O macarrão espaguete pode substituir o macarrão lo mein?

Digamos que um membro da família me pediu para tentar cozinhar lo mein para o jantar, mas não tenho tempo para parar em um supermercado grande o suficiente para comprar macarrão asiático. No entanto, tenho espaguete no armário.

Macarrão espaguete é uma aproximação razoável para macarrão lo mein? (Pelo que entendi, ambos são baseados em trigo.) Que diferenças de textura ou sabor eu encontraria com essa substituição?

O macarrão redondo lo mein parece muito semelhante ao espaguete:

Espaguete

Lo mein

A maior diferença, em termos de ingredientes, é que as massas secas (principalmente?) Não contêm ovos e o macarrão lo mein.

Eu sei que pelo menos uma vez a praça de alimentação do shopping, onde eu comi, usa espaguete para comer. É meio óbvio, mas não é ruim . Sinto que o lo mein normalmente tem uma mordida mais densa e mais mastigável que o espaguete. Em uma pitada, o espaguete fará um saboroso prato de macarrão. Mas não será exatamente assim.

Meu conselho seria tentar e ver o que você pensa. Cuidado para não cozinhar demais o espaguete.

Faço isso o tempo todo, mas sempre uso espaguete de trigo integral. Espaguete regular é muito mole para Lo Mein. Além disso, em uma mercearia comum, Lo Mein custa cerca de US $ 4 por meia libra, enquanto o espaguete custa cerca de US $ 1 por uma libra.

Embora as outras respostas pareçam ter se concentrado nos ovos, a maior diferença entre o macarrão italiano e muitos asiáticos (especialmente macarrão à base de trigo, como lo mein) é que esses últimos são frequentemente tratados com álcalis, como água com gás ou sais alcalinos ( carbonato de potássio / sódio ou bicarbonato de sódio). Isso pode melhorar os pigmentos amarelos pré-existentes no macarrão ( por exemplo , se forem usadas gemas de ovos), mas o mais importante é que isso também afeta significativamente a textura do macarrão cozido. Considerando que o macarrão italiano é otimizado para um al dentetextura, macarrão alcalino tem uma textura distintamente elástica. Eles são simultaneamente macios e pastosos, mas elásticos e resistentes. Conseguir essa textura é quase impossível com macarrão não alcalino. Para replicar essa textura, pode-se considerar a substituição de outro macarrão alcalino como o primo de lo mein, ramen, que está mais disponível na maioria dos supermercados atualmente.

Serious Eats tem um artigo muito bom sobre o assunto .

Também é relativamente fácil fazer seu próprio macarrão alcalino em casa. Você provavelmente já possui todos os ingredientes necessários: bicarbonato de sódio, água, farinha e, opcionalmente, ovos inteiros. Aqui está um bom vídeo instrutivo .

É quase a mesma coisa.

Macarrão seco é sem ovo

macarrão fresco tem ovo

Macarrão de ovo seco tem ovo.

Você pode comprar espaguete com macarrão de ovo.

Se você quer ser vegano, use espaguete seco comum e seu "lo mein" estará livre de ovos. Se você quiser que seu espaguete seja mais parecido com um lombo, aprenda a cozinhar a massa com a adição do espaguete seco por último e absorvendo toda a umidade de maneira muito semelhante à do arroz.

Muitos restaurantes asiáticos nos EUA usam espaguete, mais barato. As pessoas não sabem e nem percebem.

Macarrão fresco vs. macarrão seco não significa que ele contém ovo. O ovo é apenas uma opção, rara nos EUA, mais frequente na Europa, não importa se é fresca ou seca. Eu não sei sobre lojas na Ásia.

Encontrar macarrão seco ou fresco com ovo é um verdadeiro desafio nos EUA, inclusive em supermercados asiáticos. A maioria contém corantes alimentares Amarelo 5 (químico) ou açafrão (natural), raramente ovo em pó ou ovos frescos.

Tantas pessoas estão erradas aqui! Além disso, você está na Carolina do Sul, ao contrário da Califórnia ou do Nordeste, boa sorte em encontrar macarrão asiático com ovo.

A Ásia inventou macarrão e todo mundo brinca com a receita há milhares de anos. Aqui em louisiana, todas as regiões e até todas as famílias têm uma receita gumbo diferente ... O macarrão é o mesmo, em toda a Ásia existem milhares de receitas diferentes com centenas de receitas diferentes de macarrão. Em resumo, experimente e veja se você gosta. Cozinha feliz!

Vou usar Pappardelle (tem ovo) porque adoro a textura. Eles serão cozidos aldente, escorridos e depois jogados com alho no azeite. Vou acrescentar bacon Applewood bem frito que foi bem drenado e cortado em pedaços pequenos. Eu também gosto de um pouco de molho de soja. É uma espécie da minha versão de uma versão em italiano / chinês de Lo mien. Adicione muita pimenta do reino e queijo parmesão. se você gostar. Bom apetite!

O espaguete pode definitivamente ser usado ao fazer macarrão frito na panela, e também é mais econômico. Primeiro, ferva o macarrão como faria normalmente, tomando cuidado para não cozinhar demais o macarrão. Escorra e seque levemente o macarrão e depois frite - é tão simples quanto isso. Além disso, você pode ajustar o tempo de cozimento conforme necessário para obter os resultados que preferir.

Embora o artigo da Serious Eats, mencionado anteriormente, seja bom no geral, acredito que é errado o carbonato de sódio ser responsável pela cor amarela ou "matiz". Entre outras coisas, como a textura, razão pela qual é usada principalmente, pode corrigir o corante, mas não é o corante. O problema real é o muito difícil de evitar o Amarelo 5 (E102), que o artigo não menciona, enquanto o açafrão ou o beta-caroteno são os substitutos naturais, mas raros, aceitáveis.

De volta ao espaguete, a melhor maneira para mim é primeiro secar bem o macarrão, incluindo uma ronda rápida em fogo alto sozinha na panela antes de jogar com os outros ingredientes no final. Lo mein é jogado, chow mein é frito, vamos nos encontrar no meio do caminho, enquanto tentamos evitar o bucatini, mas tentamos experimentar espaguete fino em vez de grosso para variar. (nota: o esparguete Bucatini e o esparguete fino são mais difíceis de encontrar do que os espessos / comuns.)

E os ovos? Esqueça isso! Mantenha a preocupação durante o dia em que você fará suas próprias massas frescas enquanto prepara seu próximo prato italiano ou Spaetzle alemão.

Eu uso espaguete fino, mas frito para fritar com alguns flocos de pimenta vermelha e alho. Colocar sementes de gergelim no óleo antes do macarrão parece reduzir a aderência.

Ou leve ao forno com um pouco de óleo. Simplesmente espaguete não parece muito bom.