Uma das coisas mais populares que eu vi usar sálvia é o chá. Você apenas seca as folhas, íngremes como faria com as folhas regulares de chá (pessoalmente, gosto com raiz de gengibre, se tiver alguma coisa à mão), e então talvez um pouco de mel ou limão. Sage é antibacteriano, o que é um ótimo bônus.
Em termos de carne, gosto de usar sálvia com costeletas de porco, como parte de uma marinada ou apenas picada e esfregada na carne de porco e depois grelhada. Sage também combina muito bem com frango. Enrole a salva com as mãos para liberar os óleos e, em seguida, pique muito bem ou amasse com um almofariz e pilão. Misture com um pouco de sal e esfregue sobre os peitos de frango e refogue em óleo ou manteiga (ou grelhe).
Em termos vegetarianos, acho que combina muito bem com cenouras fatiadas e salteadas. Combina muito bem com as batatas, tente suar um pouco de cebola em uma panela com um pouco de óleo ou manteiga, adicionando algumas fatias de batata e, antes que estejam prontas, adicione sálvia fresca picada. Também é um ótimo ingrediente para recheio, seco ou fresco.
Eu já comi pão de milho com sálvia uma vez, foi bem delicioso. Não estava lá para fazer, então não tenho certeza se havia alguma preparação especial necessária, mas o resultado final foi bom. De fato, um amigo meu, um tempo atrás, adorava usar sálvia em vários pães, mas o cozimento é um dos meus pontos fracos, então não posso fornecer mais detalhes além de "esta combinação funciona, consulte receitas do Google ":)
A certa altura, ouvi alguém se referir ao que eles chamavam de "bolinhos de sálvia", que eram basicamente sálvia dragados em farinha e ovo temperados e depois fritos rapidamente em óleo. Fiz uma pesquisa rápida para encontrar a fonte e não a vi, mas me deparei com uma ideia muito interessante: Sage e Apple Fritters (estes são muito mais fritos do que o que mencionei primeiro).
Se você se cansa enquanto está fresco e está correndo como um lunático tentando encontrar usos para ele, sempre há congelamento. Se congelo ou seque grandes quantidades de ervas no final do verão, existem alguns métodos disponíveis. Você pode fazer referência a essa pergunta , sinto que há uma melhor sobre congelar ervas especificamente neste site, mas não consigo encontrá-la agora. Em resumo, algumas pessoas têm sorte em congelar folhas inteiras como estão, outras preferem cortá-las ou colocá-las no processador de alimentos com um pouco de óleo ou caldo e congelar em cubos. Ambos os métodos têm vantagens e desvantagens.
Alton Brown tem um ótimo método de secagem descrito neste episódio (transcrição do texto) . Essencialmente, você coloca um filtro de ar em camadas (como usaria em sua unidade central de ar) com uma erva. Coloque outro filtro por cima e coloque-o em camadas novamente. Continue o quanto quiser e amarre-os todos a um ventilador de caixa. Em vez de semanas a meses, você deve ter ervas secas em alguns dias, no máximo. Você pode assistir ao vídeo aqui , pule para cerca de 2:30 pol. Bônus: o mesmo episódio descreve seu método de congelar ervas, ou seja, aproximadamente 1:00 no mesmo link.
Falando em Alton Brown, ele recomenda o vinagre de ervas - você encontrará como ele faz isso no link (transcrição do texto) deste parágrafo.
Há também uma tonelada de usos medicinais e tem sido usada há milhares de anos para vários remédios. Como este é um site de culinária, hesito em listá-los todos (existem muitos), mas você pode ler mais sobre os mais populares aqui , aqui e aqui .
Isso não é culinário, mas você pode usá-lo para "borrar", que geralmente está ligado a ritos de limpeza, mas também pode ser considerado apenas um simples incenso / pot-pourri. Uma vez tive um amigo hippie cuja casa sempre cheirava a sálvia ardente. Mais detalhes podem ser encontrados aqui .
Você pode dizer que eu cresço e geralmente tenho uma abundância no final da temporada?