Quais são as vantagens do açúcar de baunilha?

Quando / por que alguém usaria "açúcar de baunilha" em vez de apenas açúcar puro, juntamente com extrato de baunilha e / ou feijão / vagem, principalmente em receitas e panificação? É apenas uma questão de conveniência?

Entendo que algumas pessoas podem realmente gostar de usar açúcar de baunilha para uso direto, como borrifar coisas (como as pessoas também fazem com coisas como açúcar de canela). Eu poderia imaginar outros usos "diretos", como aromatizar café ou chá com açúcar com uma pitada de baunilha. Além da conveniência, nesses casos, a baunilha já misturada pode permitir quantidades muito menores do que as que normalmente seriam medidas em extrato ou o que seja.

No entanto, também tenho visto um número crescente de receitas listando, por exemplo, uma xícara de "açúcar de baunilha" em algo para assar. Talvez eu possa imaginar alguns casos em que até a pequena quantidade de umidade ou álcool do extrato seria indesejável (ou algo assim).

Mas, além de situações incomuns, ao assar ou fazer uma receita com uma quantidade decente de açúcar, existem vantagens na versão com açúcar com baunilha em comparação com os extratos ou os grãos de baunilha? Existem diferenças / vantagens significativas de sabor para o açúcar de baunilha?

Ou há algum outro motivo para ser popular?

— Atanásio
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Uma observação: o verdadeiro extrato de baunilha é muito popular nos estados, mas não é popular na Europa. Não sei por que, talvez nos anos anteriores à globalização estivéssemos muito longe das áreas produtoras de baunilha para importar algo tão caro quando o substituto sintético faria. Portanto, enquanto na Europa Oriental você costuma usar vanilina em pó, é uma PITA para usar (difícil de medir e dispersar, cheiro penetrante), e na Alemanha a forma mais popular de baunilha é o açúcar de baunilha, feito pela pré-mistura de açúcar sintético v. . Por décadas, foi o único hausfrauen de baunilha que tinha em mãos.

— rumtscho

@rumtscho, Obrigado pela compreensão. Eu sei que o açúcar de baunilha é mais comum na Europa (embora eu me pergunte por que isso começou). Duas questões relacionadas: (1) Todo o açúcar de baunilha da Europa é feito com material sintético ou é feito com a mistura de feijão com açúcar (como costumam fazer as receitas americanas)? (2) A potência do açúcar de baunilha europeu varia muito? Algumas fontes americanas sugerem que você pode substituir o açúcar de baunilha caseiro padrão (mais sutil) pelo europeu, enquanto eu li outras coisas que implicam que a versão européia talvez seja quase tão potente quanto a vanilina em pó.

— Atanásio

@ Athanasius: outro alemão aqui. Nos últimos anos, houve um açúcar de baunilha (ao contrário do Vanillin Zucker, como deve ser chamado corretamente) no mercado, que é o feijão de baunilha moído com açúcar ou uma mistura de baunilha e vanilina com açúcar. As relações dependem. Se minha observação estiver correta, ela começou com a crescente popularidade de alimentos orgânicos (usando baunilha real e açúcar) e foi escolhida pelas principais marcas que frequentemente seguiam o caminho mais barato de misturar baunilha e vanilina. E, como rumtscho afirmou corretamente, o extrato de baunilha chegou aos supermercados há menos de 20 anos.

— Stephie

@ Athanasius: Em relação à potência da vanilina e do açúcar de baunilha: na Alemanha, eles geralmente são vendidos em pequenas saquetas (de cerca de 2 Tsp), pré-medidos para "2 xícaras de líquido", que IMHO é uma quantia razoável para, por exemplo, uma baunilha creme. A maioria das receitas de panificação exige uma saqueta por bolo. Como essas sacolinhas são a norma há décadas (até o fermento vem pré-medido), o açúcar de baunilha "mais novo" foi adaptado à mesma "força". Comparado ao meu açúcar de baunilha caseiro, eu diria que é mais forte, mas, então, meu próprio açúcar de baunilha é bastante sutil, porque eu uso apenas o restante de feijão vazio.

— Stephie

Respostas:

existe alguma outra razão pela qual é popular?

