Se você "carameliza" uma cebola, ela contém açúcar?

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Eu amo o gosto de cebola fatiada levemente frita. Eu ouvi isso referido como 'caramelizar' a cebola.

Existe açúcar nas camadas de uma cebola que mudou para caramelo, ou isso é apenas uma frase?

Minha pergunta é: se você "carameliza" uma cebola, ela contém açúcar?

frying onions

— Hawkeye
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Toda comida contém açúcar, não são apenas as coisas doces que você gosta. Confira a reação de Maillard

— MikeTheLiar

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@mikeTheLiar Não é verdade que "todos os alimentos contêm açúcar". Uma garrafa de óleo não contém açúcar. Existem muitos alimentos que contêm açúcares, mas de modo algum todos eles.

— rumtscho

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@mikeTheLiar, então você entendeu algo errado. O corpo humano pode obter energia de proteínas, gorduras e carboidratos (vi opiniões conflitantes sobre o etanol, então deixarei de fora). Apenas os carboidratos são divididos em açúcares, os outros não. A energia da gordura vem quando o corpo a divide em glicerol e ácidos graxos, mas 1) o glicerol em si não é mais dividido e 2) o glicerol é um álcool, não um açúcar. Além disso, mesmo que algo esteja dividido em açúcar no estômago (como amido), é incorreto dizer que "contém açúcar". Se você cozinhar uma mistura de amido (cont.)

— rumtscho

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(cont.) não age como uma mistura de açúcar e água, porque não contém açúcar. Para o cozinheiro, é completamente irrelevante que o corpo possa dividi-lo em açúcar mais tarde. Assim como o amido não contém fezes, mesmo que possa ser transformado por digestão, não contém açúcar :) Então, para resumir, há açúcar (sacarose e outros tipos) em mais alimentos do que as pessoas pensam. , mas de longe não em todos os alimentos.

— rumtscho

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@rumtscho "Se você cozinhar uma mistura de amido, ela não age como uma mistura de açúcar e água, porque não contém açúcar." - mas não é o açúcar no amido que causa várias crostas / pães / etc a dourar quando cozido (quero dizer a reação química)? (Eu realmente adoraria levar isso para o bate-papo, porque isso soa fascinante, mas estou no trabalho :()

— MikeTheLiar 17/15/15

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Sim, a cebola contém açúcar, assim como a maioria das frutas e legumes. Não é simplesmente uma frase comum, é uma verdadeira caramelização.

Eles têm 4,24 g de açúcar por 100 g no total (peso úmido). Para peso seco, 40% é açúcar. Consulte o banco de dados de nutrientes do USDA para obter mais detalhes.

— rumtscho
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Você quer dizer 4% em vez de 40%?

— precisa

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Não, eu quis dizer 40% da matéria seca. Os 4 gramas são por 100 gramas de cebola inteira , que é principalmente água. Possui 1,1 g de proteína, 0,1 g de gordura, 4,24 g de açúcar e quase 5 gramas de carboidratos não açucarados. O açúcar é 40% desses nutrientes.

— rumtscho

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Ah eu vejo agora, apenas vendo 4.24 / 100 = 40% me confundiu. Obrigado pela sua explicação.

— precisa

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Cebola faz contêm açúcares quando crus, mas eles são muito indigesto e insípido. A celulose (fibra vegetal), por exemplo, é um carboidrato complexo que apenas os ruminantes podem digerir com a ajuda de bactérias no estômago.

Com a caramelização, os açúcares complexos da cebola se dividem em açúcares mais simples, que são os que podemos provar pela ação do calor. Portanto, a cebola frita tem um sabor mais doce, assim como o tomate etc.

Quando as culturas de cana-de-açúcar estão prontas para serem colhidas, as folhas secas são queimadas in situ , a fim de aumentar o rendimento de sacarose pelo mesmo efeito: uma fração dos açúcares complexos existentes é transformada em sacarose (sacarose).

— Luis Cota
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Boa resposta, cota: cozinheiro mau?

— Chef_Code

Eu imploro seu perdão?

— 181115 Luis Cota

Suponho também que a fritura destrua alguns dos compostos que dão à cebola seu sabor picante.

— 21918 IMil

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A resposta é: Uma cebola contém açúcar, quer você a "caramelize" ou não. "Caramelizar" uma cebola (ou qualquer outra coisa) ajuda a enfatizar a doçura natural da cebola. Você está basicamente cozinhando a água na cebola e concentrando os açúcares.

— Scott Pratt
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As cebolas são muito açucaradas. As pessoas comem tanto açúcar hoje em dia, que nem percebem. Quando alguém faz algo como a dieta do atkin ou algo semelhante, começa a sentir o quão doce são todos esses vegetais.

— Escoce
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Isso foi sinalizado algumas vezes. Eu acho que é uma resposta (diz ali, eles são açucarados), mas simplesmente não é a mais útil. A parte dos alimentos açucarados se depara com um pouco de sabão (existem muitas outras razões pelas quais não provamos cebola doce), e "muito" poderia usar elaboração / especificidade, como mostrou o rumtscho.

— Cascabel