mesmo método que os bifes; se você tiver uma assadeira segura, assar e assar ou assar; o primeiro é um pouco mais fácil, já que jogar um hambúrguer não cozido pode ser muito difícil.

Instruções básicas: Coloque os hambúrgueres em ferro fundido ou outro recipiente seguro para forno. Asse por 5-10 minutos (o comprimento depende da espessura) a 350-400 ° F. Retire do forno, coloque no fogão em fogo alto; vire depois de 20 segundos ou mais (dependendo de quanto de um gatinho você gosta) e depois dos segundos 20 ou mais segundos, retire a placa.

Este é basicamente o inverso do método na primeira seção aqui . SeriousEats também recomenda este método na parte inferior deste artigo , embora eles recomendam em um forno de temperatura muito baixa - eu não tentei isso antes (mas pode querer este fim de semana!).

Aliás, se você estiver olhando para simplesmente melhorar sua experiência de hambúrguer em geral, Dez Dicas para Melhores Hambúrgueres do Serious Eats é um bom lugar para começar, ou apenas começar a ler os artigos do Burger Lab. Eles são excelentes e geralmente muito factíveis sem serem muito fortes na técnica.

Você pode usar um banho de água a baixa temperatura (sous vide). Cozinhe seus hambúrgueres 56-60 c (dependendo do cozimento desejado), 1,5 a até 6 horas. Retire do saco. Coloque qualquer coisa que você quiser, porque o hambúrguer será cozido.

Eu uso carne 80/20 para meus hambúrgueres e não tenho que usar qualquer óleo na panela de ferro fundido. Cozinhando em fogo médio. Meio que vá de vista, então não posso te dizer quanto tempo até você virá-los, mas eu não tenho a questão de ser queimado do lado de fora. Eu gosto do meu meio de hambúrgueres também. Eu acho que o percentual de gordura faz a diferença e o tipo de panela que você usa. Eu sei que isso provavelmente não é muito útil.