Sim: os grãos de baunilha são caros e, depois de extraídas as sementes, a casca, que ainda contém um bom sabor a baunilha, é frequentemente descartada. Colocar a casca vazia no açúcar permite extrair algum sabor de baunilha que, de outra forma, poderia ser desperdiçado. Normalmente guardo minhas vagens de fava de baunilha vazias e as uso para fazer sorvete de baunilha ou alguma outra sobremesa que envolva líquidos quentes, deixando as vagens em leite morno extrair o sabor restante melhor do que colocá-lo em um recipiente de açúcar.

— Dan C
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Existe um produto chamado Original VANILLA Sugar fabricado pela oetker. Este produto existe há pelo menos 20 anos, se não 30. É de sabor artificial, um produto do Canadá, e vem em embalagens de 2 ou 3, 9g (0,32 onças). Cheira delicioso. É feito de dextrose e sabor artificial. É usado em assar bolos, biscoitos, doces, tortas, sobremesas, polvilhados com frutas frescas, cereais, misturados ao café, chá, leite, usado como açúcar, adicionado ao creme de chantilly. Uma embalagem (bolsa) é equivalente a 1-2 colheres de chá de baunilha e uma bolsa é adequada para 4 xícaras de farinha ou 4 xícaras de líquido. Agora, por que usar isso? É fácil de guardar, muito barato e tem uma boa data de validade. 20-40 anos atrás, minha mãe costumava comprar esse pó na farmácia local, inacreditável. Hoje, é uma nova moda fazer açúcar de baunilha em casa com vagens de baunilha e açúcar, Assim como 20 a 30 anos atrás, meus amigos e eu fizemos recipientes com açúcar de canela. Era conveniente, era bom, e nós o usamos em tudo, desde panquecas, polvilhado em biscoitos, torradas, chantilly, frutas frescas, pense nisso e eu sou que será muito delicioso. As pessoas usariam o "açúcar de baunilha" por conveniência, também o departamento de sabor se desenvolve após o tempo no recipiente com o feijão / vagem após o tempo, para que ele tenha um sabor mais profundo. Dessa forma, você usa menos feijões / vagens em suas receitas / assados e também usa para outras coisas, como descrevi acima, como toques para biscoitos, creme de chantilly, café e gravura. Você também pode adicionar baunilha à sua receita, mais o açúcar de baunilha para tornar o sabor mais ousado. É esse toque extra que algumas pessoas não descobrem o que foi feito e muito mais fácil do que adicionar um líquido ao açúcar que se acumulará.

— user33210
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Estranho. Isso é o que rumtscho estava se referindo em seu comentário. Mas aqui na Alemanha deve ser chamado VANILLIN Zucker (alemão para o açúcar), não "Vanilla", porque não há baunilha real, apenas a vanilina artificial.

— Stephie

Foi um esclarecimento dos 2 produtos. A maioria dos cozinheiros / padeiros dos EUA não sabe o que é o AÇÚCAR DE BAUNILHA OU VANILLIN ZUCKER. São principalmente os profissionais que fazem, e às vezes nem o fazem. Conheço este produto há mais de 30 anos por causa de minha mãe e sua família ter uma padaria na Alemanha por muitos anos, e é uma moda aqui agora, como foi o açúcar de canela. Nada é tão bom quanto o real e artificial é tão bom quanto o que você está acostumado. Gosto de aprender e ensinar.

— User33210

Absolutamente. Eu estava apenas afirmando o termo "correto", porque - como você sabe - a maioria das donas de casa mistura os nomes Vanilla e Vanillin em vez de miscelânea. Estou surpreso que o produto Oetker (que é uma empresa alemã) possa ser chamado de "Vanilla", porque aqui em G. deve ser "Vanillin Zucker" - mas admitiu: é fácil de interpretar mal.

— Stephie

@ Stephie: Eu suspeito que seja uma diferença nas leis de rotulagem de cada país. Eu não ficaria surpreso se fosse chamado "Açúcar de Baunilha" e depois em letras minúsculas "aromatizadas artificialmente" impressas em algum lugar da embalagem. ... e uma pesquisa rápida confirma: mantimentos-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html

— Joe